Les verdures poden significar coses diferents. Sovint a la cuina s'utilitza aquest terme en relació a aquells productes que en botànica no tenen res a veure amb el concepte de verdures.
Les espècies i varietats es divideixen en diversos tipus, segons l'aspecte, el creixement i quina part de la verdura es menja.
Verdures de tub
Als tubercles inclouen les verdures, els tubercles dels quals menja una persona. N'hi ha molt poques: patates, moniatos i carxofes de Jerusalem.
A Rússia, les patates es coneixen fa relativament poc temps. Al mateix temps, les patates bullides es consideren gairebé un plat nacional. Però només a finals del segle XVIII, l'emperador Pere I el va portar d'Holanda i va ordenar que es plantegés en diferents llocs per veure on arrelaria.
Els tubercles de patata són engrossiments formats a les arrels d'una planta. La polpa (part comestible) està protegida per una pell gruixuda. La mida del tubercle, la finalitat i el gruix de la pell depenen de la varietat de patata.
A més de les patates, que s'utilitzen per al consum humà, hi ha patates de farratge i tècniques.
La carxofa de Jerusalem (pera de terra) és poc freqüent entre la població. Pràcticament no s'utilitza per menjar. Bàsicament, en fan alcohol, alimenten el bestiar.
La cultura es planta a les regions del sud. És un petit vegetal d'arrel amb creixements de color vermell, morat o blanc.
El moniato té un gust dolç, igual que la carxofa de Jerusalem. També creix a les regions del sud. Un altre nom per al moniato és el moniato. En sentit estricte, encara que es considera un cultiu d'arrel, no ho és del tot. Els moniatos són només arrels massa grans. Igual que les patates, els moniatos s'utilitzen als plats, fregits o bullits.
Verdures d'arrel
Les hortalisses d'arrel són probablement la categoria més nombrosa. Les arrels d'aquests vegetals es mengen. Les verdures d'arrel inclouen remolatxa, rave, rave, rutabaga, pastanaga, rave picant, api i altres. Amb l'excepció dels raves, totes les hortalisses d'arrel són biennals. El segon any, no donen fruit, sinó que només floreixen i produeixen llavors.
Totes les hortalisses d'arrel tenen una alta resistència a les gelades i un alt contingut de sucre.
L'arrel dels cultius d'arrel és una part molt vulnerable. Per mantenir les verdures el màxim temps possible, cal tallar-les. Tots els vegetals d'arrel poden curar ferides mecàniques.
Verdures de col
Com el seu nom indica, els tipus de verdures de col són diferents varietats de col. Majoritàriament, només s'utilitzen poques varietats.
La més famosa és la col blanca. Es divideix en tres tipus: primerenc, tardà i mitjà.
Aquesta col sembla un cap rodó de color blanc verd. Les fulles tenen venes. Per a l'aterratge, heu de triar llocs assolellats. No és resistent i creix a una temperatura de 13 a 18 graus. Per cuinar, és millor utilitzar col de forma rodona. L'oblong és més fluix i no sempre és adequat per al plat.
La col vermella té les fulles vermelles o morades i es diferencia de la col blanca només per l'ombra. S'utilitza principalment per a amanides.
Les cols de Brussel·les són una còpia més petita de la col blanca. Creix sobre tiges primes, un pot créixer fins a 100 caps. I el pes d'un cap és d'uns 10 grams.
Coliflor. Només es menja la part superior. Molt capriciós en l'emmagatzematge, es pot deteriorar després d'estar una estona al sol.
Tots els tipus de verdures de col contenen moltes vitamines, minerals i altres substàncies útils.
Amanida de verdures
Els tipus d'amanides de verdures es consumeixen principalment, com el seu nom indica, en amanides. Només les fulles s'utilitzen per cuinar. La majoria no es cuinen, sinó que es mengen crus.
Una característica d'aquesta espècie és la resistència a les gelades i el creixement ràpid. Si planteu varietats d'enciam als hivernacles, podreu obtenir verdures fresques durant tot l'any.
La més famosa d'aquesta espècie és l'enciam.
Verdures picants
Les verdures picants s'utilitzen per donar sabor i sabor als plats. Les tiges i les fulles s'utilitzen principalment a la cuina, menys sovint les arrels. Alguns tipus d'espèciesles verdures es poden utilitzar en medicina.
Els més famosos són l'anet i el julivert. La composició d'aquestes plantes inclou oli essencial, que dóna una aroma picant. Aquestes espècies conserven les seves propietats durant poc temps, per la qual cosa és millor utilitzar-les immediatament o en sec.
L'estragó s'utilitza en amanides i conserves. L'estragó sembla un brot herbat amb fulles. A més de l'anet i el julivert, l'estragó conté molt oli essencial.
L'alfàbrega és una planta perenne amb un gust àcid. Les fulles i els brots joves s'utilitzen a la cuina. Depenent de la varietat, pot tenir un gust de llimona o menta.
Tots els tipus de verdures picants es diferencien pel color, l'alçada de l'arbust i el temps de floració. També es poden utilitzar sovint assecats.
Verdures de ceba
Els tipus de verdures de ceba són la ceba i l'all. A més del seu gust, contenen molts elements útils. A la medicina popular, aquests tipus de verdures s'utilitzen àmpliament en el tractament i la prevenció de mal alties.
Creu cebes i alls a tot arreu, no són gaire capritxosos. Algunes varietats d'all tendeixen a créixer com les males herbes. A la cuina, no només es poden utilitzar bombetes, sinó també brots. A Rússia, ni un sol plat està complet sense ceba, des d'amanides fins a sopes.
Les varietats de ceba poden ser blanques o vermelles. També té una saba càustica que irrita els ulls si hi entra.
Tant les cebes com els alls tenen una olor forta i persistent que és molt difícil deretirar.
Verdures de tomàquet
Els tipus de verdures de tomàquet són diferents varietats de tomàquets, albergínies i pebrots.
Els tomàquets solen madurar després d'haver-los tret de la branca. És possible que les varietats de tomàquet no tinguin la forma rodona i el color vermell habituals, però també siguin grogues, negres, blaves i de forma allargada.
L'albergínia és una verdura de color fosc amb una forma allargada. Les albergínies gairebé madures amb polpa sucosa s'utilitzen per menjar.
Els pebrots es divideixen en dolços i picants. Els pebrots picants només s'utilitzen com a condiment. Les varietats dolces són adequades per cuinar.
Verdures de mongetes
Els tipus de llegums són molt rics en proteïnes. Aquests inclouen pèsols, fesols i mongetes. Cada verdura és una beina en la qual hi ha pèsols. Segons la varietat, a més dels pèsols, també es pot menjar la beina en si. A la cuina, s'utilitzen llavors verds i toves (pèsols). El més important de les llavors és un color i una estructura uniformes.
Els pèsols i les mongetes es divideixen en dues varietats: amb closca i dolça. El color de les verdures és verd.
Mongetes de colors, verdes o negres.
Verdures de carbassa
Les carbasses inclouen carabassa, carbassa, cogombres i carbassons.
El menjar més consumit és el cogombre. Verdura verda amb polpa aquosa. Segons la varietat, pot tenir una pell llisa o nervada i diferents longituds.
La carbassa és una verdura rodona de color taronja. La mida de la fruita pot variar. Carbassa, com les patates,portat d'Amèrica. Les varietats de carbassa es poden utilitzar no només per al consum humà, sinó també per a l'alimentació del bestiar.
El carbassó té fruits verds o lletosos. Les mides poden variar encara que es cultivi la mateixa varietat. Pot tenir forma de pera o allargada.
La carbassa és una subespècie de carbassa. La fruita blanca té un plat de fòrum amb vores dentades. Té una mica de gust de bolets. La carn de la carbassa també és blanca.
Verdures de cereals
Aquesta espècie inclou blat de moro dolç. Es tracta de la panotxa, que conté una gran quantitat de grans de color groc. Aquí es mengen. Normalment es fa enllaunat, però també es pot consumir bullit, havent cuit la panotxa completament. Les crispetes també es fan amb grans de blat de moro secs.
Tipus de fruites hortalisses
Aquesta espècie inclou qualsevol verdura que sigui fruita. Aquest és un gran grup que combina diverses espècies. El tipus de fruita pot incloure un tubercle, una verdura d'arrel, un tomàquet, tipus de verdures verdes i altres.
Verdures exòtiques
Tots els tipus de verdures presentats són ben coneguts pels residents de Rússia i dels països de la CEI. Però aquesta no és tota la llista. En altres països, especialment països asiàtics i africans, es poden menjar verdures estranyes.
Hi ha moltes varietats de verdures conegudes, però d'un color inusual. Les pastanagues morades es coneixen des de fa molt de temps, però mai han estat populars. Actualment s'està investigant a Holanda sobre les seves propietats beneficioses.
BLes patates que es cultiven a Escòcia tenen una polpa morada que les fa semblar més a la remolatxa quan es tallen.
La coliflor amb tots els tons de l'arc de Sant Martí va aparèixer a Anglaterra. Sembla estrany per a un simple profan, perquè la coliflor és blanca en la seva forma habitual. El seu sabor s'ha mantingut igual, però a causa dels seus tons inusuals, afegirà varietat als plats familiars.
El bròquil romàntic té un gust molt similar al de la col, però el seu aspecte és força original. Sobretot, sembla una closca.
El cogombre antillano no sembla gens un cogombre. És un vegetal groc cobert d'espines. I només a primera vista sembla que és impossible tallar-lo o trencar-lo. La pela del cogombre antillano és molt suau i les espines no es punxen. Es menja cru: es talla la fruita i es treu la carn verda. La verdura té un gust de barreja de cogombre i tomàquet, molt refrescant.
Una fruita més exòtica és la monstera. És la mateixa monstera que es conserva com a planta ornamental. Conreada a la natura, pot produir una fruita amb gust de pinya, encara que l'olor no afavoreix la gana.
