Els àpats calents a l'escola són un dels factors de la salut física i mental de la generació més jove. Cal prestar molta atenció a aquest tema. Analitzem com s'organitzen els àpats calents a l'escola.
Mode de menjar
Per als escolars de les institucions educatives russes, s'esperen dos àpats al dia: esmorzar i dinar. Els nens que assisteixen a un grup extraescolar també han de rebre un berenar a la tarda.
La presència durant les 24 hores dels nens als internats implica cinc àpats al dia. Una hora abans d'anar a dormir, en forma de segon sopar, els nois reben un got de iogurt, llet fermentada al forn o kefir.
Les pauses entre els àpats principals no han de superar les quatre hores.
Requisits dels empleats
Organització de menjars calentsrequereix el compliment de les normes d'higiene personal per part dels empleats del departament de restauració. Només els empleats sans que es sotmeten a un examen mèdic de manera oportuna d'acord amb les instruccions i ordres vigents a la institució educativa poden preparar aliments per als escolars. Cada empleat ha de tenir un llibre sanitari personal, que indiqui informació sobre proves mèdiques anteriors, mal alties infeccioses, superació del mínim sanitari.
Normes d'higiene
Hi ha determinades normes d'higiene per als empleats que preparen àpats calents per als escolars. Han d'anar al lloc de treball amb sabates i roba netes, deixar un barret, objectes personals i roba exterior al vestidor.
Les persones responsables dels àpats calents en una organització educativa han de tallar-se les ungles curtes.
Abans de començar a treballar, es renten les mans a fons i es posen roba neta. En cas de refredats o trastorns intestinals, en cas de cremades o talls, estan obligats a comunicar-ho a la direcció de l'escola, a buscar ajuda en una institució mèdica. L'administració d'una institució educativa té dret a suspendre un empleat del menjador escolar de les funcions oficials si es nega a demanar ajuda professional a una institució mèdica.
Requisits per a la restauració
També hi ha certs requisits pel lloc on es preparen àpats calents per als escolars. No al càteringestà permès fumar, menjar, beure alcohol. Abans de començar el torn, l'oficial mèdic revisa els treballadors del menjador per detectar l'absència de mal alties purulentes evidents a la pell i també pren mostres dels plats que s'ofereixen als nens i als empleats de l'organització educativa per examinar-los.
Cada bloc d'aliments escolar hauria de tenir una farmaciola que contingui tots els materials de primers auxilis necessaris.
La prestació d'àpats calents només es realitza amb el permís de la Supervisió Sanitària i Epidemiològica de l'Estat.
Organització dels àpats
Els àpats calents a les institucions educatives russes s'ofereixen per classes (grups) durant els grans descansos. La seva durada no ha de ser inferior a 15 minuts. Per tal que els nois tinguin temps de dinar, al final de la classe (5-10 minuts abans), els assistents van al menjador de l'escola. Van posar taules per a tota la classe, tot observant les normes d'higiene personal. Algunes taules s'assignen a cada equip de classe.
Segons les normes adoptades a cada organització educativa, el deure és realitzat per nens majors de catorze anys, i el professor de guàrdia lidera el procés.
Els àpats calents a l'escola s'organitzen sovint a través de la línia de distribució. Queda totalment prohibida la presència d'infants als locals de producció del menjador escolar. A més, no haurien de participar en treballs relacionats amb el procés de cuinar, tallar el pa, rentar els plats bruts.
Llista prohibida per a organitzacions educatives
Queda estrictament prohibit utilitzar per a menjars escolars productes caducats, s'han identificat signes de mala qualitat. El menjar calent no permet l'ús de restes de menjar del dia anterior. També està prohibit l'ús de verdures i fruites als menjadors escolars que presentin signes de deteriorament. La carn i el peix per cuinar s'han de sotmetre a un control veterinari previ.
A la llista d'aliments prohibits per a nens conserves sense etiquetes, amb signes d'òxid, no tancats. La prohibició s'aplica a productes alimentaris no industrials, pastissos, pastissos amb crema de mantega, bolets, kvas, llet (sense pasteurització i processament primari). Al menjador escolar es prohibeixen els plats elaborats amb embotits fumats crus i productes gastronòmics. Sense cafè, begudes energètiques, alcohol, refrescs, gelats de greix vegetal.
Els àpats calents de l'escola no han de contenir ketchups, salses picants, fruites i verdures en vinagre, ni pebrots picants.
Les sopes i els plats principals del menjador educatiu no es poden fer amb concentrats instantanis.
Racionalitat i equilibri en la nutrició
Quin menjar s'ha d'utilitzar per als àpats calents de l'escola? L'axioma d'una alimentació sana i equilibrada preveu les regles següents:
- corresponent al contingut calòric (energiavalors) plats per a les necessitats de l'edat fisiològica dels alumnes i adolescents de primària;
- inclusió a la dieta de la proporció necessària de les principals substàncies per al creixement i desenvolupament;
- ús d'aliments enriquits amb vitamines;
- processament tecnològic dels productes, que permet garantir el gust total dels productes mantenint el seu valor;
- distribució òptima de la ingesta diària d'aliments per a àpats individuals.
Punts importants
Al menjador d'una organització educativa general cal disposar d'un menú aproximat de dues setmanes, que s'elabora en funció de les necessitats fisiològiques de l'organisme de l'infant en matèria de nutrients, així com tenint en compte les normes aprovades per la serveis sanitaris i epidemiològics i les normes de la institució.
Per exemple, els aliments següents s'han d'incloure al menú diari de l'escola: verdures, verdures i mantega, sucre. Dos cops per setmana, s'afegeixen ous, mató, formatge, peix i crema agra als plats.
Assortiment de plats
L'esmorzar al menjador escolar ha de consistir en un berenar, un plat calent i una beguda. També és recomanable oferir fruites i verdures als nens.
A més d'amanida, per dinar serveixen un plat calent, carn o peix amb guarnició. Com a berenar, es permet una amanida de tomàquets, cogombres, xucrut o col fresca, remolatxa i pastanagues. Com a plat addicional, es permeten les verdures en porcions. Per millorar el gust dels aperitius, es permet afegir fruits secs, panses, prunes, pomes a l'amanida.
Recomanat com a berenar a la tardaproductes lactis fermentats, sucs, gelatina, complementats amb panets sense nata.
Se suposa que el sopar és un plat de verdures o formatge cottage, farinetes, una beguda, així com aus de corral o peix. Com a complement, es permet un producte de llet fermentada, un pa sense crema de mantega.
Si f alta un producte, cal seleccionar-ne un substitut que sigui equivalent en valor nutricional.
Normes nutricionals
Han de complir totalment el decret del Govern de la Federació Russa. Per als nens i adolescents debilitats i desnodrits, segons la decisió del metge, es pot oferir menjar addicional.
Si l'estada en una institució educativa d'infants i adolescents supera les quatre hores, l'organització de menjars calents és un element obligatori de la feina de l'escola.
A més de la venda gratuïta d'àpats preparats, es permet organitzar un bufet, l'assortiment del qual inclou productes culinaris per a àpats intermedis per a nens i professors.
La venda al bufet de productes de fleca s'ha de fer en una quantitat d'almenys dos o tres tipus de brioixeria. A més dels rics productes de fleca, els escolars poden vendre productes de forn enriquits amb barreges de vitamines i minerals (rotlles amb melmelada, baies, melmelada).
També a les recomanacions per organitzar els àpats escolars, s'apunta la inclusió de segó o panets integrals a l'assortiment.
Revisions de metges
Els treballadors mèdics estan convençuts que la restauració a les institucions educatives domèstiques és importanti tasca responsable. Observen que la salut física i psicològica dels escolars i, en conseqüència, el resultat final de l'educació, depèn directament de la correcció i racionalitat de l'enfocament d'aquesta qüestió. En una escola on els nens es queden entre 3 i 6 hores, els pediatres estan segurs que hi hauria d'haver un bufet. Aquí, es poden oferir als estudiants àpats calents gratuïts, així com productes de fleca.
Als bufets i menjadors dels centres educatius es permet la venda de productes de rebosteria de farina (gofres, rotllos, pa de pessic, pa de pessic) de fins a cent grams de pes, així com la seva pròpia brioixeria, en quantitats il·limitades. L'excepció són els productes amb farciment de nata (oli).
Es recomanen vinagretes i amanides dels plats elaborats pels treballadors del menjador escolar. Es permeten porcions d'entre 30 i 200 grams.
L'amaniment d'amanides es realitza immediatament abans de la venda. Com que els plats calents es poden vendre com a part dels àpats escolars, es poden destacar les salsitxes bullides a la massa, els entrepans calents amb llonganissa bullida, el formatge. Es preparen abans de la venda escalfant-los al microones. La vida útil recomanada i la venda d'aquests productes no hauria de superar les tres hores després de la fabricació (si la institució educativa disposa d'un comptador de refrigeració).
Com a part dels àpats preferents per als escolars amb fons pressupostaris, així com a través de subvencions d'organitzacions benèfiques, es recomana a les institucions educatives que organitzin esmorzars calents. En primer lloc, s'ofereixen als alumnes de primària, així com als nens defamílies de baixos ingressos.
