El vodka rus es presenta avui a qualsevol botiga més o menys decent de qualsevol lloc de Rússia amb almenys 20-30 tipus. La beguda és una barreja d'alcohol obtinguda en una columna de destil·lació i aigua preparada purificada. Però la beguda anomenada "vodka" es coneix des de l'any 1386 (sis anys després de la memorable batalla de Kulikovo), i la columna de destil·lació va ser inventada pels francesos ja al segle XIX.
Quan va aparèixer el vodka a Rússia, com era i què comprem ara a la botiga?
El que bevien els nostres avantpassats des de l'antiguitat
El procés de sublimació no sempre va ser. Però les begudes fortes es coneixen des dels albors de l'escriptura. Les tribus que vivien a les extensions d'Amèrica del Sud i Àfrica, per animar-se, menjaven els dolços fruits d'algunsplantes.
Es tracta de fongs microscòpics: llevat. En poques paraules, aquests microorganismes s'alimenten de sucre i produeixen alcohol etílic C2H5(OH). El llevat salvatge viu a la pell de molts tipus de baies i fruits. I quan va aparèixer el vodka a Rússia, el procés de fermentació era ben conegut.
Els eslaus utilitzaven productes de fermentació sense sublimació, en la seva forma pura. Tampoc hi havia sucre en aquells dies, de manera que la mel o els fruits dolços eren aliments per al llevat. Avui, però, no tothom sap la recepta de com cuinar mel de beguda real, com fermentar el kvas.
També a Rússia, principalment a les zones agrícoles, moltes begudes es feien a base de m altes de gra: ordi, sègol. Aquests són el mateix kvas. A més, la cervesa s'elaborava a partir de gra germinat. També s'utilitzava m alta de mill, sobre la seva base van preparar una beguda adoptada dels tàrtars - buzu.
Qui va inventar la destil·lació
El que va inventar el vodka a Rússia no va revolucionar la història de les begudes alcohòliques. Les primeres referències al procés de destil·lació trobades pels historiadors es remunten al segle I dC. e. S'utilitzava, segons els jeroglífics, no per beure. Els alquimistes grecs antics van intentar bullir l'or amb ell per crear pedres filosofals.
La destil·lació es va desenvolupar a l'Antic Orient als segles XI-XII. Orient va ser famós pels seus èxits en medicina, el producte de destil·lació va ser utilitzat per Esculapi per a la preparació de pocions i medicaments (l'alcohol dissol diverses substàncies actives en si mateix de manera molt més eficient que l'aigua, es pot utilitzar per preparar extractes molt més efectius deplantes). És a dir, ja s'ha començat a consumir alcohol, però, fins ara només amb finalitats medicinals.
Europa, conyac i perfumeria
Cap a mitjans del segle XII, la destil·lació es va estendre a Europa. Al principi, la destil·lació s'utilitzava, com entre els àrabs, per a la preparació de medicaments i en experiments químics. Però els francesos no serien ells mateixos si no donen un altre ús al destil·lat: la producció de cosmètics. Quan va aparèixer el vodka a Rússia, a Europa ja feien servir alcohol amb força i principal, fins i tot per a la ingestió.
Una història interessant de l'aparició del conyac, una de les begudes més elitistes del nostre temps. Els historiadors diuen que la crisi, curiosament, va ser la culpable.
La sobreproducció de vi en una de les ciutats franceses ha fet que s'hagin acumulat grans estocs d'aquesta beguda als magatzems. El vi era agre, malmès i prometia grans pèrdues al propietari. I aleshores es va decidir destil·lar-ho tot en alcohol de raïm.
Després una altra crisi, a causa de la qual l'aiguardent de raïm, que feia temps que no era demanat, va quedar oblidat en bótes de roure durant diversos anys.
El líquid que s'extreia posteriorment dels barrils era sorprenent per les seves propietats. A més del sabor i aroma inusuals, a diferència del vi, es podria emmagatzemar durant un temps arbitràriament llarg i transportar-se a qualsevol distància.
Qui va ensenyar als russos a "conduir"
No se sap exactament en quin any va aparèixer el vodka a Rússia, però s'han conservat dades de la crònica que per primera vegada es va portar a Dmitry un producte de destil·lació, és a dir, alcohol de raïm. Donskoy com a regal dels comerciants genovesos. Es desconeix el destí posterior del regal, en qualsevol cas, la beguda no va rebre distribució aquesta vegada.
Repetidament, els comerciants van portar a Rússia un gran lot d'alcohol, això va ser durant el regnat de Vasili II el Fosc el 1429. És curiós que la segona vegada que va aparèixer el vodka a Rússia, no va despertar l'entusiasme de la classe dirigent. A més, es va reconèixer que la beguda era nociva i es va prohibir la importació al Principat de Moscou.
Quan es va convertir el vodka en una beguda russa
El desenvolupament de la producció i el consum de vodka a les terres de Moscou s'acostuma a associar amb el nom d'Ivan Vasilyevitx el Terrible. En quin segle va aparèixer el vodka de producció pròpia a Rússia? El període més probable és el final del segle XV - principis del XVI. Malgrat la prohibició, va ser lentament perseguida a les finques per nobles nobles, així com per monjos als monestirs.
Se sap del cert que Joan IV va ordenar l'establiment de destil·leries sobiranes, on es produïa i venia vodka. Inicialment, els establiments feien una beguda exclusivament per a la oprichnina reial i els arquers. Tanmateix, aviat, adonant-se dels beneficis de vendre alcohol, Grozni va ordenar l'establiment de tavernes per a cada classe.
La producció casolana de begudes alcohòliques, inclosos els productes de fermentació baix en alcohol, estava sota una estricta prohibició. I no hi havia molts temeraris per desobeir Ivan el Terrible.
Quin era l'autèntic "vodka rus"
Com es desprèn de la narració, la històrial'aparició del vodka a Rússia, el vodka real: aquesta és la història de l'aparició del clar de lluna de gra refinat, el mateix que encara s'està impulsant aquí i allà als pobles. Aquesta beguda era el vodka rus original.
estava bé.
El gra es va escampar uniformement i es va cobrir amb un drap humit. Al cap d'una estona, van aparèixer els brots, el gra va adquirir un gust dolç. Després d'això, el material es va assecar al forn, es va fregar a mà i es va tamisar. Així, els grans es van netejar de brots i arrels. Això va ser seguit per la mòlta en un molí.
En lloc del llevat de pa es feien servir baies fermentades. En general, a les grans produccions, una part del puré que ja funcionava simplement s'agafava i s'afegia a la fresca.
Conduïen vodka, o "vi de pa", a les fosques. Aquest mètode de producció encara es pot trobar. Això és el que fan quan encara no hi ha clar de lluna, però realment voleu beure.
vodka rus a les finques
Algun vodka rus es considera sense merescuda una beguda primitiva i gruixuda amb propietats de baix gust. Però la història de l'aparició del vodka a Rússia és semblant a la història del conyac. Al principi, quan la destil·lació de les matèries primeres del raïm es feia d'una sola vegada, tot el producte s'utilitzava per beure sense control de temperatura. La qualitat de la beguda no era gaire millor que el més desagradable clar de lluna.
Als segles XVIII-XIX, els terratinents russos ja ho feienuna beguda diferent a la que elaboraven les destil·leries del formidable rei. Celebrem l'aparició del vodka a Rússia purificat amb carbó vegetal, obtingut en un aparell amb bobina.
La destil·lació es va començar a fer dues vegades, i en el mateix procés només es va seleccionar el centre per al consum, net tant d'impureses de metil ("caps") com d'olis de fusel pesats ("cues").
De generació en generació, es van transmetre receptes de tintures de diverses herbes. I si tenim en compte que en aquells temps les propietats de les plantes es coneixien molt millor que ara (la gent sabia quan s'havia de recollir les herbes, com emmagatzemar), aleshores podem suposar que el resultat era l'adequat.
A les senyores se'ls va preparar un vodka especial "de dona". Aquesta beguda té molts noms: spotykach, licor, ratafia. Feien ratafia amb tota mena de fruites i baies. El més chic era tenir licors a casa:
- albercoc;
- lingonberry,
- cirera;
- nabius.
I així successivament a través de l'alfabet fins a la lletra "I". Aquí teniu una beguda així, el nostre vodka.
El vodka rus és una de les víctimes de la Primera Guerra Mundial
La producció de vodka a partir de gra no és barata. A principis del segle XIX es va inventar la columna de destil·lació a França. A partir de qualsevol matèria primera fermentada (remolatxa sucrera, patates congelades) es va poder obtenir alcohol etílic de la màxima puresa. Ningú anava a fer servir aquest alcohol per a la ingestió, el van utilitzar com a tècnic.
A Rússia ho ésL'equipament va començar a aparèixer a la dècada de 1860. I gairebé immediatament es va començar a utilitzar l'alcohol per a la preparació de begudes alcohòliques fortes, fins ara en petits lots i com a experiment.
Després va venir la Primera Guerra Mundial. Rússia va enviar un exèrcit de molts milers als camps de batalla. Produir vodka per a les primeres línies a partir de pa que aleshores escassejava era massa malbaratador, i aquí la columna de destil·lació va servir de veritable salvació per al pressupost tsarista. Els bolxevics, havent pres el poder, no van canviar res. I per què, tanta ajuda per al pressupost!
Vodka i Mendeleiev
Sovint escoltem moltes faules sobre l'origen del vodka a Rússia. Moltes d'aquestes històries ridícules estan associades amb el nom del gran científic rus Dmitri Mendeleiev. Per exemple, en molts recursos podeu trobar dades "històriques" que Mendeleiev:
- era un borratxo;
- determinat per ordre del govern que el vodka hauria de tenir una concentració del 40%;
- una vegada es va emborratxar tant que la seva famosa taula periòdica d'elements se li va aparèixer en un somni.
Dmitry Ivanovich està realment relacionat amb el 40%, però aquesta xifra no té res a veure amb una beguda alcohòlica. A aquesta concentració d'una solució d'alcohol i aigua, s'aconsegueix la màxima penetració mútua de molècules.
Respecte a tota la resta: res més que contes de fades, sovint inventats fora del territori de Rússia, com ara "pobles Potemkin" o balls de russos borratxos a l'harmònica amb óssos salvatges.
