Cada un de nos altres almenys una vegada a la vida enfrontem les desagradables conseqüències de menjar aliments amb nitrats. Per a alguns, aquesta reunió va continuar amb un lleu trastorn intestinal, i algú va aconseguir arribar a l'hospital i durant molt de temps va mirar amb precaució les fruites i verdures que es compraven al mercat. Un enfocament gairebé científic i la manca de consciència fan que el salitre sigui un monstre, capaç fins i tot de matar, però val la pena conèixer millor aquests conceptes.
Nitrats i nitrits
Els nitrits són sals d'àcid nítric en forma de cristalls. Es dissolen bé en aigua, sobretot en aigua calenta. A escala industrial, s'obtenen mitjançant l'absorció de gas nitrós. S'utilitza per obtenir colorants, com a agent oxidant a les indústries tèxtils i metal·lúrgiques, com a conservant.
Els nitrats són sals d'àcid nítric, abans anomenades salitre. S'obtenen després de l'exposició a l'àcid nítric dels metalls, i per si mateixos són agents oxidants molt forts. Ben soluble en aigua. La descomposició dels nitrats es produeix a temperatures superiors als tres-cents graus centígrads. L'ús principal dels nitrats és l'agricultura, però alguns compostos s'utilitzen en pirotècnia com a explosius i com a components del combustible de coets.
El paper dels nitrats en la vida vegetal
Un dels quatre elements bàsics que formen un organisme viu és el nitrogen. És necessari per a la síntesi de molècules de proteïnes. Els nitrats són molècules de sal que contenen la quantitat de nitrogen que la planta necessita. Absorbides per la cèl·lula, les sals es redueixen a nitrits. Aquests últims, al seu torn, a través de la cadena de transformacions químiques arriben a l'amoníac. I, al seu torn, és necessari per a la formació de clorofil·la.
Fonts naturals de nitrats
La principal font de nitrats a la natura és el propi sòl. Quan les substàncies orgàniques que conté es mineralitzen, es formen nitrats. La velocitat d'aquest procés depèn de la naturalesa de l'ús del sòl, el clima i el tipus de sòl. La terra no conté molt nitrogen, de manera que els ecologistes no es preocupen per la formació d'una quantitat significativa de nitrat. A més, els treballs agrícoles (grassat, disc, ús constant de fertilitzants minerals) redueixen la quantitat de nitrogen orgànic.
Per tant, les fonts naturals no es poden considerar un factor en la contaminació de les aigües subterrànies i l'acumulació de nitrats a les plantes.
Fonts antropogèniques
Condicionalment, les fonts antropogèniques es poden dividir en agrícoles, industrials i municipals. A la primera categoriainclouen fertilitzants i residus animals, el segon - aigües residuals industrials i residus industrials. El seu impacte sobre la contaminació ambiental varia i depèn de les particularitats de cada regió en particular.
La determinació de nitrats en materials orgànics va donar els resultats següents:
- més del 50% és el resultat de la campanya de recol·lecció;
- al voltant del 20% són fems;
- els residus urbans municipals s'acosten al 18%;- la resta són residus industrials.
El dany més greu el causen els fertilitzants nitrogenats, que s'apliquen al sòl per augmentar els rendiments. La descomposició dels nitrats al sòl i a les plantes produeix suficients nitrits per a la intoxicació alimentària. La intensificació de l'agricultura no fa més que agreujar aquest problema. Els nivells de nitrats són més alts als desguassos principals que recullen aigua després del reg.
Efecte sobre el cos humà
Els nitrats i els nitrits es van comprometre per primera vegada a mitjans dels anys setanta. Aleshores, a Àsia Central, els metges van registrar un brot d'intoxicació per síndria. Durant la investigació, es va comprovar que la fruita estava tractada amb nitrat d'amoni i, pel que sembla, una mica exagerada. Després d'aquest incident, els químics i els biòlegs van abordar l'estudi de la interacció dels nitrats amb els organismes vius, en particular els humans.
- A la sang, els nitrats interaccionen amb l'hemoglobina i n'oxiden el ferro. Això forma metahemoglobina, que no pot transportar oxigen. Això condueix a la interrupció de la respiració cel·lular i a l'oxidació del medi intern.organisme.
- En alterar l'homeòstasi, els nitrats afavoreixen el creixement de la microflora nociva als intestins.
- A les plantes, els nitrats redueixen el contingut de vitamines.
- Una sobredosi de nitrats pot provocar un avortament involuntari o una disfunció sexual.
- En la intoxicació crònica per nitrats, hi ha una disminució de la quantitat de iode i un augment compensatori de la glàndula tiroide.
- El nitrat és un factor desencadenant per al desenvolupament de tumors del sistema digestiu.
- Una gran dosi de nitrats pot provocar simultàniament un col·lapse a causa d'una forta expansió dels vasos petits.
Metabolisme dels nitrats al cos
Els nitrats són derivats de l'amoníac que, entrant en un organisme viu, s'incorporen al metabolisme i el canvien. En petites quantitats no són motiu de preocupació. Amb els aliments i l'aigua, els nitrats s'absorbeixen als intestins, passen pel torrent sanguini a través del fetge i s'excreten del cos pels ronyons. A més, els nitrats passen a la llet materna en les mares lactants.
En el procés del metabolisme, els nitrats es converteixen en nitrits, oxiden les molècules de ferro de l'hemoglobina i interrompen la cadena respiratòria. Per formar vint grams de metahemoglobina, n'hi ha prou amb un mil·ligram de nitrit de sodi. Normalment, la concentració de metahemoglobina al plasma sanguini no hauria de superar un parell per cent. Si aquesta xifra supera els trenta, s'observa una intoxicació, si és superior als cinquanta, gairebé sempre és mortal.
Controlar el nivell de metahemoglobina al cos ésmetahemoglobina reductasa. És un enzim hepàtic que es produeix al cos a partir dels tres mesos d'edat.
Límits de nitrats
Per descomptat, l'opció ideal per a una persona és evitar l'entrada de nitrats i nitrits al cos, però a la vida real això no passa. Per això, els metges de l'estació sanitària i epidemiològica han establert les normes d'aquestes substàncies que no poden danyar l'organisme.
Per a un adult que pesi més de setanta quilos, es considera acceptable una dosi de 5 mil·ligrams per quilogram de pes corporal. Sense conseqüències greus per a la salut, un adult pot ingerir fins a mig gram de nitrats. En nens, aquesta xifra és més mitjana: 50 mil·ligrams, independentment del pes i l'edat. Al mateix temps, una cinquena part d'aquesta dosi serà suficient perquè un nadó sigui enverinat.
Rutes d'infiltració
Pots intoxicar-te per nitrats per via alimentària, és a dir, a través d'aliments, aigua i fins i tot medicaments (si contenen sals de nitrats). Més de la meitat de la dosi diària de nitrats entra a una persona amb verdures fresques i aliments enllaunats. La dosi restant prové de productes de forn, lactis i aigua. A més, una part insignificant dels nitrats són productes metabòlics i es formen de manera endògena.
Nitrats a l'aigua: aquest és un motiu per a una discussió a part. És un dissolvent universal, per tant, conté no només minerals útils i oligoelements necessaris per a la vida humana normal, sinó també toxines, verins, bacteris,els helmints, que són patògens de mal alties perilloses. Segons l'Organització Mundial de la Salut, uns dos mil milions de persones emmal alteixen cada any a causa de la mala qualitat de l'aigua, i més de tres milions moren a causa d'elles.
Els fertilitzants químics que contenen sals d'amoni es filtren a través del sòl i als llacs subterranis. Això condueix a l'acumulació de nitrats, i de vegades la seva quantitat arriba als dos-cents mil·ligrams per litre. L'aigua artesiana és més neta, ja que s'extreu de capes més profundes, però també hi poden entrar toxines. Els residents de les zones rurals, juntament amb l'aigua de pou, reben vuitanta mil·ligrams de nitrats diaris per cada litre d'aigua que beuen.
A més, el contingut de nitrats del tabac és prou alt com per provocar una intoxicació crònica en els fumadors de llarga durada. Aquest és un altre argument a favor de lluitar contra un mal hàbit.
Nitrats als aliments
Durant el processament culinari dels productes, la quantitat de nitrats que contenen es redueix significativament, però al mateix temps, la violació de les normes d'emmagatzematge pot provocar l'efecte contrari. Els nitrits, les substàncies més tòxiques per als humans, es formen a temperatures d'entre deu i trenta-cinc graus, sobretot si el lloc d'emmagatzematge d'aliments està mal ventilat i les verdures estan malmeses o han començat a podrir-se. Els nitrits també es formen a les verdures descongelades, en canvi, la congelació prevé la formació de nitrits i nitrats.
En condicions d'emmagatzematge òptimes, podeu reduir la quantitat de salitre als productes fins a un cinquanta per cent.
Intoxicació per nitrats
Signes d'intoxicació per nitrats:
- llavis blaus, cara, ungles;
- nàusees i vòmits, pot haver-hi dolor a l'abdomen;
- groguenc del blanc dels ulls, excrements amb sang; - dolor de cap i somnolència;
- dificultat per respirar, palpitacions i fins i tot pèrdua de consciència.
La sensibilitat a aquest verí és més pronunciada en condicions hipòxiques, com ara a les muntanyes altes, o quan s'intoxica per monòxid de carboni o una forta intoxicació alcohòlica. Els nitrats entren als intestins, on la microflora natural els metabolitza en nitrits. Els nitrits s'absorbeixen a la circulació sistèmica i afecten l'hemoglobina. Els primers signes d'intoxicació es poden substituir després d'una hora amb una dosi inicial gran o després de sis hores si la quantitat de nitrats era baixa.
Cal recordar que la intoxicació aguda per nitrats és similar en les seves manifestacions a la intoxicació per alcohol.
És impossible separar les nostres vides dels nitrats, perquè afectarà tots els àmbits de la vida humana: des de la nutrició fins a la producció. Tanmateix, podeu intentar protegir-vos del consum excessiu d'ells seguint unes regles senzilles:
- rentar verdures i fruites abans de menjar;
- emmagatzemar els aliments en neveres o en habitacions especialment equipades;- beure aigua purificada.
