Els nitrats, nitrits i nitrosamines són un grup de carcinògens relacionats amb determinats compostos nitrogenats. L'exemple més comú d'aquests compostos és el salitre, que s'afegeix en petites quantitats a les salsitxes, el pernil, els formatges i molts tipus de carns i peixos fumats.
Quin és el perill d'aquest suplement?
El salitre és una nitrosamina, obtinguda per la descomposició del nitrat per reaccions químiques. A causa del perill que suposa aquest compost químic, el salitre s'ha substituït a tot el món per nitrats que contenen àcid ascòrbic.
Contràriament a la creença popular, els nitrats no són perillosos. Però quan es converteix en nitrits i nitrosamines, aquesta substància representa una greu amenaça per als humans. El càncer d'estómac, que és comú entre els japonesos, és causat no només per l'amiant utilitzat en la neteja de l'arròs, sinó també per l'hàbit de menjar grans quantitats de peix fumat que conté grans quantitats de nitrosamines.
Què puc fer per reduir el dany de les nitrosamines?
El perill de les nitrosamines s'agreuja amb substàncies com les aflatoxines i altres micotoxines. Les micotoxines són productes metabòlics tòxics d'alguns fongs. La seva influència és especialment forta en l'organisme, en el qual hi ha una manca de vitamines C i E, que són bloquejadors d'aquests compostos. És a dir, les nitrosamines són un verí, els neutralitzadors de les quals són antioxidants, és a dir, les vitamines C i E.
Si no podeu renunciar completament als aliments fumats, mengeu més fruites i verdures juntament amb ells, com ara amanides amb col, cebes verdes, tomàquets, pebrots verds i vermells, remolatxa, rave picant i herbes. Varieu la vostra dieta amb taronges, llimones i altres cítrics, maduixes, groselles negres i altres aliments vegetals rics en antioxidants. Val la pena complementar la vostra dieta amb aliments que continguin retinol (vitamina A) i tocoferol (vitamina E).
Quan els nitrats es converteixen en nitrits i nitrosamines?
Com ja s'ha dit, els nitrats no són perillosos. Si beu prou aigua, s'excretaran del cos per si mateixos. Les nitrosamines són productes de la descomposició química dels nitrats que són perillosos per al nostre cos. Una reacció química negativa al cos es produeix quan una persona té baixa acidesa o gastritis de l'estómac i els intestins. Les persones grans i els nadons són els més susceptibles a aquest fenomen. El primer aliment del nadó ha de ser cultivatal sòl sense adob. Un altre factor en la formació de nitrits i nitrosamines és la f alta d'higiene adequada, així que assegureu-vos que el vostre fill la segueixi. Consumiu només sucs frescos o emmagatzemeu-los al congelador perquè el vostre menjar no es converteixi en un caldo de cultiu per a bacteris. Durant els tres primers mesos de vida d'un nen, cal tenir molta cura per assegurar-se que no hi hagi nitrits ni nitrosamines al seu menjar.
On més es poden formar nitrits i nitrosamines? Determinació de nitrosamines
Els fertilitzants nitrogenats, que es poden trobar en grans quantitats al sòl, poden provocar la formació de nitrits i nitrosamines a les hortalisses, fruites i cereals que hi conreen. La quantitat de nitrats que els aliments poden acumular en si mateixos depèn de la seva edat i varietat. El contingut de nitrosamines a les plantes joves és moltes vegades més gran que a les madures.
A principis de primavera i tardor, quan el nivell de l'aigua dels rius augmenta i els camps es fertilitzen amb fertilitzants nitrogenats en grans quantitats, els nitrats i nitrits cauen als pous i embassaments. Qualsevol llet, independentment de la quantitat i qualitat de les mesures de desinfecció adoptades, conté sempre microorganismes que, quan s'afegeix aigua o la llet és diluïda directament pel consumidor, es converteixen fàcilment en nitrats i nitrits, convertint-se progressivament en nitrosamines..
Quin és l'efecte nociu de les nitrosamines sobre el cos
Des de tots els costats se'ns parla de l'impacte negatiu dels nitrats en el cos, però quèquè és exactament?
La composició dels nitrats és semblant a les substàncies colorants de la sang (hemo), per això es converteixen fàcilment en metahemoglobina. Només sembla l'hemoglobina, però no té la seva propietat principal: transportar oxigen a través de la sang a través del cos i els seus òrgans. Hi ha una mena de substitució de l'hemoglobina per metahemoglobina, si la quantitat d'aquesta darrera supera la norma, el cos experimenta fam d'oxigen.
El pitjor és que un excés de metahemoglobina no t'indicaran les proves, en les quals no es mostrarà la seva absència, sinó un to marró-blau de la pell al voltant dels llavis, estenent-se gradualment per tot el cos. Si la quantitat de metahemoglobina és molt gran, apareixen signes d'enverinament: nàusees, vòmits, respiració ràpida i de vegades es poden desenvolupar anèmia. Els antioxidants i la vitamina A poden ajudar amb el tractament i la prevenció.
