El menjar és una de les necessitats bàsiques de l'ésser humà. La seva preparació és una de les àrees més importants de l'activitat humana. La història del desenvolupament de les habilitats culinàries està inextricablement relacionada amb el desenvolupament de la civilització, l'aparició de diverses cultures.
Primers experiments
L'art de la cuina, la història del qual es parla en aquest article, es va originar juntament amb la civilització humana. Els investigadors van trobar que l'home ja antic, que no sabia com fer foc, va començar a barrejar diversos ingredients. Als nostres avantpassats els agradava menjar algunes plantes juntament amb carn, d' altres amb larves i d' altres actuaven com un plat independent.
El paper de la invenció del foc
El cervell d'un home primitiu necessitava aliments rics en calories per a un bon funcionament. Abans que s'inventés el foc, l'home menjava arrels, fruits i carn crua. Els investigadors d'història culinària creuen que ningú va inventar la carn fregida a propòsit. Els animals que van morir durant els incendis eren simplement més del gust de les persones primitives. Saben millor i es digerien més ràpid.
En la història del desenvolupament de la cuina, va començar una nova etapa amb la invenció del foc. El menjar ja no és perillós. L' alta temperatura amb què es tractaven els ingredients ara va ajudar a destruir les perilloses larves d'helmints. A més de la carn fregida, la gent va començar a coure peix i pastissos a les brases. Amb l'arribada del foc, també hi va haver un s alt en el desenvolupament de l'agricultura i la ramaderia.
Precursor del pa
Els científics també van descobrir que les persones primitives menjaven un plat especial, que convencionalment anomenaven "polenta". Sembla una hominia romanesa. La polenta va ser adoptada posteriorment pels soldats romans. Per preparar aquest plat es va barrejar aigua amb llavors de diverses herbes. Després es trituraven les llavors per obtenir una pasta homogènia. La massa resultant es fregeix sobre pedres fins que es cobreix amb una crosta daurada per sobre. Es creu que així va aparèixer el primer pa.
Beure de gent antiga
La primera beguda dels antics va ser la llet. Al principi, només es donava als nens per estimular el creixement. Però la llet crua no sempre era útil, perquè després de beure-la hi havia el risc de contraure diverses infeccions. En alguns casos, això va provocar la mort.
Els caçadors de l'antiguitat poques vegades es quedaven al mateix lloc. Vagaven constantment d'un territori a un altre i, per tant, no emmagatzemaven llet ni altres líquids. Les mateixes tribus que portaven una forma de vida assentada es van enfrontar a epidèmies a causa decontaminació de l'aigua.
Intercanvi cultural i cuina
Llavors les coses van canviar quan la gent va començar a utilitzar sal, sucre i espècies diverses. Cada nacionalitat té les seves pròpies passions culinàries, que es van transmetre durant els viatges i els descobriments geogràfics. Per exemple, les campanyes víkings dels víkings al sud, la creació de la Gran Ruta de la Seda, es van convertir en esdeveniments importants per a la història de la gastronomia. Les cultures es van començar a barrejar, es van adoptar hàbits. Encara no hi ha consens sobre qui va tenir la idea de crear pasta, gelats i altres plats.
On es va inventar la farina?
Aquells que estan interessats en la història de l'origen de la cuina sovint es fan aquesta pregunta, perquè la farina és un dels ingredients fonamentals més antics de qualsevol cuina. Pel que fa a la farina, per regla general, el campionat s'atorga a tres estats: Xina, Itàlia i Egipte.
En general, qualsevol d'ells podria convertir-se en el descobridor d'aquests plats. Els trossos de massa seques van ser els precursors de la pasta, antigament eren l'aliment més òptim per als viatgers. Al cap i a la fi, no es poden fer malbé i, cuinant-los, pots satisfer ràpidament la teva gana.
Cuina oriental rica
Els historiadors suggereixen que l'art culinari va arribar al seu punt àlgid entre els pobles perses, els babilonis i també els antics jueus. Mentre que els veïns de les nacionalitats enumerades es veien obligats a conformar-se amb una cuina modesta, els seus companys orientals havien inventat feia tempsmolts plats diferents.
Els primers que van sucumbir a la temptació de les tradicions orientals van ser els habitants de l'Antiga Grècia, que van tenir un estret contacte amb els països llistats. A poc a poc, els grecs van començar a adoptar tradicions gastronòmiques de luxe, i més tard fins i tot les van superar. Aleshores, la cursa de relleus culinaris es va traslladar a l'Antiga Roma. Els historiadors creuen que van ser els grecs els primers que van començar a registrar receptes culinàries. Al principi, els metges ho feien, creant dibuixos culinaris especials per a les dietes i investigant els beneficis o perjudicis de determinats aliments. I al cap d'un temps també hi havia fonts literàries. Es van començar a crear llibres sencers sobre les arts culinàries. Van ser escrits per autors com Homer, Plató, Heròdot i molts altres.
Durant l'antiga Grècia, cuinar era un assumpte purament femení. La mestressa de la casa i tots els esclaus que hi havia van disposar de la cuina. Fins a principis del segle IV, els cuiners homes senzillament no existien. Només per a festes molt grans es convidaven cuiners homes.
La trista història de Mytaikos, el xef grec
A la història de la cuina es descriu un cas interessant, relacionat amb un tal Mitaikos. Va ser un dels primers autors de llibres sobre arts culinàries. Al segle IV, va arribar a Esparta per demostrar-hi les seves increïbles habilitats. Però simplement va ser expulsat del país, perquè Mitaikos va intentar acostumar els espartans a plats gourmet. I els excessos, fins i tot en el menjar, van ser condemnats a Esparta. El desafortunat xef va haver de marxar del país.
Cuina grega primitiva
El menjar dels habitants de l'antiga Grècia no era luxós. Segons la història culinària, el dinar diari d'un atenès tenia un aspecte així: 2 eriçons de mar, 10 ostres, una mica de ceba, un tros d'esturió salat i una llesca de pastís dolç. El dinar podria haver estat: ous durs, ocells rostits a l'espit, uns trossos de galetes de mel.
Emmagatzematge d'aliments
Quan van començar a inventar obres mestres de les habilitats culinàries, per primera vegada va sorgir la pregunta aguda sobre la possibilitat d'emmagatzemar-les. Aquest problema només es va resoldre en l'era del progrés tecnològic. Fins aquell moment, la gent havia d'anar a diferents trucs per conservar el menjar almenys durant un període curt de temps. El menjar es guardava als cellers, el menjar es conservava. Fumar i salar eren populars. Per conservar la carn i el peix, es ruixaven amb àcid salicílic.
Es va abocar oli vegetal en ampolles de vidre fosc. Es va abocar una petita quantitat de vodka per sobre. No va permetre que l'aire penetrés al recipient, cosa que va augmentar la vida útil. Els nostres avantpassats van guardar xucrut durant molt de temps, fins al proper estiu. Per conservar el producte, n'hi havia prou amb enganxar un pal de bedoll a la tina. Fins i tot els xampinyons es van emmagatzemar durant diversos anys. Amb aquesta finalitat, es van omplir d'àcid sulfúric diluït. Si calia, es treien els bolets i es rentaven. Els cogombres es van col·locar en pots de fang, es van ruixar amb sorra i es van enterrar a terra, de manera que es podien emmagatzemar fins a uns quants mesos. Això és breument, però en la història de la cuinahi ha desenes de maneres més d'estalviar menjar cuinat.
De la història de la cuina russa
Els investigadors anomenen el període del segle X al segle XVI el moment de l'aparició de la cuina russa. Convencionalment, aquesta vegada s'anomena cuina russa antiga. En aquesta època, van sorgir un gran nombre de plats fets amb massa de llevat. El "cap" de l'aleshores cuina russa era el pa de sègol, que fins avui no desapareix de les taules dels nostres contemporanis. Aquest pa es considera molt útil per a aquells que estan a dieta tant per perdre pes com per millorar la salut.
La primera etapa de la història de la cuina a Rússia es va caracteritzar per l'aparició de gairebé tots els plats de farina nacionals coneguts actualment. Aquests són pastissos, bunyols, pancakes, pancakes. En aquella època, tot tipus de petons eren molt populars: farina de civada, sègol i també blat. Ara són molt rars, els més famosos avui en dia són la gelea de baies.
Les farinetes sempre han estat famoses, considerades tant un plat quotidià com festiu. Amb ells es van servir bolets, verdures, peix. Pel que fa als productes carnis, poques vegades es trobaven a les taules de l'antiga cuina russa. De les begudes, les més habituals eren kvas, sbiten.
Els plats de Quaresma també eren populars, ja que la majoria dels dies de l'any, la gent normal no menjava menjar ràpid. Sovint s'utilitzaven tota mena d'espècies a la cuina: ceba, all, rave picant i altres. A poc a poc, es van començar a utilitzar productes i condiments importats.
Estratificació de classes icaracterístiques de la cuina
La següent etapa en la història del desenvolupament culinari rus cau als segles XVI-XVII. Una de les característiques principals d'aquesta època és que els plats van començar a diferir d'acord amb les classes de la societat. Els boiars tenien l'oportunitat de menjar de manera més sofisticada, mentre que la gent senzilla i pobre es conformava amb els plats corrents. Entre la noblesa es van fer populars els plats de carn: porc i xai fregits, pernil, aus.
A continuació, la taula russa es va començar a enriquir gradualment amb plats de cuina oriental, que s'associa amb l'adhesió a Rússia de pobles com els tàrtars i els bashkirs. A les taules apareixien te i fruites confitades, sucre de canya. Però totes aquestes innovacions només estaven disponibles per a l'estrat ric de la població. Els pagesos no tenien l'oportunitat de menjar així. Mentre que la noblesa passava vuit hores al dia a la taula del sopar, la persona mitjana no podia somiar amb tanta varietat fins i tot en els seus somnis més salvatges.
Pel que fa a les etapes posteriors de la història de la cuina mundial, en aquella època hi havia un manlleu de plats de la cuina occidental i oriental. Una important contribució va ser dels mestres culinaris d'Alemanya i França. Els seus plats es van portar a Rússia com a curiositats.
Actualment, la cuina de cada país s'enriqueix amb una varietat de receptes. Gràcies a la globalització, la gent té l'oportunitat de gaudir dels plats que han arribat a la cultura del seu país des dels racons més allunyats del món.
