La paraula "greixos" que escoltàvem cada dia. Però poca gent pensa en què són els greixos. De fet, estan presents en la dieta de cada persona i són necessàries per garantir l'activitat vital de l'organisme. Tanmateix, no tots els greixos són saludables.
Sobre els beneficis dels greixos
Els greixos són substàncies orgàniques, la finalitat principal de les quals és proporcionar energia a tot l'organisme. És per aquest motiu que les persones amb una capa gruixuda de greix subcutani toleren més fàcilment la gana i, per estrany que sembli, tenen menys fred. El greix no condueix bé la calor i, per tant, la reté al cos. A més, els teixits adiposos protegeixen els òrgans de lesions i danys mecànics, sembla que els "emboliquen" i els protegeixen. L'opinió que menjar greixos és perjudicial és errònia, ja que el cos humà els necessita, però amb moderació. La seva deficiència pot provocar un mal funcionament del cos. Juntament amb el greix, obtenim àcids grassos insaturats, part de les vitamines liposolubles i els fosfatids.
Sobre els perills dels aliments grassos
L'excés de greix també és perjudicial: si una persona menja aliments grassos, es dipositen al fetge,sota la pell i pot provocar moltes mal alties greus. També val la pena recordar que el greix tendeix a acumular-se a la sang. L'obesitat de la sang redueix la quantitat de proteïnes en ella, i és el principal portador de molècules de greix. Tot això fa que els eritròcits s'enganxin, la sang s'espesseix, els coàguls de sang apareixen als vasos. Com a resultat, la nutrició de teixits i òrgans es veu alterada i el risc d'ictus augmenta de manera espectacular.
Composició qualitativa dels greixos
Quan busqueu una resposta a la pregunta "què són els greixos?" cal tenir en compte no només els seus beneficis i danys per al cos, sinó també la seva composició qualitativa. Des del punt de vista químic, es divideixen en dos grups: saturats i insaturats. Què són els greixos saturats? Són greixos d'estructura tancada, és a dir, que no són capaços d'unir-se a altres àtoms. I els insaturats, per contra, contenen àtoms oberts a la seva cadena, que poden unir-se a un altre àtom. Aquest és el benefici dels greixos insaturats: poden unir-se a ells mateixos altres elements necessaris perquè el cos funcioni i són de més valor. Els greixos saturats, en canvi, no es poden "gastar" pel cos, de manera que s'acumulen.
Colesterol - amic o enemic?
Una altra característica dels greixos saturats és la presència de colesterol en la seva composició. Per a molts, aquesta paraula s'associa amb l'excés de pes, els vasos sanguinis i la interrupció del cor. No obstant això, també hi ha colesterol "útil", que és necessari per al suport vital i és produït pel nostre cos. Es planteja la pregunta de què són els greixos i d'on provenen?colesterol? El cas és que el colesterol està implicat en la creació d'hormones com els estrògens, el cortisol i la testosterona. A més, participa en les reaccions que tenen lloc a nivell intracel·lular. L'organisme rep el colesterol de dues maneres: el produeix ell mateix al fetge i amb els greixos que consumeix una persona. Per tant, els greixos i el colesterol interactuen estretament.
Sobre els greixos trans
Com que estem parlant de greixos, és important saber què són els greixos trans i en què es diferencien dels greixos normals. Els greixos trans es formen fent passar bombolles d'hidrogen a través d'un oli normal, com l'oli vegetal. Això es fa per tal d'augmentar la seva vida útil (i, per tant, els productes que se'n fan) i donar-li un estat estable. L'exemple més cridaner és la margarina normal. Malauradament, els greixos trans són perillosos per a la salut. Un cop al cos humà, no només interrompen els processos metabòlics, sinó que també afecten negativament els processos metabòlics dels greixos, que al seu torn altera el procés del metabolisme de la insulina. El resultat és l'obesitat. S'ha demostrat científicament l'impacte negatiu dels greixos trans en els homes: el nivell de testosterona a la sang baixa bruscament. Això porta a l'obesitat segons el tipus "femení", el greix es diposita als malucs, natges i pit. A més, la funció erèctil es redueix notablement, els músculs del cos s'enfonsen i perden massa. Per tant, per evitar totes les possibles conseqüències negatives, és important saber què són els greixos trans i els greixos saturats.
Els greixos trans no estan inclososnomés a la margarina, es poden trobar en patates fregides, galetes i altres brioixeria "comprada", pizza congelada i molts altres productes. Al mateix temps, la proporció d'aquest greix pot arribar al voltant del 50%, ja que la majoria d'ells s'elaboren amb greixos hidrogenats. Per exemple, una porció de patates fregides té uns 14 grams de greixos trans, una bossa petita de patates fregides en té 3 grams, una porció de pollastre fregit en té 7 grams i una porció de cereal en té 2 grams. Menjar més de 4 grams de greixos trans al dia és suficient per danyar la teva salut.
Greixos, proteïnes i hidrats de carboni: un equip
Què són els greixos, les proteïnes i els hidrats de carboni? Es tracta d'un "equip" de substàncies que, des del punt de vista energètic, es poden substituir completament les unes de les altres. Tanmateix, si el cos compensa la manca d'hidrats de carboni amb proteïnes i greixos, haurà de gastar energia addicional per absorbir-los. Però val la pena recordar que les proteïnes són una font d'aminoàcids essencials, i el greix és una font d'àcids grassos essencials, per la qual cosa no hi ha cap substitució d'ells en aquest sentit. El cos ho passa més difícil amb la manca de proteïnes.
La proteïna és el bloc de construcció del cos. Consisteix en una sèrie d'aminoàcids, 9 dels quals només vénen amb els aliments i no es sintetitzen al cos. Els aliments d'origen animal contenen més proteïnes que els vegetals, i la digestibilitat d'aquestes proteïnes és del 90%, mentre que les proteïnes d'origen vegetal només són digeribles en un 65%.
Què són els greixos? Aquesta és la reserva energètica del cos. I si sorgeixendeficiència, les proteïnes comencen a descompondre's activament: es produeix una fallada hormonal al cos, la pell s'esvaeix, la força dels vasos sanguinis disminueix i sorgeixen problemes amb la digestió.
Els hidrats de carboni són la millor font d'energia per al cervell, mentre que els músculs del cos obtenen energia mitjançant la conversió de greixos. Convencionalment, els hidrats de carboni es divideixen en simples i complexos. Els més útils són els hidrats de carboni complexos, o polisacàrids. La seva deficiència pot provocar una disminució del contingut de proteïnes, i l'excés també condueix al sobrepès. Per tant, és important trobar un terme mitjà.
