Els programes d'estil de vida saludable ens recorden cada dia el dolent que és per al cos humà consumir greixos animals. Però els científics encara no han demostrat que els greixos animals només tenen un efecte negatiu sobre el cos humà, i els nutricionistes de tot el món encara aconsellen menjar aquest greix en petites quantitats.
Què és això
Els greixos animals són compostos naturals que s'extreuen dels ossos, greixos i altres teixits dels animals. Es poden obtenir de la llet i els ous de mamífers, vertebrats, així com d'alguns tipus de peixos. Però no cal considerar només la veritable massa de greix com a greix. Aquesta composició també pot incloure enzims que no són visibles a l'ull humà, que formen part d'una altra massa animal. Els greixos animals són un compost químic d'àtoms d'èsters, àcids i alcohols. Són ells qui formen el contingut calòric i el distribueixen en diferents categories d'assimilació.
Producció de greix
En general, els greixos animals són majoritàriament sòlids. Fer-los passarrendering, és a dir, la carcassa de l'animal s'escalfa a una temperatura a la qual es fon el greix sòlid. Com a regla general, la massa es fon en sales especials amb equips dissenyats per a aquest propòsit. Es poden processar tant el greix dur com el tou.
Abans d'enviar el greix animal per al seu processament, es fa recerca sanitària. Si està subjecte a desinfecció, també s'envia per processar-lo. La principal acció tècnica per al processament és el procés de renderització. Hi ha dues maneres: contínua i periòdica. El mètode continu utilitza línies especials, que també estan equipades amb filtres de neteja. La representació periòdica implica l'ús d' alta pressió atmosfèrica.
Hi ha certes regles a l'hora d'escollir una tecnologia de producció. En primer lloc, és clar, es té en compte la quantitat de matèries primeres. Depèn de la capacitat de la planta de processament de carn. En segon lloc, es presta molta atenció a la qualitat i la composició de les matèries primeres. Hi ha tipus de greixos que tenen una estructura complexa i són difícils d'influir. O, per exemple, les matèries primeres contenen molt poc greix pur.
En la producció, cal recordar que el greix animal és un excel·lent acumulador de diverses olors. Per exemple, si un porc va ser alimentat amb barreges de peix abans de la matança, el greix després del processament tindrà olor de peix. Les olors estranyes converteixen el producte final en un producte defectuós i el seu valor es redueix significativament.
Classificació dels greixos
Els greixos tenen la seva pròpia classificació: per tipus d'animal, per varietat, consistència, finalitat d'ús, font i mètoderebut.
Un tipus d'animal. Aquests inclouen compostos orgànics de la vida marina, peixos d'aigua dolça, mamífers que viuen a la terra, així com d'aigua dolça i rèptils.
El grau de greix animal depèn del grau de purificació. Com qualsevol producte, pot ser de primer, segon o tercer grau. La consistència també pot ser diferent: líquida, suau o dura.
El greix s'extreu de diferents parts. Pot ser greix subcutani, conegut per tothom com mantega de porc, fetge, os, així com greix situat a l'interior de la canal. El mètode d'obtenció també pot ser diferent. Hi ha sec, humit, amb àlcali o àcid.
Composició del greix
El greix és l'aliment amb més calories. Tanmateix, el seu valor no està en calories, sinó en saturació biològica. Això ve determinat principalment per la quantitat de vitamines D i E, que només són solubles amb l'ajut de greixos, així com d'àcids grassos poliinsaturats.
La composició dels greixos animals està determinada per dos grups: els àcids saturats i els insaturats. Els més valuosos per als humans són els greixos insaturats i els àcids grassos. Molts d'ells es sintetitzen al cos humà pel seu compte, de manera que no cal que els utilitzeu addicionalment. Els greixos vegetals són especialment rics en àcids insaturats. Per això aporten més beneficis que els greixos animals. Un dels principals greixos insaturats són els àcids linoleic i araquidònic. També es produeixen al cos humà, però en quantitats extremadament petites. S'ha d'utilitzar enMenja aliments que contenen aquests àcids, ja que la manca d'ells pot perjudicar greument la teva salut.
Tipus de greixos
Els greixos es divideixen en diversos tipus. Distingeix entre greixos saturats, insaturats i trans.
Els greixos saturats són majoritàriament greixos animals: carns, llet, formatges i mató. Insaturada és la massa que s'obté de les fibres vegetals com ara fruits secs, alvocats, oli d'oliva. Els greixos insaturats s'obtenen de certs tipus de peixos: tonyina, arengada i salmó. Per tant, la seva carn és molt valorada en el món gastronòmic.
L'últim tipus inclou greixos trans. Aquests són els anomenats greixos "nocius" que obstrueixen les parets dels vasos sanguinis. El fem servir amb patates fregides, diversos fumats, margarines o plats fregits. Heu de tenir molta cura amb el consum d'aquests productes per evitar problemes greus de salut en el futur.
Propietats útils
Cada dia, milions de persones al món fan una altra dieta baixa en calories. No obstant això, fa temps que els científics han descobert que el rebuig del greix no condueix a la pèrdua de pes i pot afectar negativament el cos en general. La lògica és senzilla. Atès que els greixos animals són els elements més calòrics dels aliments, el rebuig total d'ells portarà a la pèrdua de pes d'una manera natural. Tanmateix, no tot és tan senzill. Els àcids grassos insaturats i saturats tenen un paper important en el manteniment de totes les funcions vitals del cos. Aquests són els criteris principals:
- Augmentimmunitat. Els productes que es poden trobar a la nevera de cada persona, com els ous, la mantega, la mantega, contenen l'àcid araquidònic més valuós, que ajuda el cos a combatre totes les infeccions i virus.
- Protecció del sistema nerviós. La composició del teixit nerviós i de les cèl·lules cerebrals inclou una gran quantitat d'àcids grassos saturats. No es recomana reduir la ingesta d'aquests greixos, ja que l'escassetat pot provocar trastorns nerviosos greus, inclosa la mal altia d'Alzheimer.
- Normalització dels nivells de colesterol. Es creu que limitar la ingesta de colesterol és una excel·lent prevenció de mal alties cardíaques i vasculars. Tanmateix, la majoria del colesterol el produeix el propi cos, i la seva deficiència pot provocar insuficiència hepàtica i renal.
- Millora l'estructura i l'aspecte de la pell. El retinol, que forma part del greix animal, afavoreix la curació de petites rascades i ferides a la pell, millora l'elasticitat.
GOST greix animal, que es menja 25292-82. Quan compreu productes alimentaris, heu de parar atenció a la presència de l'etiquetatge. Si no hi és, el greix es prepara segons les especificacions individuals, que s'indiquen amb el marcatge TU.
Perjudicar els greixos animals
Malgrat la gran llista de propietats útils, no us heu de deixar portar pel greix animal. Amb el seu ús, es pot exagerar fàcilment i, a continuació, els danys a la salut seran fatals. Per exemple, si utilitzeu constantment greix de porc per cuinar, no ho faràsobserveu com augmenta de pes. El principal perill en el consum excessiu de greixos animals és la provocació de mal alties del sistema cardiovascular. Però tampoc pots rebutjar-ho. El percentatge òptim de la dieta diària per a una persona jove hauria de ser del 40%, per a la gent gran menys del 30%.
Feed fat GOST
El greix és necessari no només per a la vida humana normal. La seva aplicació a l'agricultura té un paper important. El greix animal per pinsos és una matèria primera obtinguda a partir de matèries primeres que no es mengen i s'utilitzen per a la producció d'aliments per a animals. S'utilitza per alimentar aus i bestiar i té els seus propis estàndards de producció. GOST greix d'alimentació animal 17483-72. Són aquestes normes les que són determinants per al seu ús en el sector agrícola. El greix tècnic pot ser de primer i segon grau. Abans d'entrar en producció, proves especials determinen el contingut de diverses substàncies que hi ha, que han de contribuir al creixement de l'aviram i el bestiar.
Greix fos
La matèria primera per a la producció de greixos fosos és el teixit separat durant el tall de canals de bestiar o d'aviram. Això és greix cru. Es neteja d'impureses, sang i altres compostos que violen l'estructura, es renta i s'envia a renderitzar.
El greix animal fos reté un màxim d'elements i vitamines útils. El greix fos s'ha d'emmagatzemar en un recipient tancat especial perquè no absorbeixi altres olors, i també entri en contacte amb l'aigua i l'aire al mínim, de manera quecom contribueix a l'oxidació i escurça la vida útil. Emmagatzemeu-lo a una temperatura de menys cinc a menys vuit graus. Podeu emmagatzemar-lo en recipients de vidre, fusta, polímer o paper.
La gamma de greixos fosos és molt àmplia. Escalfen el greix de vedella, carn de xai, ossos i porc. Cada tipus té un color i una consistència individuals, així com un punt de fusió.
El sèu de vedella es pot identificar per la seva olor més aviat agradable i el seu color groc o groc clar. El punt de fusió és d'uns 45 graus, de manera que el greix es classifica com a poc digerible.
El greix fos de xai és de color blanc o groc clar. Quan es fon, és transparent. El punt de fusió és d'uns 45 graus i, com la carn de vedella, es classifica com un greix poc digerible.
El greix de porc és de color blanc o grisenc i s'assembla a una pomada en consistència. La temperatura a la qual es fon és de 37 graus.
Llista d'aliments que contenen greixos animals
No ho pensem, però de fet, els greixos animals són cada dia a la nostra taula. Quan escolliu aquests productes, heu d'estudiar acuradament l'etiqueta i assegurar-vos que el contingut de greix del producte comença a partir de l'1%, ja que els productes que no contenen greix perden gairebé totes les seves propietats beneficioses. Per tant, greixos animals i llista d'aliments:
- carn de conill;
- pollastre;
- llet;
- ous;
- porc;
- carn de boví;
- peix;
- formatge cottage;
- musclos;
- crancs;
- turquia;
- crema;
- iogurt;
- caviar.
Quan es cuinen correctament, els greixos i les proteïnes animals, que són els components bàsics de les cèl·lules, no es destruiran. El contingut calòric del plat tampoc augmentarà.
Propietats curatives del greix animal
El greix animal s'ha utilitzat durant molt de temps com un dels principals medicaments. Totes les matèries primeres de les quals es podien obtenir greixos i olis es consideraven valuoses. El greix animal té propietats mèdiques especials. S'utilitza com a medicament independent, inclòs en altres medicaments com a element curatiu, utilitzat per a la producció d'ungüents i diversos dissolvents.
El greix animal és una excel·lent mesura preventiva. S'utilitza per a ús extern i intern. L'ús extern s'associa amb diverses cremes i ungüents. Per a aquests propòsits s'utilitza greix de porc. Té una excel·lent consistència semblant a un ungüent, dissol perfectament altres elements. S'utilitza en pomades per a congelacions i curatius.
Els greixos interiors s'utilitzen com a laxant suau. Els seus àcids constituents irriten les parets intestinals, humecten i suavitzen, ajudant així a netejar el cos.
Greixos per perdre pes
Moltes persones associen el procés d'aprimament amb l'eliminació completa de tot tipus de greix. És una il·lusió. Són essencials per al bon funcionament de l'organisme. Amb la pèrdua de pes, el cos experimenta estrès, es produeixen canvis hormonals. I per a la síntesi d'hormones de forma obligatòriaes requereixen greixos. Els principals elements que contribueixen a la pèrdua de pes accelerada són l'oli de peix, el teixó i l'oli de tauró. La seva composició única afavoreix la formació de reaccions químiques ràpides que, al seu torn, acceleren tots els processos.
