Els additius alimentaris han estat durant molt de temps una part integral de la producció d'aliments. Sense ells, és difícil imaginar què pots comprar a una botiga normal i després servir-ho a taula. Tot el que d'una manera o una altra està relacionat amb la nutrició humana ha de sotmetre's a controls de seguretat a diversos nivells, i encara millor si el suplement tindrà algun efecte positiu. Una d'aquestes substàncies és l'ascorbat de sodi, una sal antioxidant amb propietats vitamíniques.
Aquest és un suplement molt prometedor, perquè amb un gran nombre d'efectes positius, té un conjunt mínim de negatius. A més, la seva palatabilitat confereix als productes un agradable gust àcid salat.
Nom i estructura de la matèria
La substància mateixa té molts noms. L'ascorbat de sodi, la sal de sodi de la vitamina C, la sal de sodi de l'àcid ascòrbic són tots noms per a la mateixa cosa.mateixes substàncies. A més, hi ha diversos noms químics que els investigadors utilitzen exclusivament als laboratoris. Aquesta varietat de noms possibles es deu no només a una manera diferent d'ús, sinó també a l'idioma del país d'origen.
La fórmula de l'ascorbat de sodi és similar a la fórmula de l'àcid ascòrbic ordinari, però, com passa amb qualsevol sal, inclou un ió metàl·lic (en aquest cas és el sodi). Això permet que el fàrmac tingui propietats inherents tant a la sal de sodi com a l'àcid ascòrbic.
Aspecte i embalatge
La substància sembla una pols blanca, inodora. El gust és agre, amb una llarga estada a la llum comença a enfosquir-se.
L'ascorbat de sodi s'emmagatzema en els mateixos contenidors on s'emmagatzemen habitualment els productes alimentaris: bosses fetes amb materials naturals, caixes de cartró i caixes.
Tant l'aspecte com la composició dels productes i els seus envasos estan regulats per la documentació normativa relacionada amb la producció i circulació de productes alimentaris, en particular, els GOST i SanPiN.
Mètode de lliurament
La sal d'àcid ascòrbic no es pot obtenir de cap manera natural. La substància s'obté sintèticament a partir de l'àcid ascòrbic, que serveix com a matèria primera. També durant la síntesi s'utilitzen reactius que serviran com a font d'ions de sodi: hidròxid de sodi purificat i, en alguns casos, hidròxid de sodi (també conegut com bicarbonat de sodi normal).
A l'època de 2015, no hi havia cap producció industrial d'aquest additiu a Rússia i es va comprar amajoritàriament de l'estranger. En aquests moments s'està discutint la creació d'instal·lacions industrials pròpies per a la síntesi d'additius alimentaris.
Propietats i efectes
Molt sovint, l'ascorbat de sodi s'utilitza a la indústria alimentària per tal de proporcionar un sabor salat uniforme als aliments, per donar-li propietats antioxidants. Però, a més d'això, l'ascorbat té altres avantatges que utilitzen els fabricants d'aliments: fixa el color, neutralitza els efectes dels nitrats i retarda el deteriorament del producte.
L'ascorbat de sodi i l'àcid ascòrbic s'utilitzen sovint junts sota el nom de "vitamina C", que no és una violació. Ambdues substàncies tenen propietats antioxidants i vitamíniques i, per tant, es poden utilitzar per reposar el nivell de vitamina C en el cos humà. A més, en forma de sal, la substància és molt millor tolerada per les persones que pateixen intolerància a l'àcid ascòrbic.
Recordeu que, com en el cas de l'àcid ascòrbic, la sal perd totes les seves propietats positives si se sotmet a un tractament tèrmic i, durant l'emmagatzematge a llarg termini, es destrueix parcialment.
Aplicació: on i com
Els principals productes que s'obtenen amb ascorbat sòdic són diversos productes carnis i fumats. Gràcies a les propietats d'aquesta sal, la carn bullida i fumada no només esdevé més saborosa, sinó també més saludable. Això es deu principalment a les propietats antioxidants i, en segon lloc, ala capacitat de neutralitzar els perills dels conservants de nitrats.
A més, els preparats d'ascorbat de sodi s'utilitzen amb èxit en la cocció per millorar la qualitat de la massa i en la producció de fruites i verdures per a l'emmagatzematge.
Beneficis i danys
L'ús segur de l'additiu està regulat per SanPin, però hi ha proves del desenvolupament de documentació reguladora addicional per a aquesta substància.
Com l'àcid ascòrbic, la vitamina C sòdica té propietats antioxidants i vitamíniques.
El consum excessiu d'aliments que en contenen pot provocar trastorns estomacals i intestinals. L'ús del suplement per persones que pateixen úlcera pèptica o formes greus de gastritis pot ser especialment negatiu.
A més, el dany de l'ascorbat de sodi pot ser indirecte: si hi ha una quantitat excessiva d'aquesta substància al cos, l'excés s'oxida i es converteix en àcid oxàlic. Al seu torn, reacciona amb el calci, donant lloc a la formació d'oxalats o "pedres". La formació de pedres pot ser extremadament perillosa per a les persones que pateixen trastorns renals i del tracte urinari.
En general, la sal sòdica d'àcid ascòrbic es pot considerar un dels suplements més segurs amb un dany mínim fins i tot amb un ús actiu. Al mateix temps, té un gran nombre d'efectes positius, la qual cosa el fa en alguns casos fins i tot més preferible que el propi àcid ascòrbic. Per tant, si en la composició d'un determinat tipus d'alimentEs detecta ascorbat de sodi, llavors això no hauria de provocar una excitació excessiva en el comprador. Per regla general, el seu ús no només és segur, sinó que també és beneficiós per a la persona mitjana.
