Probablement no hi ha cap secret que els àcids aminocarboxílics (aminoàcids) són perles de la complexa cadena de proteïnes de qualsevol organisme viu. Però poca gent sap que gairebé tots es van descobrir a la segona meitat del segle passat.
Els aminoàcids biogènics que contenen sofre que ens interessen en aquest article són la cisteïna i la metionina. Intentem enriquir el coneixement del lector sobre aquests dos compostos orgànics des del punt de vista de la bioquímica i la biologia de la nostra salut.
Els elements bàsics de la proteïna
Els aminoàcids (inclosos els que contenen sofre) són compostos orgànics força representats a la natura. Avui coneixem més de 500 aminoàcids. Al mateix temps, 240 d'ells es troben al medi en forma lliure, i la resta són productes intermedis de processos metabòlics en organismes vius.
I avui quedaun misteri per què de tota aquesta diversitat només es troben 20 aminoàcids a les proteïnes humanes (a la foto de d alt). S'anomenen biogènics o implicats en la biosíntesi de proteïnes. Entre aquests "seleccionats" només dos són aminoàcids que contenen sofre. Aquests són la metionina (metionina) i la cisteïna (cisteïna), que contenen un àtom de sofre.
Tots els aminoàcids per al nostre cos es divideixen en dos grups: essencials (els que no es sintetitzen en el cos humà) i no essencials (els que l'organisme pot produir ell mateix). La cisteïna pertany al segon grup, però la metionina, al primer, que hem de rebre amb els aliments, és amb ella que s'associen les patologies, que són causades per una violació del metabolisme dels aminoàcids que contenen sofre. Però primer és el primer.
Què és C5H11NO2S?
La metionina en la seva forma pura són cristalls incolors, d'olor més aviat desagradable i solubles en aigua. Aquest és un aminoàcid que serveix com a proveïdor de grups metil i sofre al nostre cos. Com ja s'ha esmentat, la metionina és un aminoàcid essencial que conté sofre i no es sintetitza al cos.
Prové dels aliments i és utilitzat per les nostres cèl·lules per reunir les seves pròpies proteïnes als ribosomes. Aquest aminoàcid que conté sofre es troba a la proteïna de la llet (caseïna), ous, sèsam, farina, porc i pollastre, peix (salmó i tonyina), blat i civada, llegums, totes les verdures, formatge parmesà i mozzarella.
A més, la farmacologia moderna té en el seu arsenal fàrmacs absolutament idèntics a la metionina. Gràcies a ellpaper en la síntesi de proteïnes i propietats solubles en greixos, aquests productes s'utilitzen àmpliament en l'àmbit esportiu.
El valor de la metionina per al cos
La bioquímica de l'intercanvi d'aminoàcids que contenen sofre subministra al nostre cos grups de sofre i metil. Aquest aminoàcid té un paper important en la síntesi de cisteïna, taurina, adrenalina i melatonina.
Les seves funcions al cos són variades i força àmplies:
- Participa en la reducció dels nivells de colesterol i ajuda a prevenir l'aterosclerosi.
- Actua com a hepatoprotector: protegeix el fetge de la deposició de l'excés de greix, restaura la seva estructura.
- Bo per als ronyons i l'aparell excretor.
- Actua com un antidepressiu, restaura i normalitza el son, elimina la fatiga crònica.
- Millora l'estat de la pell, les ungles i el cabell.
- Capaç de neutralitzar els metalls tòxics, els radicals lliures i així garantir la intoxicació del cos.
- Millora l'estat de les articulacions. S'ha demostrat que en pacients amb artritis, la quantitat de sofre al cartílag es redueix 3 vegades en comparació amb la norma.
I aquesta no és una llista completa. Es creu que per proporcionar al nostre cos aquest aminoàcid, cal rebre 19 mg de metionina per 1 quilogram de pes i diari.
C3H7NO2S - protector i netejador
La cisteïna és un aminoàcid que es sintetitza al nostre cos a partir de la metionina. Aquest procés és de diverses etapes i es produeix en presència d'enzims específics, vitamines. Pot fallares produeixen en cada etapa, i això també s'associa a patologies d'intercanvi d'àcids que contenen sofre.
Els derivats de la degradació de la cisteïna són la taurina i el glutatió. La primera és una proteïna responsable del bon funcionament del cervell, i la segona té un paper important en el funcionament del sistema immunitari. La cisteïna mateixa afecta l'estat de la pell (responsable de la síntesi de col·lagen) i els processos de desintoxicació. També forma part de molts enzims del tracte digestiu.
Valor per al cos
Cal tenir en compte les funcions positives d'aquest aminoàcid:
- La cisteïna millora el creixement del cabell proporcionant la síntesi de col·lagen, que té un efecte positiu en la formació de la pell i l'estructura de les ungles.
- Aquest aminoàcid que conté sofre ajuda a construir músculs i cremar greixos.
- Realitza la funció d'un antioxidant, eliminant toxines, sobretot quan es pren vitamina C i seleni al mateix temps.
- Activa leucòcits i limfòcits, afectant les seves propietats antivirals, antitumorals i antiinflamatòries.
El requeriment diari de cisteïna per a un adult sa és de fins a 3 grams al dia. Al mateix temps, augmentar la dosi pot provocar una intoxicació tòxica.
Reacció de color bonic
Determinar la presència de metionina i cisteïna és fàcil, i aquesta experiència es mostra sovint a l'institut. La reacció als aminoàcids que contenen sofre (reacció Fol) és una de les poques transformacions químiques nominals, boniques i espectaculars.
Es fa així. En un tub d'assaig que conté acetat de plom (1 ml), afegiu una solució d'hidròxid de sodi al 10% i proteïna de pollastre. Aleshoresla mescla s'escalfa. Apareix un precipitat negre al tub d'assaig i com més fosc és, més aminoàcids que contenen sofre hi ha a la solució.
La reacció es basa en la divisió del sofre amb àlcali per formar sulfur d'hidrogen, que s'uneix al sodi i precipita.
La reacció s'utilitza àmpliament en investigació clínica i biològica, productes farmacèutics.
Condicions escasses
L'homocistinúria és una patologia hereditària del metabolisme dels aminoàcids que contenen sofre. Afecta els sistemes nerviós, musculoesquelètic, vascular, acompanyat de retard mental, convulsions, patologies del cristal·lí de l'ull i nervis òptics, trastorns en la formació de l'esquelet i dels músculs.
La freqüència de la patologia és d'1 cas per cada 100 mil nadons. En el cas del diagnòstic precoç d'aquest tipus d'enzimopaties, el tractament inclou una dieta amb l'excepció de la teràpia amb metionina i vitamines.
Aquesta no és l'única patologia del metabolisme dels aminoàcids que contenen sofre, però les altres són encara més rares.
Deficiències adquirides
Les condicions de dèficit solen manifestar-se en forma d'ungles trencadisses, pèrdua de cabell, inflor de teixits tous, exacerbacions de mal alties del cor, fetge i ronyons.
Les persones amb alta acidesa de l'estómac prendre aliments rics en metionina està pràcticament contraindicat. El seu excés a l'organisme provoca al·lèrgies, somnolència i trastorns digestius.
Però sota estrès i esforç físic, el nostre cos necessita un augment dels aminoàcids que contenen sofre endieta. A més, les dones embarassades no han de descuidar els aliments rics en ells. Aquesta és la clau per a la formació normal del sistema nerviós del fetus.
Ajudant per aprimar
En els cinc aminoàcids principals que us ajudaran a perdre pes, la cisteïna no és l'última.
Aquest aminoàcid indica al cervell que l'estómac ja està ple. Gràcies a la cisteïna, ens sentim plens. I això comporta la prevenció de menjar en excés, la pèrdua de pes i un augment de la taxa de pèrdua de pes.
Menja bròquil, farina de civada amb plàtans, ous, peix de mar, i aquest aminoàcid anorexigènic t'ajudarà a aconseguir una figura prim.
