Hi ha dos grups de substàncies a la natura: orgàniques i inorgàniques. Aquests últims inclouen compostos com hidrocarburs, alquins, alquens, alcohols, lípids, àcids nucleics i altres, proteïnes, hidrats de carboni, aminoàcids. Per a què serveixen aquestes substàncies, explicarem en aquest article. Tots els compostos orgànics contenen àtoms de carboni i hidrogen. També poden contenir oxigen, sofre, nitrogen i altres elements. La ciència que estudia proteïnes, àcids, òxids i aminoàcids és la química. Explora les propietats i característiques de cada grup de substàncies.
Aminoàcids: per a què serveixen aquestes substàncies?
Són molt importants per al cos de qualsevol ésser viu del planeta, ja que són un component de les substàncies més importants: les proteïnes. En total, hi ha vint-i-un aminoàcids a partir dels quals es formen aquests compostos. Cadascun conté àtoms d'hidrogen, nitrogen, carboni i oxigen. L'estructura química d'aquestes substàncies té un grup amino NH2, d'on prové el nom.
Com formen els aminoàcids les proteïnes?
DadesLes substàncies orgàniques es formen en quatre etapes, la seva estructura està formada per estructures primàries, secundàries, terciàries i quaternàries. Cadascun d'ells té propietats específiques de la proteïna. Primaria determina el nombre i l'ordre de col·locació dels aminoàcids a la cadena polipeptídica. El secundari és una hèlix alfa o una estructura beta. Els primers es formen a causa de la torsió de la cadena polipeptídica i l'aparició d'enllaços d'hidrogen en un.
La segona - a causa de l'aparició d'enllaços entre grups d'àtoms de diferents cadenes polipeptídiques. L'estructura terciària són les hèlixs alfa i les estructures beta interconnectades. Pot ser de dos tipus: fibril·lar i globular. El primer és un fil llarg. Les proteïnes amb aquesta estructura són la fibrina, la miosina, que es troben als teixits musculars i altres. El segon té la forma d'una bobina; les proteïnes globulars inclouen, per exemple, la insulina, l'hemoglobina i moltes altres. En el cos dels éssers vius, els orgànuls cel·lulars especials, els ribosomes, són els responsables de la síntesi de proteïnes a partir dels aminoàcids. La informació sobre les proteïnes que s'han de produir es codifica a l'ADN i l'ARN transporta als ribosomes.
Què són els aminoàcids?
Compostos a partir dels quals es formen proteïnes, només n'hi ha vint-i-un a la natura. Alguns d'ells el cos humà és capaç de sintetitzar en el curs del metabolisme (metabolisme), mentre que altres no. En general, a la natura hi ha aquests aminoàcids: histidina, valina, lisina, isoleucina, leucina, treonina, metionina, fenilalanina, triptòfan, cisteïna,tirosina, arginina, alanina, glutamina, asparagina, glicina, prolina, carnitina, ornitina, taurina, serina. Els nou primers aminoàcids enumerats anteriorment són essencials. També hi ha condicionalment essencials: aquells que el cos pot utilitzar en lloc d'insubstituïbles en casos extrems. Aquests són, per exemple, la tirosina i la cisteïna. El primer es pot utilitzar en lloc de la fenilalanina i el segon, si no hi ha metionina. Els aminoàcids essencials dels aliments són un requisit previ per a una dieta saludable.
Quin menjar contenen?
- Valina - carn, peix.
- Histidina: blat sarraí, cereals, peix vermell, porc, aus.
- Isoleucina: ous, carn, peix, llet, formatge, formatge cottage.
- Leucina - igual que la isoleucina.
- Metionina: cereals, cacauets, nous, festucs, grans.
- Treonina: carn, cereals, bolets.
- Triptòfan: gall dindi, conill, porc, verat.
- Fenilalanina: carn, mongetes, pèsols, llenties, soja, peix, formatge cottage, llet, formatge.
Tots els altres aminoàcids dels aliments consumits pels humans poden no estar continguts, ja que el cos és capaç de produir-los per si mateix, però encara és desitjable que alguns d'ells provinguin dels aliments. La majoria dels aminoàcids no essencials es troben en els mateixos aliments que els essencials, és a dir, carn, peix, llet, aquells aliments rics en proteïnes.
El paper de cada aminoàcid en el cos humà
Cadauna d'aquestes substàncies realitza una funció específica a l'organisme. Imprescindible per a un completEls aminoàcids són indispensables per a la vida, per això és molt important consumir aliments amb quantitats suficients.
Com que el principal material de construcció del nostre cos són les proteïnes, podem dir que les substàncies més importants i necessàries són els aminoàcids. Per què són insubstituïbles, ara us direm. Com ja s'ha esmentat anteriorment, aquest grup d'aminoàcids inclou histidina, valina, leucina, isoleucina, treonina, metionina, fenilalanina i triptòfan. Cadascun d'aquests compostos químics té un paper específic en el cos. Per tant, la valina és necessària per al creixement complet, de manera que els aliments rics en ella han d'estar continguts en quantitats suficients a la dieta dels nens, adolescents i atletes que necessiten augmentar la concentració de massa muscular. La histidina també té un paper important: participa en el procés de regeneració dels teixits, forma part de l'hemoglobina (per això, amb un baix contingut a la sang, es recomana augmentar la quantitat de farinetes de blat sarraí consumida). La leucina és necessària per al cos per sintetitzar proteïnes, així com per mantenir l'activitat del sistema immunitari al nivell adequat.
Lisina: sense aquesta substància, el calci simplement no s'absorbirà al cos, per tant, no s'hauria de permetre l'escassetat d'aquest aminoàcid: cal incloure més peix, formatge i altres productes lactis a la vostra dieta. El triptòfan és necessari per a la producció de vitamina B, així com hormones que regulen la gana i l'estat d'ànim. Aquesta substància forma part de fàrmacs que ajuden a calmar i eliminar l'insomni. La fenilalanina és utilitzada pel cos per produir hormones com la tirosina i l'adrenalina. Aquesta substància també pot formar part dels medicaments que es prescriuen per a l'insomni o la depressió.
Aminoàcids en termes de química
Ja sabeu que els components de les proteïnes i les substàncies vitals per als humans són els aminoàcids. Per a què serveixen aquests compostos, ja hem considerat, ara passem a les seves propietats químiques.
Propietats químiques dels aminoàcids
Cada un d'ells és una mica individual, tot i que tenen característiques comunes. Com que la composició dels aminoàcids pot ser diferent i incloure diferents elements químics, les propietats seran lleugerament diferents. Una característica comuna a totes les substàncies d'aquest grup és la capacitat de condensar-se per formar pèptids. Els aminoàcids també poden reaccionar amb l'àcid nitrós per formar hidroxiàcids, aigua i nitrogen.
A més, interactuen amb els alcohols. En aquest cas, es forma la sal clorhidrat d'un èter i aigua. Per a aquesta reacció, és necessària la presència d'àcid clorhídric en estat agregat gasós com a catalitzador.
Com detectar la seva presència?
Per determinar la presència d'aquestes substàncies, hi ha reaccions qualitatives especials dels aminoàcids. Per exemple, per detectar la cisteïna, cal afegir acetat de plom, així com utilitzar calor i un medi alcalí. OnS'ha de formar sulfur de plom, que precipita el negre. A més, la quantitat d'un aminoàcid en una solució es pot determinar afegint-hi àcid nitrós. Ho reconeixen per la quantitat de nitrogen alliberat.
