Algú es va trobar amb aquesta substància en el procés d'aprenentatge i algú va llegir la composició de l'embalatge del producte a la botiga. Quin és un altre nom per al sucre de m alta? Què és la m altosa? En què es diferencia del conegut i familiar per a tothom en aspecte i gust de sacarosa (sucre normal)? Què tan dolç és i hauries de tenir por per la teva salut si la m altosa s'inclou als aliments?
Per què es diu així quan es va utilitzar per primera vegada
El sucre de m alta s'ha utilitzat al Japó des de l'antiguitat, quan la gent encara no sabia res sobre el procés proposat per obtenir-lo. No obstant això, fa temps que s'observa el gust agradablement dolç de la substància blanca produïda per les varietats de mill i arròs rics en midó.
Com que s'obté principalment de cereals, se li ha assignat el nom corresponent: m altosa (en anglès, "m alt" significa "cereal").
Com es veu, com aconseguir-ho
La m altosa s'obté del germinati cereals secs com sègol, ordi, mill, arròs, blat, civada, blat de moro. Més tard es va trobar en tomàquets, taronges, llevats i floridures, el nèctar i el pol·len d'algunes espècies vegetals, la mel i un subproducte de la producció de sucre o midó, la melassa.
El sucre de m alt sembla una pols blanca o cristalls incolors.
Produït per la fermentació natural de cereals pregertats, secs i mòlts.
Propietats del sabor i aplicació
Si es pren el sucre normal com a estàndard per al grau de dolçor, aquesta propietat de la m altosa serà tres vegades més feble. Per tant, menys dolça, més útil, segons molts científics que la fructosa i la sacarosa, fàcilment processada pel cos humà, la m altosa s'utilitza sovint per fer productes dietètics.
L'ús més comú del sucre de m alta és en la producció d'aliments per a nadons, mescles de forn i cereals instantanis, afegits als gelats. A partir d'ell es prepara xarop de m alta, que s'utilitza en la producció de rebosteria (especialment una varietat de pans i galetes) i productes de fleca. A més, la m altosa està present en la composició del kvas i en alguns productes alcohòlics: cervesa, whisky, bourbon.
El sucre de m alta s'utilitza per produir xarop de m altosa, un xarop marró amb un gust dolç. S'obté per sacarificació enzimàtica de matèries primeres que contenen midó, seguida d'ebullició. No s'utilitzen productes químics en la fabricaciócatalitzadors i àcids. L'almívar té una lleugera olor a m alta. A causa del seu baix contingut en glucosa, no cristal·litza amb el temps. La composició de la melassa s'assembla a la cervesa o al most de kvas.
L'ús de la m altosa en la producció de melassa va permetre obtenir matèries primeres naturals per coure tipus de pa tan populars com "Borodinsky", "Rizhsky" (melassa fosca) i no menys pastisseria comprada: una varietat de pa de pessic i galetes (melassa lleugera).
Composició, calories, propietats físiques
La composició de la m altosa és una mica diferent segons de què estigui feta. El sucre de m alta és gairebé 100% hidrats de carboni i no conté proteïnes ni greixos.
La seva composició principal és fibra, alguns aminoàcids, vitamines H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, minerals - ferro (Fe), potassi (K), zinc (Zn), fòsfor (P), magnesi (Mg), silici (Si), fluor (F), iode (I), sodi (Na), coure (Cu), manganès (Mn), seleni (Se).
El contingut calòric d'aquest producte és de 362 kcal per 100 gr.
La fusió anhidra del sucre de m alta té lloc a 102 °C.
La massa molar d'una substància és 342,32 g/mol.
Densitat de la matèria: 1,54 g/cm3.
Soluble en aigua però insoluble en alcohol etílic i èter.
Fórmula química de la m altosa i classificació de la substància
Segons la nomenclatura IUPAC (IUPAC - Unió Internacional de Química Pura i Aplicada) - el sistema de denominació dels compostos químics i una descripció holística de la ciència química - la m altosa s'anomena així: 4-O-α-D- glucopiranosil-D-glucosa.
Nom tradicional - m altosa.
La seva fórmula química és C12H22O11. S'hi pot veure la composició qualitativa i quantitativa de la molècula d'una substància, és a dir, quants i quins àtoms s'inclouen en aquest compost concret.
La fórmula estructural (gràfica) de la m altosa demostra amb més claredat com s'interconnecten els àtoms dins de la molècula.
És un disacàrid reductor natural: un hidrat de carboni format per dos residus de monosacàrids: glucosa (C6H12O6) - interconnectat, en el qual la m altosa es descompon durant el procés d'hidròlisi que es produeix quan una substància es bull amb àcid diluït o quan s'exposa a l'enzim m altasa.
Les molècules de monosacàrids s'uneixen entre si per l'hemiacetal hidroxil d'una d'elles i l'alcohol hidroxil de la segona.
Efecte sobre el cos humà
El sucre de m alta no està inclòs a la llista de substàncies indispensables per al cos humà. El cos humà és capaç d'obtenir m altosa dels polisacàrids per si mateix, de manera que els experts no han identificat símptomes habituals de la seva deficiència.
Es produeix a partir de midó i glucogen presents al fetge i als músculs de tots els mamífers.
El sucre de m alta de l'intestí humà es descompon en molècules de glucosa i s'absorbeix fàcilment, ajudant al cos a acumular ràpidament energia, especialment valuosa per al cervell. El seu processament comença al principi del digestiuun camí - a la boca, gràcies a l'enzim contingut en la saliva - amilasa. La descomposició de la m altosa en dos residus de glucosa és impossible sense la presència de l'enzim glucosidasa al cos, en cas contrari, la m altasa.
Passa que f alta m altasa o no n'hi ha prou. Aquesta característica natural condueix a la intolerància a la m altosa. En aquest cas, tots els productes que continguin aquesta substància s'han d'excloure de la dieta.
La majoria dels dietistes opinen que el sucre de m alta no té efectes nocius sobre el cos humà, però és ben sabut que la quantitat total de sucre per part de persones sanes no ha de superar els 100 grams al dia. La m altosa pot tenir fins a 35 grams.
