El sucre és un aliment comú a la dieta diària. Segons les estadístiques, el seu consum augmenta constantment. Hi ha 60 quilos per persona i any. Hi ha molta informació sobre els beneficis i els perjudicis del sucre. Però per entendre-ho, cal conèixer les propietats del sucre, el seu ús en forma sòlida i fosa.
Antecedents històrics
Molts investigadors consideren que la misteriosa Índia és el bressol del sucre. D'aquí va sorgir el nom, que en traducció significa "gran de sorra". Fins i tot els antics romans apreciaven el sucre pel seu veritable valor. El producte tenia una gran demanda. El sucre moreno es va portar de l'Índia. Per fer-lo s'utilitzava canya de sucre. La compra i venda del producte es va dur a terme amb l'ajuda d'un intermediari, que era Egipte.
El sucre a Rússia va ser tastat per primera vegada per gent de la classe alta. Va arribar al nostre país al segle XI-XII. La primera "cambra de sucre" va ser oberta pel tsar Peter Alekseevich al segle XVIII. Aleshores es van portar les matèries primeres per a la seva producciódes de l'estranger. I només l'any 1809, el producte es va començar a elaborar amb matèries primeres nacionals, utilitzant remolatxa en comptes de canya.
Propietats químiques
Sucre és el nom comú de la sacarosa, que forma part d'un grup d'hidrats de carboni que donen energia al cos. Pertany al grup dels disacàrids. Quan s'exposa al seu propi enzim o àcid, es descompon en glucosa i fructosa. Les baies, fruites, fruites i verdures són riques en sacarosa. Té dos estats: cristal·lí (més estable) i amorf. Les propietats químiques del sucre són:
- és el disacàrid més important;
- si l'escalfeu amb una solució d'amoníac, no donarà l'efecte anomenat "mirall de plata";
- si afegiu hidròxid de coure a la sacarosa i l'escalfeu, el color vermell de l'òxid de coure no apareix;
- si afegiu unes gotes d'àcid sulfúric a una solució de sacarosa i la neutralitzeu amb àlcali, i després l'escalfeu amb hidròxid de coure, obtindreu un precipitat vermell.
Què es fon?
Aquest és el procés pel qual un sòlid es torna líquid. Si s'escalfa el compost, la seva temperatura augmentarà i les partícules es mouran més ràpidament. Com a resultat, l'energia interna del cos augmenta. Quan el punt de fusió del sucre i altres substàncies coincideix amb la seva temperatura quan s'escalfa, es produeix la destrucció de la xarxa cristal·lina. Això vol dir que els enllaços entre les partícules disminueixen, per això augmenta l'energia d'interacció entre elles.
La matèria fosa té més energia interna. Una petita part de la calor de fusió va a treballar associada a un canvi en el volum del cos, que augmenta per als cossos cristal·lins en un 6%. Quan els cristalls es fonen, la seva temperatura es manté constant.
Propietats físiques
La sacarosa es dissol perfectament en aigua. Si la seva temperatura augmenta, la solubilitat també augmenta. Entrant en alcohol etílic, no canvia el seu estat. Però en etanol, la substància es dissol ràpidament, però no gaire en metanol. Les propietats del sucre i de la sal són diferents. Però ambdues substàncies tenen la capacitat de dissoldre's en aigua.
El punt de fusió del sucre és de 160 graus. Quan es baixa, la sacarosa es descompon. Es forma el caramel, que és una substància complexa amb gust amarg i color marró. El punt de fusió del sucre i altres substàncies és una quantitat física important. Per regla general, es dissol per a la preparació de postres dolces.
Composició i tipus de sucre
La substància dolça, que forma part del grup dels hidrats de carboni, conté una petita quantitat d'aigua. També inclou alguns minerals: calci, potassi, ferro, vitamines del grup B. El sucre és un producte molt calòric. En 100 grams - 387 unitats. N'hi ha moltes varietats:
- Canya. Produït a partir de canya de sucre.
- Remolatxa. La remolatxa s'utilitza per cuinar.
- Maple. Fet amb sucauró de sucre originari del Canadà.
- Raïm. La matèria primera és suc de raïm condensat.
- Sorgovy. El sorgo en gra passa per un processament especial per produir sucre.
- Palma (jagre). La saba de palma s'utilitza en la producció.
El sucre de qualsevol nom es pot refinar (refinar a partir d'impureses) i sense refinar. S'utilitza en la dieta diària, la cuina, la indústria alimentària, on el punt de fusió del sucre és de gran importància. Aquesta propietat s'utilitza en la producció de molts tipus de productes.
L'efecte de la sacarosa al cos
La substància dolça activa el flux sanguini de la medul·la espinal i del cervell. És impossible rebutjar completament el sucre, es poden produir canvis escleròtics. Els científics han observat que en les persones que consumeixen sucre, les plaques a les parets dels vasos sanguinis es formen amb molta menys freqüència. Això vol dir que pot ser menys probable que es produeixi una trombosi. En els amants dels dolços, les articulacions tenen menys probabilitats de patir danys per l'artritis. El sucre té un efecte beneficiós sobre el fetge i la melsa.
Amb una deficiència de sacarosa, una persona pot sentir malestar general, apatia, irritabilitat i depressió. Però el seu alt contingut és perillós per a l'aparició de candidiasi, mal altia periodontal, inflamació de la cavitat bucal, picor dels òrgans genitals, sobrepès.
Valor nutricional del sucre
S'absorbeix ràpidament pel cos, restaura la força. Tanmateix, amb un ús excessiu, mal alties com la càries, la diabetis mellitus,l'obesitat. Per tant, hi ha normes acceptables per al consum d'un producte dolç que s'han de respectar. Per a un adult, n'hi ha prou amb 80 grams al dia.
El sucre és un aliment important per a la dieta, ja que la meitat de l'energia que gasta una persona es reposa amb hidrats de carboni. Un terç d'ells és sucre. Aquest és un producte dolç agradable, el valor fisiològic del qual és enorme. Excita el sistema nerviós, millorant així la visió i l'oïda, nodreix la matèria grisa del cervell, forma compostos proteïnes-carboni, glicògens i greixos.
Què són les sals?
Són substàncies complexes. En la seva formació intervenen residus àcids i àtoms metàl·lics. Les sals són compostos iònics. Aquest és un producte de la substitució dels àtoms d'hidrogen que formen l'àcid per un metall. Hi ha sals:
- Mitjana, quan tots els àtoms d'hidrogen són substituïts per un metall. Aquestes sals pateixen descomposició tèrmica, hidròlisi. Entren en reaccions d'intercanvi i redox.
- Àcid - no tots els àtoms d'hidrogen de l'àcid són substituïts per metall. Durant la descomposició tèrmica i la interacció amb l'àlcali, es formen sals mitjanes.
- Doble: la substitució dels àtoms d'hidrogen es realitza per dos metalls diferents. Interacciona amb solucions alcalines.
- Bàsic - quan es produeix la substitució parcial o incompleta dels grups hidroxil per residus àcids. Sofereixen una descomposició tèrmica, quan interaccionen amb un àcid, formen sals mitjanes.
Ben funció de quines propietats tenen els cations i anions que formen les substàncies, es determinen les propietats químiques del sucre i de la sal. Alguns d'ells es descomponen quan es calcinen, i quan interaccionen amb un àcid, formen noves sals i àcids. A més, duen a terme reaccions químiques amb bases, metalls i entre si.
