La saliva és un líquid clar i incolor. Aquest és el secret de les glàndules salivals, separades a la cavitat bucal. Proporciona la percepció del gust, afavoreix l'articulació, lubrica els aliments mastegats. A més, la saliva té propietats bactericides, neteja la cavitat bucal i protegeix les dents dels danys. A causa dels enzims presents a la secreció, la digestió dels hidrats de carboni comença a la boca. L'article tractarà la composició i les funcions de la saliva humana.
Característiques de les glàndules salivals
Aquestes glàndules, situades a l'aparell digestiu anterior, tenen un paper en el manteniment de la salut de la cavitat bucal humana i estan directament implicades en el procés de la digestió. En medicina, les glàndules salivals solen dividir-se en petites i grans. Els primers inclouen bucal, molar, labial, lingual, palatal, però ens interessen més les glàndules salivals principals perquè la salivació es produeix principalment en elles.
Aquests òrgans de secreció inclouen les glàndules sublinguals, submandibulars i paròtides. Els primers, com el seu nom indica, es troben al plec sublingual sota la mucosa oral. Els submandibulars es troben a la part inferiormandíbules. Les més grans són les glàndules paròtides, formades per diversos lòbuls.
Cal tenir en compte que tant les glàndules salivals petites com les grans no segreguen saliva directament, produeixen un secret especial, i la saliva es forma quan aquest secret es barreja amb altres elements de la cavitat bucal.
Composició bioquímica
La saliva té un nivell d'acidesa de 5,6 a 7,6 i consta d'un 98,5 per cent d'aigua, i també conté oligoelements, sals de diversos àcids, cations de metalls alcalins, algunes vitamines, lisozima i altres enzims. Les principals substàncies orgàniques de la composició són les proteïnes que es sintetitzen a les glàndules salivals. Algunes de les proteïnes són d'origen sèrum.
enzims
De totes les substàncies que formen la saliva humana, els enzims són de major interès. Es tracta de substàncies orgàniques d'origen proteic, que es formen a les cèl·lules del cos i acceleren els processos químics que hi tenen lloc. Cal tenir en compte que no es produeixen canvis químics en els enzims, serveixen com una mena de catalitzador, però al mateix temps conserven completament la seva composició i estructura.
Quins enzims hi ha a la saliva? Les principals són la m altasa, amilasa, ptialina, peroxidasa, oxidasa i altres substàncies proteiques. Realitzen funcions importants: contribueixen a la liqüefacció dels aliments, produeixen el seu processament químic inicial, formen un grumoll d'aliments i l'emboliquen amb una substància mucosa especial: mucina. Per dir-ho simplement, els enzims que formen la saliva,facilitar la deglució dels aliments i el seu pas a l'estómac a través de l'esòfag. Cal recordar una advertència: durant la masticació normal, el menjar només es troba a la boca durant vint o trenta segons i després entra a l'estómac, però els enzims salivals continuen tenint efecte sobre el bol alimentari fins i tot després d'això.
Segons estudis científics, els enzims actuen sobre els aliments durant un total d'uns trenta minuts, fins al punt que es comença a formar àcid estomacal.
Altres ingredients
La gran majoria de persones tenen antígens específics de grup a la saliva que corresponen als antígens de la sang. A més, s'hi van trobar proteïnes específiques: una fosfoproteïna implicada en la formació de placa a les dents i el tàrtar, i la salivoproteïna, que contribueix a la deposició de compostos de fosforocalci a les dents.
La saliva conté petites quantitats de colesterol i els seus èsters, glicerofosfolípids, àcids grassos lliures, hormones (estrògens, progesterona, cortisol, testosterona), així com diverses vitamines i altres substàncies. Els minerals estan representats per anions de clorurs, bicarbonats, iodurs, fosfats, bromurs, fluorurs, cations de sodi, magnesi, ferro, potassi, calci, estronci, coure, etc. La saliva, humectant i suavitzant els aliments, assegura la formació d'un grumoll d'aliments. i fa que sigui més fàcil d'empassar. Després de remullar-se amb un secret, els aliments pateixen un processament químic inicial ja a la cavitat oral, durant el qual els hidrats de carboni s'hidrolitzen parcialment a m altosa i dextrines per l'α-amilasa.
Funcions
Ja hem parlat més amunt de les funcions de la saliva, però ara parlem-ne amb més detall. Així, les glàndules van desenvolupar un secret, es van barrejar amb altres substàncies i van formar saliva. Què passa després? La saliva comença a preparar els aliments per a la posterior digestió al duodè i l'estómac. Al mateix temps, cada enzim que forma part de la saliva accelera aquest procés diverses vegades, dividint components individuals dels productes (polisacàrids, proteïnes, hidrats de carboni) en petits elements (monosacàrids, m altosa).
En el procés d'investigació científica, es va trobar que, a més de diluir els aliments, la saliva humana té altres funcions importants. Per tant, neteja la mucosa bucal i les dents dels microorganismes patògens i els seus productes metabòlics. També tenen un paper protector les immunoglobulines i el lisozima, que formen part de la composició bioquímica de la saliva. Com a resultat de l'activitat secretora, la mucosa oral s'humiteja, i aquesta és una condició necessària per al transport bilateral de substàncies químiques entre la saliva i la mucosa oral.
Fluctuacions de la plantilla
Les propietats i la composició química de la saliva canvien en funció de la velocitat i la naturalesa de l'agent causant de la secreció. Per exemple, quan es menja dolços, galetes, el nivell de lactat i glucosa en la saliva barrejada augmenta temporalment. En el procés d'estimulació de la salivació en el secret, la concentració de sodi, bicarbonats augmenta significativament, el nivell de iode i potassi disminueix lleugerament. La composició de la saliva d'una persona que fuma conté diverses vegades més tiocianaten comparació amb els no fumadors.
El contingut de determinades substàncies canvia en determinades condicions patològiques i mal alties. La composició química de la saliva està subjecta a fluctuacions diàries i depèn de l'edat, per exemple, a la gent gran, el nivell de calci augmenta significativament. Els canvis poden estar associats amb la intoxicació i la medicació. Per tant, amb la deshidratació es produeix una forta disminució de la salivació; en la diabetis, la quantitat de glucosa augmenta; en el cas de la urèmia augmenta el contingut de nitrogen residual. Quan la composició de la saliva canvia, augmenta el risc de patir mal alties dentals i indigestió.
Secreció
Normalment, en un adult segreguen fins a dos litres de saliva al dia, mentre que la taxa de secreció és desigual: durant el son és mínima (menys de 0,05 mil·lilitres per minut), mentre està despert - uns 0,5 mil·lilitres per minut, amb estimulació de la salivació - per minut fins a 2, 3 mil·lilitres. El secret secretat per cada glàndula es barreja en una sola substància a la cavitat bucal. El líquid oral (o saliva mixta) es distingeix per la presència d'una microflora permanent, formada per bacteris, espiroquetes, fongs, els seus productes metabòlics, així com cossos salivals (leucòcits que van migrar a la cavitat oral principalment a través de les genives) i es desinfla. cèl · lules epitelials. La composició de la saliva, a més, inclou la secreció de la cavitat nasal, l'esput, els glòbuls vermells.
Característiques de la salivació
La salivació està controlada pel sistema nerviós autònom. Els seus centres es troben a la medul·la oblongada. A lesestimulació de les terminacions parasimpàtiques, es forma una gran quantitat de saliva, que té un baix contingut de proteïnes. Per contra, l'estimulació simpàtica provoca la secreció d'una petita quantitat de líquid viscós.
La salivació disminueix a causa de la por, l'estrès, la deshidratació, gairebé s'atura quan una persona dorm. L'enfortiment de la separació es produeix sota la influència d'estímuls gustatius i olfactius i com a resultat de la irritació mecànica produïda per partícules grans d'aliment durant la masticació.
