La densitat d'una patata és un indicador important que afecta el seu gust i les característiques de rendiment. Aquest cultiu s'anomena "segon pa", que té una aplicació universal.
Composició dels tubercles
Per tal de determinar l'efecte de la densitat de la patata sobre la seva palatabilitat, analitzem-ne la composició. El contingut mitjà de midó als tubercles oscil·la entre el 14 i el 22%, la proteïna - el 3%. Aquest cultiu conté el glucòsid solanina. El seu contingut deixa entre 1 i 5 mg per cada 100 grams de patates crues, la concentració és més alta a la pell.
La densitat de les patates depèn de la varietat, de les condicions per al cultiu de tubercles. Si el contingut d'alcaloides no supera els 23-27 mg per 0,1 kg, el producte no és perillós per als humans. En cas contrari, hi ha una alta probabilitat d'intoxicació greu.
Classificació
Tenint en compte la finalitat econòmica, totes les varietats es divideixen en grups:
- fàbrica;
- menjadors;
- universal;
- feed.
Les varietats de taula tenen una gran densitat de patates, excel·lents característiques de gust, carn lleugera. Aquests tubercleses fonen ràpidament, però no s'esmicolen. Aquestes varietats es caracteritzen per una temporada de creixement curta, de manera que es poden cultivar a les regions del nord.
La densitat de les varietats tècniques de patates és lleugerament menor, els tubercles contenen fins a un 18 per cent de midó. Aquestes varietats tenen una excel·lent fermentabilitat, per la qual cosa són aptes per a la producció industrial d'alcohol. Els tipus universals tenen indicadors de gust baixos, ocupen una posició intermèdia entre els tipus de fàbrica i de taula.
Informació històrica
Amèrica del Sud es considera el bressol de la patata. Va ser a la costa de Xile i les illes adjacents on els antics indis van començar a utilitzar les arrels de les patates silvestres fa uns 14 mil anys. La primera menció d'aquesta cultura la va fer el soldat espanyol Pedro Chieso de Leon, que esdevingué membre d'una expedició militar a Sud-amèrica. Malgrat aquests registres, els europeus van començar a utilitzar patates només a la segona meitat del segle XVI. Va ser llavors quan els vaixells espanyols van portar els "cacauets", que es van convertir en els progenitors de les patates europees modernes.
A casa nostra, les patates van aparèixer només l'any 1698. Va ser llavors quan Pere I de Rotterdam va enviar una bossa de tubercles per a la seva propagació. Durant dècades, aquest cultiu s'ha propagat tant per llavors com per tubercles. A finals del segle XIX es van criar unes cent varietats d'aquest cultiu agrícola. De moment, uns 7 milions d'hectàrees es destinen als camps de patates.
BiològicFuncions
Aquesta planta herbàcia perenne pertany a la família de les solanàcies. La seva reproducció es realitza de manera vegetativa: esqueixos, brots, tubercles.
El gènere Solanum inclou poc més de dues-centes espècies de patates tuberoses. El fruit cultivat a partir d'un tubercle té un sistema d'arrels fibrós format per diverses tiges individuals. La seva amplada i llargada depenen de la varietat, les condicions climàtiques, la humitat i la composició del sòl.
La densitat de la patata g/cm3 depèn de la seva edat. A mesura que el tubercle creix, augmenta, a mesura que apareix un teixit tegumentari gruixut.
Per respirar, hi ha llenties petites, que són taques fosques a la pell de les patates. A través d'aquests forats, l'aire hi entra, el vapor d'aigua i el diòxid de carboni surten.
Hi ha diferències de color, forma dels tubercles segons la varietat. Conté aproximadament un 75% d'aigua, fins a un 21% de midó, un 1% de cendra i fibra cadascun, un 2% de proteïnes i també té una petita quantitat de sucre i greix.
El fruit de la patata és una baia verda sucosa de diverses llavors amb una agradable olor de maduixa. Tenen un alt contingut en alcaloide solanina, cosa que fa que les patates no siguin aptes per al consum.
Determinació del contingut de midó mitjançant les escates de Parov
Per saber quina és la densitat de les patates, podeu utilitzar una bàscula de patates. Com més gran sigui aquest valor, més gran serà el contingut de midó i matèria seca als tubercles.
Podeu determinar la densitat de les patates en física mitjançant la lleiArquimedes. Tenint en compte que un cos que està immers en un líquid perdrà tanta massa com el volum d'aigua que pot desplaçar. Per aquest motiu, la massa d'una patata a l'aire supera el valor d'un tubercle submergit en un líquid.
La densitat d'una patata en física està determinada per la relació entre la massa de patates a l'aire i la massa d'aigua que s'ha desplaçat. Els resultats experimentals s'utilitzen per als càlculs.
Densitat a granel de patates: un valor tabular amb el qual podeu determinar el percentatge de midó als tubercles.
Amb l'ajuda de pesos especials, no només es calcula el contingut de midó, sinó també la contaminació dels tubercles. El dispositiu és un balancí amb diferents braços. A la part curta hi ha un gran pes mòbil per equilibrar la balança, així com una arracada amb cistelles de filferro situats uns sobre els altres.
La part superior es deixa a l'aire, i la part inferior es submergeix en un dipòsit d'aigua. Hi ha dos regles paral·leles a la part llarga del balancí. En un d'ells s'instal·la un petit pes mòbil i, en el segon, una gran càrrega amb un regle mòbil incorporat. La part posterior s'utilitza per pesar mostres de patata, així com per detectar la contaminació. L'escala està graduada, expressa el percentatge d'impureses.
El balanç s'ha d'equilibrar abans de procedir a la detecció de midó de patata.
El pes volumètric de les patates es determina mitjançant bàscules sense canviar la ubicació de les cistelles. El percentatge de contaminació es calcula movent el pes sobre el balancí per equilibrar la balança.
A aquest valor de divisió, perque la punta del punter s'atura, afegiu l'1%, una esmena per a l'aigua. Per exemple, amb quatre divisions, el percentatge de contaminació serà de 5.
Càlculs de productes congelats
Quan es determina el contingut de midó d'una patata congelada alhora, així com d'un tubercle lleugerament congelat, primer es manté en aigua a 40-50 ° C (descongelat). A continuació, els tubercles grans es tallen amb un ganivet, primer assegurant-vos que no hi hagi zones congelades.
El tubercle descongelat es col·loca en una safata de forn i després s'aboca amb aigua freda. A continuació, la determinació del contingut de midó es realitza segons el mateix mètode que per a les patates normals.
A mesura que la patata es descongela, el suc de les cèl·lules es perd, de manera que es resta un per cent de la mida de midó resultant del tubercle congelat.
Si hi ha podridura a la patata, primer es talla amb un ganivet, només després es calcula el contingut de midó mitjançant un mètode similar a les patates saludables.
Càlcul de la densitat i el contingut de midó per a mostres que s'han congelat repetidament
En aparença, aquestes patates tenen diferències significatives amb les mostres sanes. Els tubercles estan arrugats, tenen la pell enfosquida i suren a la superfície quan es submergeixen a l'aigua.
Com que els tubercles d'aquesta patata han perdut una quantitat important d'aigua, no serà possible determinar la seva densitat i contingut de midó amb escates de patata normals. Per a aquests propòsits, s'utilitza el mètode polarimètric. La mostra es tritura amb un ratllador fi. 100 grams de mostra rentar 50ml d'àcid clorhídric (1,124%), col·loqueu el matràs al bany maria durant 20 minuts.
La polarització es realitza en un tub de 10 cm de llarg. Les lectures del polarímetre es multipliquen per un coeficient especial d'Evers que caracteritza les patates, i s'obté el % de contingut de midó en ell.
Dats interessants
La patata és un cultiu apte per a un clima temperat, però l'home ha sabut adaptar-lo a les latituds nord. Els tubercles germinen a temperatures del sòl de +7 a +12 °C. Amb el seu augment, els tubercles es desenvolupen més ràpidament, de manera que podeu comptar amb obtenir fruits densos i grans.
Els biòlegs recomanen fer brotar prèviament les patates per reduir el temps de creixement al sòl. Per fer créixer tubercles densos amb alt gust, és desitjable crear una humitat del sòl del 70-80 per cent, el sòl hauria d'escalfar-se entre +16 i +22 ° С. La patata és una planta fotòfila de dia curt. Si la quantitat de llum solar és insuficient, en aquest cas els tubercles són solts i sense gust. La humitat del sòl també afecta aquest indicador. Amb un reg insuficient, el creixement de les plantes s'alenteix, es formen tubercles petits i solts que no són adequats per a la nutrició.
Conclusió
En l'actualitat, és la patata que es considera un dels cultius més comuns entre els jardiners domèstics, la seva plantació es realitza no només al centre, sinó fins i tot aregions del nord del nostre país.
Per obtenir tubercles d' alta densitat amb els indicadors de gust més alts, cal observar el règim de temperatura, controlar la humitat del sòl i aplicar-hi periòdicament fertilitzants minerals.
La major quantitat d'humitat és necessària per a aquesta planta en l'etapa de floració, el naixement dels fruits. Qualsevol violació d'humitat durant aquest període comporta un canvi en la densitat de les patates, una disminució del seu gust.
Alguns requisits s'apliquen als minerals utilitzats per a l'alimentació. Durant la temporada de creixement és necessari aplicar fertilitzants nitrogenats. Els fertilitzants de fòsfor i potassa s'utilitzen per augmentar la densitat dels tubercles de patata.
