Totes les persones mengen patates constantment d'una forma o una altra. Tanmateix, no tothom sap qui va portar patates a Rússia. Aquest conegut producte, la història del seu aspecte, gust i característiques es descriuen detalladament en aquest assaig.
Descripció i origen del nom
La solanàcia tuberosa, també coneguda com a patata, és un tipus de planta herbàcia tuberosa perenne que pertany a la família de les solanàcies. Els tubercles de patata són un dels aliments més importants.
El nom científic és "solanàcies tuberosa" (Solánum tuberósum) i el va trobar per primera vegada el científic, botànic i anatomista suís Caspar Boen (Baugin) a la seva obra "Espècies vegetals" l'any 1596. Més de mig segle després, el científic suec Carl Linnaeus va utilitzar aquest nom en el seu treball científic sobre plantes.
El nom rus "patata" prové de l'alemany kartoffel, que, al seu torn, prové del nom italià tarufolo, tarufo, que significa "tòfona".
Característica botànica
Aquesta és una planta herbàcia que creix fins amés d'un metre d'alçada. La seva tija és nua i nervada. La part de la tija immersa a la terra produeix brots no molt llargs, que arriben a una llargada de 15 a 20 cm, però hi ha varietats de patata els brots de les quals arriben a una longitud de 40 a 50 cm.
La tija i les fulles de la patata són de color verd fosc. Les fulles en si són discontinues, pinnats disseccionades i consisteixen en un lòbul terminal, diversos parells de lòbuls laterals i lòbuls intermedis entremig. Quan l'arbust ha acabat de créixer, les fulles creixen fins a una mida mitjana.
Les inflorescències de la patata són de color rosa, morat i blanc. Es recullen en forma d'escut a la part superior de les tiges. Corol·la i calze de cinc parts.
Desenvolupament de fruites
A la part subterrània de la planta, els estolons (brots subterranis) creixen de les aixelles de la fulla germinal. Ells, espessint-se gradualment, donen lloc al creixement de tubercles. Una arrel de patata modificada és, de fet, un futur tubercle (fruita). La part externa dels tubercles que comencen a créixer consta d'una fina capa de teixit de suro. La part interna està feta de cèl·lules facetades amb parets primes i un alt contingut de midó.
A les patates, en l'etapa inicial, són les cèl·lules facetades les responsables del contingut de totes les substàncies útils, incloses les que afecten el gust de la fruita. Les patates es cullen habitualment d'agost a setembre, tot i que hi ha varietats posteriors disponibles.
Característiques biològiques de les patates
Les patates es propaguen vegetativament. Parts o tubercles petits, i per a la selecció - llavors que apareixen en els fruitsa les inflorescències. Es planten a poca profunditat, de 5 a 10 cm.
La germinació dels brots (tubercles) al sòl comença a una temperatura de 5 a 8 °C, encara que es considera que la temperatura òptima és de 15-21 °C. Per al creixement de fulles i tiges, la fotosíntesi i la floració, la millor temperatura és entre 16 i 22 °C. El compliment d'aquests modes afecta directament les característiques de la patata, així com el seu gust.
Per al desenvolupament de tota la planta en conjunt (parts sòl i subterrànies), es necessita una gran quantitat de nutrients. Consumeix una quantitat important de potassi, fòsfor i nitrogen, que cal afegir al sòl. Els sòls de chernozem, els sòls de bosc gris, les torberes podzòliques i drenades són els més adequats per a les arrels de la patata i el desenvolupament de les plantes.
Aparició a Rússia
En respondre a la pregunta de qui va portar les patates a Rússia, de seguida em ve al cap Pere I. Segons la llegenda, l'emperador rus, mentre estava a Holanda a finals del segle XVII, va enviar una bossa de patates a la capital.. Segons una versió, va ordenar enviar-lo a les províncies per començar a créixer.
L'any 1758, l'Acadèmia de Ciències de Sant Petersburg publica un article titulat "Sobre el cultiu de pomes de terra", que es va convertir en el primer article científic sobre el cultiu de la patata a Rússia. Més endavant es publiquen altres articles dedicats a aquest tema. Tanmateix, la distribució massiva de patates a Rússia al segle XVII no es va produir.
No va estar influenciat en petita mesura per raons culturals i religioses, peròtambé freqüents enverinaments de la "poma del diable". Per això, la majoria de la població camperola del país no es va prendre seriosament les patates durant molt de temps.
No obstant això, gràcies al comte P. Kiselev, en el període de 1840 a 1842 es van destinar superfícies per a patates, que ràpidament van començar a augmentar. Amb el temps, els governadors van mantenir un compte del cultiu i dels seus volums davant el govern.
A finals del segle XIX, els conreus ja ocupaven més d'1,5 milions d'hectàrees, i a principis del segle XX les patates van començar a considerar-se "segon pa", és a dir, es van convertir en un dels principals productes alimentaris. Actualment, la utilitat i el gust són apreciats per la gent i les patates es mengen de diverses formes.
Varietats i gustos de patates
A dia d'avui, es coneixen unes cinc mil varietats. Es distingeixen per una sèrie de característiques:
- rendiment;
- dates de venciment;
- resistència a les mal alties.
Al Registre estatal d'èxits de millora de Rússia, a partir del 2017, s'han aprovat 426 varietats de patates. Hi ha quatre grups de conreus principals per a un ús generalitzat:
- menjadors;
- feed;
- tècnic;
- universal.
S'imposen requisits força elevats a les varietats de taula més habituals. Les patates han de tenir la carn tendra, no enfosquir-se i contenir entre un 12 i un 16% de midó, i també estar prou saturat de vitamina C. Molt sovint, els tubercles d'aquestes varietats tenen una forma rodona o ovalada i els ulls es col·loquen.superfície.
Les patates de varietats tècniques es diferencien de les varietats de taula pel fet que tenen un alt contingut en midó, superior al 19%, i no tan elevats requisits de forma i altres característiques. Les patates de pinso, en comparació amb altres grups, tenen un contingut més gran de proteïnes i altres substàncies, fins a un 2-3%.
Les varietats universals, com el seu nom indica, ocupen una posició intermèdia entre les varietats tècniques i les de taula. El contingut de proteïnes i midó a les varietats universals és mitjà.
Varietats comunes
Les varietats de patates més comunes i populars inclouen les següents:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Dona Zhytomyr.
- Truca.
- Colette.
- Lugovskoy.
- No m'oblidis.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Rosa de Polèsia.
- rosa d'Ucraïna.
- Felsina.
Cada varietat de la llista té les seves pròpies característiques i avantatges, tant pel que fa al gust com a la vida útil. En respondre a la pregunta de quant de temps s'emmagatzemen les patates, cal tenir en compte la temperatura i la humitat d'emmagatzematge. Amb indicadors mitjans, les patates de qualsevol varietat es poden emmagatzemar durant 6 a 7 mesos. En aquest cas, la temperatura no hauria de canviar, en cas contrari, la vida útil es redueix.
Dates de maduració
Les patates tenen diferents temps de maduració, segons la varietat. La classificació de les varietats és la següent:
- super aviat - de 34 a 36dies;
- primerenca - de 40 a 50 dies;
- mitjana d'hora - de 50 a 65 dies;
- maduració mitjana - de 65 a 80 dies;
- mitjà-tard: de 80 a 100 dies.
El període de maduració dels tubercles de patata és de + 15-20 dies als indicadors anteriors. El seu màxim rendiment arriba al final de la temporada de creixement. No obstant això, fins i tot amb el període de creixement més mínim, les patates produeixen de mitjana aproximadament la meitat del rendiment màxim possible. Gràcies a aquestes característiques, les patates són aptes per al cultiu fins i tot a l'Extrem Orient i les regions del nord de Rússia, on, com se sap, la temporada de creixement és inferior a 60 dies a l'any.
Varietats populars i cares
A Rússia, una de les varietats més comunes i populars és Anníbal. Aquest és el nom científic de l'ull blau més comú. Aquesta varietat va rebre el seu nom científic en honor a Abram Petrovich Hannibal, besavi d'A. S. Pushkin. Segons alguns investigadors, va ser ell qui va fer la selecció d'aquesta varietat de patata, i també va experimentar amb la conservació del cultiu. Tanmateix, aquesta versió no troba confirmació als cercles científics.
Una de les varietats de patates més cares es diu La Bonnotte. Aquesta patata es conrea a l'illa de Noirmoutier, davant de la costa atlàntica francesa. Els criadors locals van aconseguir treure tubercles excepcionalment tendres que només es cullen a mà. La collita anual no supera les 100 tones anuals. Pel seu gust i tendresa inusuals, així com per una petita collita, es valora aquesta varietatprou alt. Només els gourmets rics s'ho poden permetre, ja que 1 kg d'aquesta patata costa uns 500 euros.
Com diferenciar les patates de farratge de les patates de taula?
Les patates de farratge s'utilitzen activament en la ramaderia. S'alimenta de bestiar boví, porc i oví. Substitueix perfectament els aliments a base d'herbes i cereals a causa de les substàncies beneficioses de la seva composició. A més de les patates en si, també s'utilitzen tapes de patates.
No obstant això, sorgeix la pregunta, en què es diferencien les varietats de farratge i de taula? De fet, a banda de la mida, no hi ha trets distintius en aquestes varietats de patates. Principalment, les patates de farratge es diferencien de les patates de taula per la seva gran mida, és a dir, es poden distingir visualment.
Podeu tastar una diferència significativa, ja que les varietats farratges seran més aquoses i no tan saboroses com les varietats de taula. Tanmateix, molts ni tan sols sospiten que hi ha aquestes divisions en grups a les patates. L'aigua i el gust poc ric que la gent simplement atribueix a una collita infructuosa o de baixa qualitat. En realitat, són patates de farratge normals.
Plagues de la patata
La tija i les fulles de les patates estan subjectes a diverses mal alties, així com a atacs d'insectes. El pitjor enemic de les patates és l'escarabat de la patata. Pertany a la família dels escarabats de les fulles. L'escarabat és perillós perquè ell i les seves larves mengen les fulles de qualsevol cultiu de solanàcies, com el tomàquet, l'albergínia i, per descomptat, les patates. Si no lluiteu amb l'escarabat de la patata de Colorado de manera oportuna, podeu fer-hoperdre absolutament tota la collita, ja que aquest insecte es caracteritza per una voracitat extrema.
Un altre enemic no menys perillós de les patates són els escarabats clic. Pertanyen a l'ordre dels coleòpters i representen un perill per a les patates principalment amb les seves larves, que s'anomenen cucs de filferro. Danyen les tiges i els tubercles de la patata, rosegant-hi forats i laberints. Les patates que han estat atacades per un cuc de filferro es queden endarrerides en el desenvolupament i el creixement, i també aporten menys rendiment. A més, el cultiu resultant és de mala qualitat i sovint es fa malbé per la podridura. Apareix com a resultat de l'entrada de bacteris i fongs pels forats fets pel cuc de filferro.
Mal alties
La patata, com qualsevol altre cultiu d'hortalisses, a més de les plagues d'insectes, està subjecta a atacs de diversos tipus de mal alties. El tizón tardà es considera una de les mal alties més perilloses per a les plantes de la família de les solanàcies. Per entendre la gravetat d'aquesta mal altia, val la pena dir que la pèrdua anual és d'aproximadament 4 milions de tones de collita de solanàcies.
Un dels motius principals de la destrucció de les patates són els diferents tipus de crosta, així com la derrota dels virus. La infecció de la patata es produeix per danys mecànics, per exemple durant la plantació, la collita o la cura de les plantes. Si una patata està afectada per un virus, la infecció destrueix gradualment tant la planta com els tubercles.
Tast
Seguint tenint en compte les característiques de les patates, cal dir-ne el gust. Són aixíindicador important d'una varietat, com ara el seu rendiment. A l'hora d'escollir una varietat de patata per plantar, la majoria de vegades el factor del gust és decisiu.
De què depèn el gust de les patates? De fet, aquest és un dels problemes més difícils del cultiu de la patata. Això inclou dos conceptes: aquesta és una percepció del gust individual i qualitats gustatives elevades.
El gust de les patates depèn directament d'indicadors com la composició química, que, al seu torn, determina el valor nutricional i la utilitat per al cos humà en conjunt. El contingut de proteïnes, midó, aminoàcids, macro i microelements, així com vitamines, en última instància, forma el gust de les patates.
La percepció del gust és una cosa més aviat subjectiva, ja que està dictada pels sentiments d'una persona concreta o les tradicions de la cuina nacional. Aquestes xifres poden coincidir o no. En aquest sentit, és bastant difícil dir quin tipus de patata és més saborosa. Així, per exemple, a algú li agraden les patates esmicolades, i al revés. Algunes persones prefereixen les patates de pell fina, altres no. També és impossible revelar el millor sabor i el color dels tubercles. El rosa, el blavós, el groc són només colors, i fins ara els científics no han donat una resposta afirmativa si el color del tubercle afecta el seu gust. Així que el gust és més una preferència personal que un tret de caràcter.
Rendiments
El rendiment de les patates, les característiques de les quals es detallen a l'article, està influenciat per una sèrie de factors. Aquestes són les condicions meteorològiques i climàtiques, i la qualitat del sòl, i els mètodes del seu processament, ila qualitat del material de plantació, la salut dels tubercles durant el creixement, la prevenció de mal alties i molt més.
Un dels principals criteris per plantar patates és l'elecció de material de plantació d' alta qualitat. És ell i, per descomptat, el compliment d' altres requisits que permeten collir una bona collita.
Al nostre país, a partir de l'any 2015, es va registrar la collita màxima de patata per hectàrea. Si l'Índia i la Xina són els líders mundials en el cultiu de patates, llavors Rússia és el líder en termes de rendiment per hectàrea. Això és possible gràcies a l'escola de cria única i al treball dels científics.
Un fet interessant és que en cultivar la mateixa varietat de patata en diferents països, el rendiment per hectàrea serà diferent. Com s'ha esmentat anteriorment, un gran nombre de factors afecten això.
En conclusió, cal destacar que les patates tenen altres usos a més de consumir-se en diferents formes. Sovint es creen manualitats de patata a les escoles i llars d'infants. Aquest és un producte tan versàtil que no requereix habilitats especials, sinó només una fantasia. A causa de la facilitat de processament i la versatilitat de les patates, podeu crear una gran varietat d'artesania a partir de patates: animals, peixos i molt més. Els nens sovint estan encantats amb aquesta activitat.
