Com es cuina la carn? Aquest tema es considera a les lliçons de tecnologia en un institut. Aquí teniu un exemple d'un desenvolupament relacionat amb aquest tema.
Característiques de la carn
Per començar, el professor ha de presentar als seus alumnes les característiques principals d'aquest producte alimentari. Quines són les característiques del tractament tèrmic de la carn. La lliçó de tecnologia (grau 7) té com a objectiu un estudi detallat dels paràmetres de la carn, així com de les característiques del seu ús com a producte alimentari. Totes les lliçons de tecnologia estan destinades precisament a la introducció dels coneixements teòrics sobre el processament d'aliments a la pràctica. Això és el que fa que aquest article sigui interessant i emocionant, ofereix a les noies l'oportunitat de sentir-se com autèntiques mestresses de casa que poden sorprendre els seus familiars i amics amb les seves delícies culinàries.
És la carn un dels components més importants de la nutrició. Va bé amb una varietat de productes alimentaris. Des de la carn podeu cuinar una gran quantitat de plats diferents. La carn combina teixit muscular, connectiu, greix i ossi.
Aquest producte té un alt nivell nutricionalvalor. Conté greixos, proteïnes, vitamines, minerals, extractes. Les proteïnes contenen aminoàcids que són idèntics en les seves característiques a les proteïnes musculars humanes.
El tractament tèrmic de la carn augmenta la facilitat de digestió d'aquest producte. Al cos, els greixos de la carn tenen una closca dura, situada entre les fibres. El tractament tèrmic de la carn provoca la fusió dels greixos, la qual cosa facilita molt la seva absorció per part de l'organisme. A causa de l'augment del contingut de ferro, fòsfor, alumini, manganès, coure, zinc, vitamines del grup B i vitamina A soluble en greixos, els nutricionistes consideren la carn un rebost únic de substàncies útils per al cos humà.
Treballar amb el llibre de text
En l'etapa de formació de nous coneixements, la mestra ofereix a les escolars que treballin amb el llibre de text. Després d'estudiar el material teòric, omplen la taula "Tractament tèrmic de carn i productes carnis".
A continuació, pots fer un petit descans físic, que consisteix en gimnàstica per als ulls, exercicis per a les mans.
Exemple d'exercicis per als ulls. Heu de parpellejar unes quantes vegades, després tancar els ulls, comptar fins a cinc. Repetiu l'exercici cinc vegades. Tanca els ulls amb força, compta fins a tres i després obre els ulls. Repetiu els moviments 4-5 vegades.
Estreu la mà dreta. Mou lentament el dit índex cap a la dreta i l'esquerra, cap avall i cap amunt, compta fins a quatre, després mira cap a un altre costat, compta fins a sis.
Tipus de carn
A continuació, el professor fa una pregunta als alumnes sobre els tipus de carn. El tractament tèrmic de la carn depèn del tipus de producte en qüestió.
La vedella, la vedella, el porc i el xai requereixen temperatures de processament diferents. El professor assenyala la importància d'escollir un producte de qualitat. Podeu determinar la frescor de la carn mitjançant determinats paràmetres organolèptics:
- aparició;
- olor;
- color;
- coherència;
- greix subcutani, tendons, medul·la òssia;
- qualitat del brou.
Qualitat de la carn
El tractament tèrmic de la carn d'aus de corral s'implementa a la pràctica només després que els estudiants hagin dominat els coneixements teòrics. Els nens han d'aprendre que la carn de qualitat està coberta amb una escorça fina i rosa pàl·lid. Al tall, la carn no s'ha d'enganxar als dits, un bon producte té una textura densa.
La vedella és de color rosa blanquinós, la vedella és vermella quan es talla i la de porc és rosada.
Processament primari de carn
Parlem de com es realitza el tractament tèrmic primari de la carn d'au. Una lliçó de tecnologia relacionada amb aquest tema pot anar acompanyada d'una presentació de diapositives. Poden representar totes les etapes del processament mecànic (primari) dels productes carnis.
Primer, la carn s'ha de descongelar a temperatura ambient. A continuació, es remulla amb aigua freda, es tallen tots els llocs bruts. A continuació, traieu l'excés de greix, tendons i pel·lícules.
La carn es talla a través de les fibres, en aquest casel tractament tèrmic s'accelera significativament. Tallar una carcassa de pollastre implica dividir-la en parts, separar les ales, les potes i separar el llom.
Els filets es tallen a trossos, s'enrotllen amb pa ratllat, obtenen productes semielaborats.
Tratament tèrmic específic de la carn de pollastre
El professor pregunta als alumnes si tenen una idea de com es pot distingir la carn pel seu estat tèrmic. A continuació hi ha una presentació de diapositives sobre el tema "Tractament tèrmic de la carn d'aviram".
Les fotos que es mostren a les diapositives són un clar exemple de l'aspecte de la carn, en funció del tipus de tractament tèrmic escollit.
Els nens omplen la informació que f alten a la taula, fan correccions a les seves entrades.
Treball pràctic
A la segona lliçó, el treball sobre aquest tema continua, que implica la cocció pràctica de sopa amb carn de pollastre i gra.
Cada grup treballa amb un conjunt específic de productes:
- cereal d'arròs en una quantitat de 2/3 tassa;
- pastanagues 1-2 peces;
- cebes - 2 peces;
- greix - no més de 30 grams;
- carn de pollastre;
- un ou;
- sal i pebre al gust.
Per treballar, necessitareu paper blanc A4, retoladors, llapis, davantals i bufandes. Com a tasca addicional, el professor pot oferir a les noies que trobin material sobre qüestions relacionades amb la història del tractament tèrmic de la carn a Rússia.
Primer, les noies parlen del valor nutricional de la carn, les etapes del processament primari,valor nutricional de la carn, requisits sanitaris i higiènics per treballar amb productes carnis.
A continuació, la mestra presenta a les futures mestresses de casa les normes per triar la carn per al tractament tèrmic. Per exemple, es pot triar un llom per fer escalopes, kebabs, costelles.
La part de la pala és adequada per a un deliciós guisat. El pit de porc és ideal per al pilaf, la polpa de l'omòplat s'utilitza en l'elaboració de costelles.
Jolodets es cuina amb potes de porc, artells, baquetes, caps de porc. A l'hora de crear deliciosos plats de carn, s'utilitzen tot tipus de tractament tèrmic: bullir, coure, escalfar, guisar.
A continuació, les noies aprenen la seqüència tecnològica de cuinar sopa amb carn de pollastre i cereals.
Després d'estudiar el material teòric del llibre de text, parlen del processament primari de carn, cereals, verdures.
A continuació, el professor realitza una sessió informativa completa sobre protecció laboral i només després els estudiants passen a l'etapa pràctica del treball.
Tot el treball es realitza sota l'estricta guia del professor. Les noies treballen amb davantals i mocadors per mantenir els cabells fora de la sopa.
El professor controla cada etapa del treball, prestant especial atenció al tractament tèrmic de la carn.
A l'última fase de la lliçó s'ha d'organitzar un tast de sopes cuinades per diferents grups. Un requisit previ per a cada lliçó pràctica de tecnologia és posar la taula. Per degustar, les noies poden convidar nois, un professor, altres professors que no estiguin ocupats en aquest moment.
Conclusió
Un cop finalitzat el procés de tast, s'espera una enquesta expressa sobre targetes especials. A continuació ve l'última paraula del professor. El professor recorda als alumnes que durant la lliçó es van plantejar diverses opcions de processament tèrmic de la carn.
El professor assenyala que els coneixements adquirits seran una bona base per millorar les habilitats culinàries, es poden utilitzar en la vida quotidiana.
