La història del pa de pessic a Rússia té més de cent anys. Aquestes llaminadures són estimades per adults i nens. Són diferents: mel, canyella, menta, xocolata i, per descomptat, Tula. La tecnologia de producció segueix sent la mateixa. El pa de pessic es considera una pastisseria russa, part del patrimoni cultural del país. Molta gent es pregunta: com va sorgir aquest tracte?
D'on prové el pa de pessic a Rússia
History no respon aquesta pregunta. És impossible dir-ho amb certesa, però hi ha una llegenda que ens els van portar els víkings. Suposadament, van ensenyar als eslaus a cuinar deliciosos pastissos de mel, que més tard van adquirir una forma familiar per a tots els habitants de Rússia. Inicialment, la massa per a ells es preparava amb farina de sègol i mel, al forn quina? va rebre pa de mel.
Però aquesta versió no està confirmada per res. Les tribus eslaves que vivien a Rússia cultivaven sègol i es dedicaven a l'apicultura: recollint mel de les abelles salvatges. Per tant, es pot suposar que aquesta delicadesa no va ser portada d'algun lloc. És de temps anticspreparat pels avantpassats del poble rus.
Pa de pessic a Rússia
Segons la història oficial d'origen, el pa de pessic va aparèixer al territori de Rússia al segle IX. La recepta incloïa: farina de sègol, mel i suc de baies silvestres. L'ingredient més important en quantitat era la mel, que representava gairebé la meitat del total. Cada ciutat tenia la seva recepta especial. Amb el temps, es van començar a afegir diverses herbes útils al pa de pessic. Eren considerats curatius. Després del bany i amb un te calent, es van beneficiar molt.
La història de l'aparició del pa de pessic a Rússia inclou el període d'importació d'espècies exòtiques de l'Índia i els països de l'Est, van començar a afegir-se a la massa. Aquí, els forners, que en aquella època es deien homes de pa de pessic, tenien un gran camp per triar. S'hi van afegir aquestes espècies, que avui dia són difícils d'imaginar en pastisseria dolça. Aquests eren anet, pebre negre, comí. És més comprensible per a una persona moderna afegir anís, vainilla, canyella, llimona, menta, clau o gingebre a aquest producte de rebosteria. Tots aquests components també es van afegir a la massa.
L'origen de la paraula "pastanaga"
Amb tota probabilitat, aquesta pastisseria va rebre el seu nom de la paraula "espècia", que prové del rus antic "ppr" - "pebre". El pa de pessic és la designació original de les galetes amb pebre o condiment.
Vistes
La història ha conservat constància que des dels segles XVII fins al XIX hi havia artesania per a la seva fabricació. La composició i la tecnologia es van mantenir amb la més estricta confidencialitat. Aquesta delicadesa estava a l'abast de totes les classes. Decoraven les taules de reis i pagesos. El seu consum s'ha convertit en una tradició associada a la vida de les persones. En total, hi ha tres tipus de llaminadures, segons com s'ha produït: estuc, estampat, troquelat, o tallat, pa de pessic. El nom es basava en el principi de fabricació, però els productes podien tenir una composició de massa diferent. La història de l'aparició del pa de pessic té diversos períodes, en cadascun dels quals hi havia un determinat tipus de delicadesa. Fem una ullada a cadascun.
Estuc
Es feia en forma d'ocells, animals, peixos, persones. Sovint el pa de pessic es modelava en forma de casa. Aquesta espècie va aparèixer a la Rússia pagana, quan en comptes d'animals i ocells, es sacrificaven als déus productes fets amb massa. Inicialment el pa de pessic fet a mà tenia un significat de culte i s'utilitzava en celebracions religioses. A poc a poc, es van començar a utilitzar com a llaminadures a les vacances de la llar: casaments, onònims.
La història del pa de pessic a Rússia va començar amb l'estuc, que provenia de la Rússia pagana. Avui dia, conèixer-los és una raresa, ja que es couen a les regions del nord de Rússia. Els pa de pessic semblaven una joguina d'argila modelada i s'anomenaven "roes", "teters", "vitushki". Aquests últims es van fer amb flagels prims de massa, teixits en patrons complexos únics. Per a ús massiu, es van començar a fer altres tipus de pa de pessic, ja que permetien fer més dolços.
Imprès
Elaborat amb un tauler de pa de pessic, en el qual es va buidar un estampat especial, decorat amb ornaments, flors, imatges de persones i animals, així com diverses inscripcions. En la història del pa de pessic rus, aquest és el més bonic. A més, hi havia aparells especials en forma de corró, sobre els quals es retallaven dibuixos, després d'aplicar-los a la massa, cada pa de pessic es retallava amb un ganivet afilat.
De vegades el pa de pessic era una autèntica obra d'art. S'hi van aplicar dibuixos de contes de fades russos, èpiques, petites escenes de la vida urbana o rural. La bellesa del pa de pessic depenia en gran mesura del mestre que feia el pa de pessic. Els especialistes que les van fer es deien banderes. Els taulers impresos estaven fets amb certs tipus de fusta: til·ler, bedoll, auró i noguera.
Eren composicions de peces i tipus. Els primers servien per fer pa de pessic gran en un sol exemplar. Per regla general, es tractava de llaminadures de "safata" destinades a regals. Els taulers de tipografia constaven de molts motlles petits, que permetien obtenir una gran quantitat de llaminadures alhora. S'han conservat galetes grans de pa de pessic, formades per 120 motlles petits.
Retall o retallable
Per a la seva elaboració es va utilitzar una plantilla especial, que s'aplicava a la massa enrotllada i se'n va retallar la silueta. Aquest és un tipus posterior de pa de pessic. Va aparèixer a mitjans del segle XIX. La primera menció data de 1850. La producció d'aquest tipus de pa de pessic va estar marcada per la transició a la producció en sèrie.
Varietat
Cada regió va cuinar el seu propi pa de pessic especial, al qual s'hi van afegir tot tipus de combinacions d'additius: des d'espècies d'ultramar fins a baies i herbes que creixen a Rússia. A poc a poc, es va convertir no només en saborós, sinó també en una delicadesa pintada. Per donar-li un bonic color daurat, s'hi va barrejar sucre cremat. El color rosa el donaven els gerds secs triturats o els nabius. Des de d alt es van empapar amb esm alt i es van aplicar bells patrons. Aquest pa de pessic es deia submergir. Es donaven pa de pessic per als dies onòmals, festes de l'església i celebracions.
Hi ha més de 20 tipus de productes al forn en diferents llocs. A Arkhangelsk - ous, a Tula, Perm i Ryazan - Tula, a Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, a Kursk, Novgorod - indígena, a Moscou - mel de Moscou. La història del pa de pessic a Rússia és un component de la cultura. Aquests productes estaven presents en tots els àmbits de la vida: celebracions, festes, vida quotidiana, art popular.
Producció en massa
La producció de pa de gingebre a finals del segle XIX va ser una empresa que va permetre satisfer la necessitat d'ells no només en una zona determinada, sinó també a les regions veïnes. S'exportaven a l'estranger, on eren populars. El propietari de la fàbrica de pa de pessic, Ivan Popov, tenia botigues de pa de pessic russes especialitzades a París, Berlín i Londres.
La cocció del producte era majoritàriament hereditària, secrets que es transmetien de generació en generació. Algunes dinasties de pa de pessic van existir durant diversos centenars d'anys. Hi havia els títols de "mestre" i "aprenent".per aconseguir-los, calia aprovar un examen difícil, al qual assistien experts experimentats en el seu camp.
Pa de pessic Tula
Aquesta delicadesa és la més famosa de Rússia. La història de l'origen del pa de pessic Tula té més de 300 anys. A les exposicions de molts museus s'han conservat taulers impresos antics amb diversos patrons i inscripcions. Pertanyen als segles XVII-XVIII. A Tula, cuinaven menta, mel, pa de pessic estampat elegant amb diversos farcits de baies. A més, aquí es van fer zhamkas petites i sense imprimir, que estaven disponibles per a tots els segments de la població.
El pa de pessic de Tula és famós pel seu comerç a moltes ciutats russes. Es van obrir botigues i parades a Moscou i Sant Petersburg, on venien delicioses delícies de Tula. A la ciutat es feien fires, on els forners de Tula exposaven els seus productes. El més famós es va celebrar el desè divendres després de Pasqua.
El pa de gingebre va vendre una gran varietat: vainilla, gerds, ametlla, xocolata. La seva forma era diferent: rodona, rectangular, figurada, tipografia, catifes, dividides en accions. Els més cars eren el pa de pessic en elegants caixes de llauna. Es feien a la fàbrica del pastisser Grechikhin.
El pa de pessic rus era famós no només a Rússia. A la famosa fira de Nizhny Novgorod, on van venir comerciants de molts països, principalment de la Xina, l'Índia, l'Iran, Turquia i l'Afganistan, el pa de pessic de Tula era molt demandat.
