Els hidrats de carboni són una de les fonts clau d'energia per al nostre cos. Avui veurem els tipus i les funcions dels hidrats de carboni, així com esbrinarem quins aliments contenen.
Per què una persona necessita hidrats de carboni?
Abans de considerar els tipus d'hidrats de carboni, mirem les seves funcions. El cos humà sempre té una reserva d'hidrats de carboni en forma de glucogen. Fa uns 0,5 kg. 2/3 d'aquesta substància es troba al teixit muscular i un altre terç al fetge. Entre els àpats, el glucogen es descompon en glucosa, de manera que s'anivella les fluctuacions dels nivells de sucre en sang.
Sense la ingesta d'hidrats de carboni, les reserves de glucogen s'esgoten després de 12-18 hores. Si això passa, els hidrats de carboni comencen a formar-se a partir dels productes intermedis del metabolisme de les proteïnes. Aquestes substàncies són vitals per a una persona, ja que, a causa principalment de l'oxidació de la glucosa, formen energia als nostres teixits.
Dèficit
Amb una deficiència crònica d'hidrats de carboni, la reserva de glucogen del fetge s'esgota i els greixos comencen a dipositar-se a les seves cèl·lules. Això condueix a la degeneració del fetge i la interrupció de les seves funcions. Quan una persona consumeix una quantitat insuficient d'hidrats de carboni amb els aliments, els seus òrgans i teixits comencen a utilitzarper a la síntesi d'energia, no només proteïnes, sinó també greixos. L'augment de la degradació dels greixos condueix a la interrupció dels processos metabòlics. La raó d'això és la formació accelerada de cetones (la més famosa d'elles és l'acetona) i la seva acumulació al cos. Quan les cetones es formen en excés, l'entorn intern del cos "s'acidifica" i el teixit cerebral comença a enverinar gradualment.
Excés
Com una deficiència, un excés d'hidrats de carboni no és de bo auguri per al cos. Si una persona menja massa hidrats de carboni, els nivells d'insulina i de glucosa en sang augmenten. Com a resultat, es formen dipòsits de greix. Succeeix de la següent manera. Quan una persona no menja tot el dia després d'esmorzar, i al vespre, després de tornar a casa de la feina, decideix prendre el dinar, el te de la tarda i el sopar alhora, el cos intenta fer front a l'excés d'hidrats de carboni. Així és com augmenten els nivells de sucre en sang. La insulina és necessària per traslladar la glucosa de la sang a les cèl·lules dels teixits. Al seu torn, entra al torrent sanguini, estimula la síntesi de greixos.
A més de la insulina, el metabolisme dels hidrats de carboni està regulat per altres hormones. Els glucocorticoides són hormones de l'escorça suprarenal que estimulen la síntesi de glucosa a partir dels aminoàcids del fetge. El mateix procés es veu potenciat per l'hormona glucagó. Les funcions dels glucocorticoides i del glucagó són oposades a la de la insulina.
Norma
Segons les normes, els hidrats de carboni haurien de representar el 50-60% del contingut calòric dels aliments. És impossible excloure'ls de la dieta, malgrat que són en part "culpables" de la formació de quilos de més.
Hidrats de carboni: tipus, propietats
Per la seva estructura químicaEls hidrats de carboni es divideixen en simples i complexos. Els primers són monosacàrids i disacàrids, i els segons són polisacàrids. Analitzem les dues classes de substàncies amb més detall.
Carbohidrats simples
Glucosa. Comencem a considerar tipus simples d'hidrats de carboni amb el més important d'ells. La glucosa actua com a unitat estructural de la quantitat principal de polisacàrids i disacàrids. Durant el metabolisme, es descompon en molècules de monosacàrids. Al seu torn, en el curs d'una reacció complexa, es converteixen en substàncies que s'oxiden a aigua i diòxid de carboni, que són combustible per a les cèl·lules.
La glucosa és un component important en el metabolisme dels carbohidrats. Quan els nivells sanguinis baixen o les concentracions altes fan que el cos no funcioni correctament (com és el cas de la diabetis), la persona experimenta somnolència i es pot desmaiar (coma hipoglucèmic).
En la seva forma pura, la glucosa (com a monosacàrid) es troba en un gran nombre de verdures i fruites. Les fruites següents són especialment riques en aquesta substància:
- raïm – 7,8%;
- cireres i cireres dolces - 5,5%;
- gerds - 3,9%;
- maduixes - 2,7%;
- síndia i pruna – 2,5%.
Entre les verdures riques en glucosa es troben: la carbassa, la col blanca i les pastanagues. Contenen aproximadament un 2,5% d'aquest component.
Fructosa. És un dels carbohidrats de fruita més comuns. A diferència de la glucosa, pot penetrar des de la sang als teixits sense la participació de la insulina. Per tant, la fructosa es considera la font òptima d'hidrats de carboni per a les persones que pateixendiabetis. Una part va al fetge, on es converteix en glucosa, un "combustible" més versàtil. Aquesta substància també pot augmentar els nivells de sucre en sang, però no tant com altres hidrats de carboni simples. La fructosa es converteix en greix més fàcilment que la glucosa. Però el seu principal avantatge és que és 2,5 i 1,7 vegades més dolça que la glucosa i la sacarosa, respectivament. Per tant, aquest hidrat de carboni s'utilitza en comptes del sucre per reduir el contingut calòric dels aliments.
La major part de la fructosa es troba a les fruites, és a dir:
- raïm – 7,7%;
- pomes - 5,5%;
- peres - 5,2%;
- cireres i cireres dolces - 4,5%;
- síndies – 4,3%;
- grosella negra – 4,2%;
- gerds - 3,9%;
- maduixes - 2,4%;
- meló – 2,0%.
Les verdures contenen menys fructosa. Sobretot es pot trobar a la col blanca. A més, la fructosa està present a la mel, al voltant del 3,7%. Se sap amb certesa que no causa càries.
Galactosa. Tenint en compte els tipus d'hidrats de carboni, ja ens hem trobat amb algunes de les substàncies senzilles que es poden trobar en els aliments en forma lliure. La galactosa no ho és. Forma un disacàrid amb glucosa anomenat lactosa (també conegut com sucre de la llet), el principal hidrat de carboni de la llet i els seus productes derivats.
Al tracte gastrointestinal, l'enzim lactasa descompone la lactosa en glucosa i galactosa. Algunes persones tenen intolerància a la llet associada a la manca de llet al cos.lactasa. En la seva forma no dividida, la lactosa és un bon nutrient per a la microflora intestinal. En els productes lactis fermentats, la part del lleó d'aquesta substància es fermenta a àcid làctic. Gràcies a això, les persones amb deficiència de lactasa poden consumir productes lactis fermentats sense conseqüències desagradables. A més, contenen bacteris làctics que inhibeixen l'activitat de la microflora intestinal i neutralitzen els efectes de la lactosa.
La galactosa, la formació de la qual es produeix durant la descomposició de la lactosa, es converteix en glucosa al fetge. Si una persona no té l'enzim responsable d'aquest procés, pot desenvolupar una mal altia com la galactosèmia. La llet de vaca conté un 4,7% de lactosa, formatge cottage - 1,8-2,8%, crema agra - 2,6-3,1%, kefir - 3,8-5,1%, iogurt - aproximadament un 3%.
Sacarosa. Sobre aquesta substància, acabarem la nostra consideració dels tipus simples d'hidrats de carboni. La sacarosa és un disacàrid que està format per glucosa i fructosa. El sucre conté un 99,5% de sacarosa. El sucre es descompon ràpidament pel tracte gastrointestinal. La glucosa i la fructosa s'absorbeixen a la sang humana i serveixen no només com a font d'energia, sinó també com el precursor més important del glucogen en el greix. Com que el sucre és un carbohidrat pur sense nutrients, molts es refereixen a ell com una font de "calories buides".
La remolatxa és el producte més ric en sacarosa (8,6%). Entre altres fruites vegetals, es pot destacar el préssec - 6%, el meló - 5,9%, la pruna - 4,8%,mandarina - 4,5%, pastanagues - 3,5%. En altres verdures i fruites, el contingut de sacarosa oscil·la entre el 0,4 i el 0,7%.
També s'han de dir algunes paraules sobre la m altosa. Aquest hidrat de carboni està format per dues molècules de glucosa. La m altosa (sucre de m alta) es troba a la mel, la melassa, la rebosteria, la m alta i la cervesa.
Carbohidrats complexos
Ara parlem dels tipus d'hidrats de carboni complexos. Tots aquests són polisacàrids que es troben a la dieta humana. Amb rares excepcions, es poden trobar polímers de glucosa entre ells.
Midó. És el principal hidrat de carboni digerit pels humans. Representa el 80% dels hidrats de carboni consumits amb els aliments. El midó es troba a les patates i productes de cereals, és a dir: cereals, farina, pa. La major part d'aquesta substància es pot trobar a l'arròs - el 70% i el blat sarraí - el 60%. Entre els cereals, el contingut de midó més baix s'observa a la farina de civada: el 49%. La pasta conté fins a un 68% d'aquest hidrat de carboni. En el pa de blat, el midó és del 30-50%, i en el de sègol - el 33-49%. Aquest hidrat de carboni també es troba en llegums - 40-44%. Les patates contenen fins a un 18% de midó, per la qual cosa els nutricionistes de vegades no les classifiquen com a verdures, sinó com a aliments amb midó, com ara cereals amb llegums.
Inulina. Aquest polisacàrid és un polímer de fructosa, que es troba a la carxofa de Jerusalem i, en menor mesura, a altres plantes. Els productes que contenen inulina es prescriuen per a la diabetis i la seva prevenció.
Glucogen. Sovint s'anomena "midó animal". Consisteixde molècules de glucosa ramificades i es troba en productes animals, a saber: fetge - fins a un 10% i carn - fins a un 1%.
Conclusió
Avui hem analitzat els principals tipus d'hidrats de carboni i hem descobert quines funcions fan. Ara el nostre enfocament a la nutrició serà més significatiu. Breu resum de l'anterior:
- Els hidrats de carboni són una font important d'energia per als humans.
- Massa és tan dolent com massa poc.
- Tipus d'hidrats de carboni: senzills, complexos.
- Simples són mono i disacàrids, i complexos són polisacàrids.
