Pasta - productes tubulars elaborats amb farina de blat dur, massa completament seca. Altres productes semblants, com els espaguetis o els fideus, també es produeixen de la mateixa manera. Ara absolutament tothom sap sobre aquests ingredients tan estesos. I què hi havia a l'antiguitat, abans que apareguessin una varietat d'obres mestres culinàries i plats complexos? Qui va inventar realment la pasta i a quin país?
La primera menció de la pasta
La història de la pasta és realment increïblement confusa. El mateix es pot dir del país on es va inventar la pasta. Algunes fonts afirmen que van aparèixer a l'antiga Grècia i van ser creats pel mateix Déu, encara que això, per descomptat, és una llegenda.
La creació de pasta es remunta a temps molt antics. Van aparèixer fins i tot abans que els fideus xinesos, uns cinc-cents anys. Es creia que la pasta es va crear a l'època etrusca, però l'evidència d'això no és prou forta. Els arqueòlegs han trobatuna agulla semblant a una agulla de cosir. Aviat es va decidir que aquesta eina s'utilitzava per embolicar la massa amb la qual es fa la pasta en si.
Hi ha una creença popular que la pasta era popular al segle IV aC entre els egipcis. Durant les excavacions a les tombes, es van trobar dibuixos que representaven alguna cosa semblant a cuinar una mena de fideus. Els egipcis també sovint "emportaven" fideus amb ells al món dels morts.
Però la primera menció escrita de la pasta va aparèixer al llibre de cuina d'Apicus, un famós especialista en cuina romà al segle I. En aquest llibre es van presentar les primeres receptes de lasanya. Apicus en el seu treball escriu sobre la preparació de la carn picada, que es distribueix a les capes d'aquest plat. La pasta en forma de lasanya era habitual a l'antiga Grècia i a l'antiga Roma. I els fideixos van aparèixer a la Itàlia medieval una mica més tard.
Història
No se sap qui va inventar la pasta, ni el nom de la persona que la va proposar primer. Però tenen una història rica i interessant.
Al segle X, el xef italià Martin Corno va escriure un llibre anomenat The Culinary Art of Sicilian Pasta. La massa preparada d'aquesta manera s'anomena pasta en italià, però en aquells anys la paraula pasta era el nom de tots els aliments en general.
Un document de l'any 1244 anomenava els productes que estaven subjectes a la prohibició. Aquesta llista incloïa l'anomenada pasta lissa - pasta de blat tou. Al segle XII, fins i tot els legisladors van controlar la qualitat del producte, aixòdemostra la importància d'aquests productes en la vida de les persones.
Les tires d'una mena de text sec van aparèixer força sovint fins al segle XIII. La pasta d'ells apareixia sovint a les taules de Sicília. Els plats de massa assecats al sol es cuinaven amb diverses addicions delicioses.
Hi ha l'opinió que la pasta va aparèixer per primera vegada a la Xina i només l'any 1292 Marco Polo, un viatger italià, les va portar a Itàlia. Però quan va descobrir la pasta a la Xina, només va donar a entendre que els xinesos fan la mateixa pasta que a Itàlia.
A la Xina es van trobar registres mèdics de les medicines de l'emperador escrits per Xiao Gong. En elles, va escriure diverses receptes i recomanacions per al seu ús. En una de les entrades, es podria trobar consells sobre com menjar fideus calents de blat sarraí. Es creia que elimina l'energia nociva i diverses mal alties. I de l'excés de pes i per preservar la joventut del cos, el metge va aconsellar menjar arròs i fideus de blat el més sovint possible.
I l'any 2005, els arqueòlegs van descobrir ceràmica antiga al llarg del riu Groc. En un dels vaixells van trobar fideus molt vells, l'edat dels quals es considerava de quatre mil anys. Això demostra una vegada més que en l'antiguitat als països asiàtics també feien servir pasta, en cas contrari, pasta d'arròs. A qui se'ls va ocórrer? Això vol dir que la primera pasta d'aquest tipus es va començar a menjar aquí mateix, a la Xina. Tot i que, per descomptat, això no exclou el fet que a l'antiga Itàlia també es consumien diversos productes de pasta.
Itàlia i Xina
Qui va inventar la pasta i on? No hi ha dubte que tant Itàlia com la Xina coneixen aquests productes des de l'antiguitat. Més sorprenent és que altres països ni tan sols sabien sobre aquests productes. Els pastissos més senzills eren populars a tot el món. Tanmateix, la lasanya es considera gairebé la progenitora de totes les pastes i és el mateix pa pla. Això aclareix una mica les coses. Resulta que els fideus i la pasta són només derivats lògics de la lasanya. Tanmateix, aquest no és un fet indiscutible. Per tant, no hi ha una resposta exacta a la pregunta de quin país va inventar la pasta.
Raviolis, tortellini i boletes
A mitjans del segle XIII va aparèixer a la cuina italiana una peculiar pasta farcida, anomenada raviolis i tortellini. El farcit que tenen és completament diferent, però sobretot és carn, formatge o espinacs. Aviat, els derivats de la pasta italiana amb farcit van aparèixer a tot el món, en cas contrari, familiars per a nos altres, els russos, les boles de massa. A la Xina, es van fer tons guanyats més tard, al Tibet - mo-mo, i entre els jueus - kreplach. No és estrany que es creu que moltes formes de pasta provenen de l'Orient Mitjà.
Qui va inventar la pasta instantània?
Ara els fideus són molt coneguts a tot el món, que es poden cuinar en només cinc minuts. Només cal buidar el contingut del sobre i omplir-lo d'aigua. Molt sovint, altres plats es fan amb aquests fideus. Com sabeu, el producte semielaborat va ser inventat per Momofuku Ando. Ara ja saps el nom de la persona que va inventar la pasta ràpida.cuinar. Avui són indispensables per a persones massa ocupades amb temps limitat.
Qui va inventar la pasta naval?
La pasta d'estil de la marina va servir principalment com a aliment per als mariners i diversos viatgers a l'edat mitjana. Ara es considera una recepta clàssica soviètica. Es va fer especialment conegut després del final de la Segona Guerra Mundial i és pasta bullida barrejada amb carn picada fregida o guisat.
Dats interessants sobre pasta
- Hi ha uns 600 tipus diferents de pasta arreu del món.
- A Itàlia, la pasta es coneix com a pasta. Encara que abans aquesta paraula s'utilitzava aquí per anomenar en principi tots els aliments.
- I el 1819 es va crear la primera màquina per assecar pasta i espaguetis, és clar, a Itàlia.
- Al mateix país hi ha un gènere de cinema sorprenent anomenat spaghetti western. Va néixer al segle XX i va ser especialment popular als anys 60 i 70. Durant tot aquest temps, es van rodar unes 600 pel·lícules, i el rodatge va tenir lloc principalment als deserts del sud d'Espanya; va ser allà on es va poder aconseguir la similitud de les vistes del salvatge oest americà.
- Rossini, el famós compositor italià, va afirmar que només havia plorat dues vegades en tota la seva vida. La primera vegada que va fer això va ser quan va escoltar la sorprenent actuació de Paganini. I la segona vegada, es va afligir per un plat de pasta que va fer ell mateix i que va deixar caure sense cura.
- Un conductor que menjava pasta mentre conduïa va ser condemnat a vuit setmanes als Països Baixos.
- Els italians només fan servir blat dur per als productes ara populars, mentre que la Xina utilitza farina d'arròs.
Pasta i les seves característiques nacionals en diferents països
Encara no sabem qui va inventar la pasta i on, i el nom de la persona que l'ha fet. Però a tot el món hi ha diversos productes i plats que es preparen amb ells.
Per descomptat, la pasta s'associa principalment amb Itàlia: després de tot, segons molts, s'hi van inventar els espaguetis. Però poca gent sap que arreu del món també tenen la seva pròpia pasta tradicional.
La cuina europea es caracteritza per diversos productes, principalment a partir de blat dur. Les mides i les formes de la pasta sorprenen per la seva diversitat: aquí s'elaboren completament diferents.
A Itàlia, la pasta és coneguda per la seva rica història: sovint la pasta i els espaguetis són gairebé un símbol de la cuina italiana. Aquí hi ha diverses categories: pasta petita per a sopa, pasta per coure, com la lasanya, i pasta amb algun tipus de farcit a l'interior (raviolis, dels quals hem parlat abans).
A Rússia estem acostumats a veure pasta de diferents formes, que es cuina principalment com a guarnició del plat principal. La pasta aquí es divideix en diferents categories, depenent de la qualitat de les matèries primeres utilitzades per produir pasta. Produïm fideus, banyes i diverses pastes arrissades.
A l'Àsia Central hi ha un popular iun plat integral de la cuina d'Àsia Central, anomenat lagman. La base d'aquest plat és la pasta llarga, que té un nom interessant: chuzma.
La cuina oriental sovint s'associa amb l'arròs; després de tot, l'arròs és el cereal principal i més popular. En conseqüència, aquí la pasta no es fa amb farina de blat, sinó amb farina d'arròs. Aquests productes es cuinen molt més temps, i exteriorment són molt diferents del que estem acostumats: són blancs o transparents i més prims. Un exemple d'aquest tipus de pasta són els fideus xinesos o el funchose.
Al Japó, aquests productes també es preparen a partir de matèries primeres molt inusuals: midó de mongetes. Aquests productes a la Terra del Sol Naixent solen anomenar-se saifun. I un plat nacional interessant a Tunísia són els fideus Nuasyr, fets amb farina de sèmola. Per regla general, se serveix amb xai o pollastre.
Noms de pasta arreu del món
A Itàlia la pasta es diu espaguetis - espaguetis. La paraula deriva del simple spago, que es tradueix com a "fil".
Abars i indis van començar a utilitzar pasta després de la Xina i Itàlia. Els primers els anomenaven rishta, i els segons sevika. Les dues paraules també es tradueixen al rus com a "fil".
Malgrat que la pasta era bastant diversa, a Itàlia es va ocórrer amb un nom comú al qual ja estem acostumats: macarrons.
