Com és el procés de descomposició de proteïnes al nostre cos? Aquestes substàncies orgàniques són el principal material biològic per a la formació i el creixement de les cèl·lules vives. Nombroses funcions que fan les molècules de proteïnes en un organisme viu no es poden compensar amb altres elements i substàncies, ja que és en els polipèptids on es troben els aminoàcids essencials. L'objectiu principal de les proteïnes és la seva participació en la replicació de molècules d'ARN i ADN.
La importància del procés de desintegració de les molècules de proteïnes
És impossible imaginar una vida plena sense compostos proteics. Són el material principal per construir noves cèl·lules, òrgans i teixits diversos. Els productes de degradació de proteïnes són aminoàcids. Són necessàries perquè un ésser viu sintetitzi noves molècules proteiques específiques d'un organisme determinat. Els aminoàcids obtinguts a partir de la descomposició de les molècules de proteïnes són necessaris per a la formació de moltes hormones, enzims,hemoglobina, altres substàncies que fan funcions importants al cos.
Els aminoàcids essencials, que només entren al cos amb els aliments, es formen durant la hidròlisi de les molècules de proteïnes. El procés de formació d'una nova proteïna a partir de residus d'aminoàcids permet que el cos rebi energia i material de construcció per a la síntesi de noves cèl·lules.
Mecanisme del procés de descomposició de proteïnes
Considerem aquest fenomen amb més detall. El procés de descomposició de proteïnes està associat a reaccions bioquímiques que es produeixen a la cavitat de l'intestí prim. Les mal alties de l'intestí prim i del pàncrees afecten negativament aquest procés. La descomposició d'un quilo de proteïna hauria d'anar acompanyada de l'alliberament de 17,6 kJ d'energia. Després que el polipèptid es descompon en aminoàcids, el procés no s'atura. A continuació ve la formació de productes inorgànics: diòxid de carboni, amoníac, sulfur d'hidrogen, aigua.
Característiques
La descomposició de les proteïnes del cos és un procés que proporciona al cos la quantitat d'energia necessària. Aquests compostos orgànics contenen més de vint aminoàcids, però només vuit d'ells es poden sintetitzar a l'interior del cos. Els aminoàcids que f alten es diuen essencials, només poden entrar al cos amb els aliments. Per a una assimilació completa de la proteïna dels aliments, els aminoàcids han d'estar continguts en una proporció estrictament definida. És individual per a cada organisme viu. Amb la manca d'un dels aminoàcids, durant la descomposició de les molècules de proteïnes,la participació d' altres aminoàcids en la síntesi d'una proteïna específica d'un organisme viu.
Característiques dels productes de descomposició
El cos sistemàticament manca o manca de proteïnes. Els productes finals de la degradació de proteïnes són el material per a l'activitat vital d'un organisme viu. Experts de l'Organització Mundial de la Salut han demostrat que la deficiència de proteïnes és un fenomen característic dels països subdesenvolupats. Amb una disminució de la quantitat de proteïnes a la sang, la pressió osmòtica de la sang disminueix, empitjora l'aigua dels teixits, apareix un edema famolenc.
Essència del procés
La hidròlisi de proteïnes es produeix sota la influència d'enzims proteolítics (catalitzadors biològics). Continua a temperatures insignificants. Tots els enzims del tracte gastrointestinal actuen sobre l'enllaç peptídic, però cadascun selecciona "els seus" enllaços que formen certs aminoàcids.
Per exemple, la pepsina destrueix ràpidament els enllaços entre els residus de serina i alanina, mentre que la tripsina "reconeix" els grups lisina i arginina.
A l'estómac, la destrucció es porta a terme sota la influència de l'ambient àcid del suc gàstric, així com per l'acció de la pepsina. Trenca enllaços interns a la molècula de proteïnes, el producte d'interacció serà grans fragments del polímer proteic - peptones. Van al duodè, on es converteixen posteriorment sota la influència d'enzims: quimoptripsina, tripsina, peptidases. La degradació de proteïnes s'associa amb la destrucció dels enllaços peptídics, que es veuen afectats per l'enzim. Després del tractament amb quimotripsinala meitat dels enllaços peptídics estan hidrolitzats.
La degradació posterior de les proteïnes es duu a terme a l'intestí prim sota la influència dels enzims peptidases.
Les carboxipeptidases són capaços d'escindir els aminoàcids dels residus de l'estructura de la proteïna de l'extrem carboxil, i les aminopeptidases actuen al costat on hi ha el grup amino lliure, dividint els dipèptids en aminoàcids lliures.
A causa de l'acció conjunta d'un grup d'enzims en diferents parts del tracte gastrointestinal, les proteïnes dels aliments es descomponen completament en aminoàcids lliures.
S'absorbeixen a través de les parets dels petits capil·lars i acaben a la sang. La majoria d'aquests aminoàcids es distribueixen per tot l'organisme viu, entren als òrgans i teixits. A les cèl·lules, s'utilitzen per construir noves proteïnes específiques d'un organisme determinat. Els metges l'utilitzen quan realitzen un procediment de transfusió de sang perquè no hi hagi rebuig del material del donant.
Qualitat de les proteïnes
En un organisme viu, els processos de renovació i destrucció de les cèl·lules, així com la substància extracel·lular, que conté molècules de proteïnes, són constants, encara que a diferents velocitats.
El procés de descomposició de proteïnes va acompanyat de l'alliberament d'una quantitat important d'energia.
La dieta sense proteïnes porta a la mort, ja que el cos no rep els aminoàcids necessaris. És important no només la quantitat de proteïnes que es consumeix amb els aliments, sinó també la seva qualitat. Per exemple, per compensar la proteïna que s'ha deteriorat a l'organisme, és necessari que amb els alimentsva arribar 1 g de l'aminoàcid metionina. Les proteïnes del cabell, plomes i llana contenen una composició completa d'aminoàcids. El 1915, es va trobar que la proteïna zeina, que forma part del blat de moro, no estimula el creixement cel·lular. Quan s'hi afegeix l'aminoàcid triptòfan, els organismes vius creixen completament.
Les proteïnes de diferents òrgans, teixits i organismes tenen diferències significatives de pes molecular, càrrega, composició d'aminoàcids i altres paràmetres. La proteïna d'un organisme és estranya a un altre. La descomposició de les proteïnes condueix a la formació d'aminoàcids necessaris per a la nutrició.
