Els greixos són una de les substàncies orgàniques més importants que necessiten tots els éssers vius. En aquest article, veurem l'estructura i la funció dels lípids. Són diversos tant en estructura com en funció.
L'estructura dels lípids (biologia)
El lípid és un compost químic orgànic complex. Consta de diversos components. Vegem l'estructura dels lípids amb més detall.
Lípids simples
L'estructura d'aquest grup de lípids preveu la presència de dos components: alcohol i àcids grassos. Normalment, la composició química d'aquestes substàncies inclou només tres elements: carboni, hidrogen i oxigen.
Varietats de lípids simples
Es divideixen en tres grups:
- Alquilacilats (ceres). Aquests són èsters d'àcids grassos superiors i alcohols mono o dihídrics.
- Triacilglicerols (greixos i olis). L'estructura dels lípids d'aquest tipus preveu la presència de glicerol (alcohol trihídric) i residus d'àcids grassos superiors a la composició.
- Ceramides. Èsters d'esfingosina i àcids grassos.
Lípids complexos
Les substàncies d'aquest grup no estan formades per tres elements. A part deells, inclouen en la seva composició més sovint sofre, nitrogen i fòsfor.
Classificació de lípids complexos
També es poden dividir en tres grups:
- Fosfolípids. L'estructura dels lípids d'aquest grup proporciona, a més dels residus d'alcohols polihídrics i àcids grassos superiors, la presència de residus d'àcid fosfòric, als quals s'uneixen grups addicionals de diversos elements.
- Glicolípids. Són substàncies químiques que es formen quan els lípids es combinen amb els hidrats de carboni.
- Esfingolípids. Aquests són derivats dels aminoalcohols alifàtics.
Els dos primers tipus de lípids, al seu torn, es divideixen en subgrups.
Per tant, els fosfoglicerolípids es poden considerar varietats de fosfolípids (contenen glicerol, residus de dos àcids grassos, àcid fosfòric i aminoalcohol), cardiolipines, plasmògens (contenen alcohol superior monohídric insaturat, àcid fosfòric) i aminoalcohol i esfingomielines (substàncies que es componen d'esfingosina, àcids grassos, àcid fosfòric i l'aminoalcohol colina).
Els tipus de glicolípids inclouen els cerebròsids (excepte l'esfingosina i els àcids grassos, contenen galactosa o glucosa), gangliòsids (contenen oligosacàrids d'hexoses i àcids siàlics) i sulfatides (l'àcid sulfúric s'uneix a l'hexosa).
El paper dels lípids al cos
L'estructura i la funció dels lípids estan interrelacionades. A causa del fet que els fragments estructurals polars i no polars estan presents simultàniament a les seves molècules, aquestes substàncies poden funcionar a la interfície.secció de fase.
Els lípids tenen vuit funcions principals:
- Energia. A causa de l'oxidació d'aquestes substàncies, el cos rep més del 30 per cent de tota l'energia que necessita.
- Estructural. Les característiques estructurals dels lípids els permeten ser un component important de les membranes. Formen part de membranes, recobreixen diversos òrgans, formen membranes de teixits nerviosos.
- Reserva. Aquestes substàncies són una forma d'emmagatzematge d'àcids grassos pel cos.
- Antioxidant. L'estructura dels lípids els permet fer aquest paper en el cos.
- Regulatòria. Alguns lípids són mediadors de les hormones a les cèl·lules. A més, determinades hormones es formen a partir de lípids, així com de substàncies que estimulen la immunogènesi.
- Protector. La capa subcutània de greix proporciona protecció tèrmica i mecànica del cos de l'animal. Pel que fa a les plantes, les ceres formen una closca protectora a la superfície de les fulles i els fruits.
- Informatiu. Els lípids gangliòsids proporcionen contactes entre cèl·lules.
- Digestiu. Els àcids biliars es formen a partir del colesterol lipídic, que participen en el procés de digestió dels aliments.
Síntesi de lípids al cos
La majoria de substàncies d'aquesta classe es sintetitzen a la cèl·lula a partir de la mateixa substància de partida: l'àcid acètic. El metabolisme dels greixos està regulat per hormones com la insulina, l'adrenalina i les hormones pituïtàries.
També hi ha lípids que el cos no pot produir per si sol. Han de caureal cos humà amb aliments. Es troben principalment en verdures, fruites, herbes, fruits secs, cereals, olis de gira-sol i d'oliva i altres productes vegetals.
Lípids-vitamines
Algunes vitamines, per la seva naturalesa química, pertanyen a la classe dels lípids. Són vitamines A, D, E i K. S'han d'ingerir amb els aliments.
| Vitamina | Funcions | Manifestació de la manca | Fonts |
| Vitamina A (retinol) | Participa en el creixement i desenvolupament del teixit epitelial. Forma part de la rodopsina, un pigment visual. | Pell seca i escamosa. Discapacitat visual amb poca il·luminació. | Fetge, espinacs, pastanagues, julivert, pebrots vermells, albercocs. |
| Vitamina K (fil·loquinona) | Participa en el metabolisme del calci. Activa les proteïnes responsables de la coagulació de la sang, participa en la formació del teixit ossi. | Ossificació del cartílag, alteració de la coagulació de la sang, deposició de sal a les parets dels vasos, deformitat òssia. La deficiència de vitamina K és molt rara. | Sintetitzat per bacteris intestinals. També es troba a l'enciam, l'ortiga, els espinacs i la col. |
| Vitamina D (calciferol) | Participa en el metabolisme del calci, la formació de teixit ossi i l'esm alt dental. | Raquitisme | Oli de peix, rovell d'ou, llet, mantega. Sintetitzat a la pell sota la influència de la radiació ultraviolada. |
| Vitamina E (tocoferol) | Estimula el sistema immunitari. Participa en la regeneració dels teixits. Protegeix les membranes cel·lulars dels danys. | Augmentant la permeabilitat de les membranes cel·lulars, reduint la immunitat. | Verdures, olis vegetals. |
Així que vam analitzar l'estructura i les propietats dels lípids. Ara ja saps quines són aquestes substàncies, quines diferències hi ha entre els diferents grups, quin paper tenen els lípids en el cos humà.
Conclusió
Els lípids són substàncies orgàniques complexes que es divideixen en simples i complexes. Realitzen vuit funcions a l'organisme: energètica, d'emmagatzematge, estructural, antioxidant, protectora, reguladora, digestiva i informativa. A més, hi ha lípids-vitamines. Realitzen moltes funcions biològiques.
