Hi ha quatre classes principals de substàncies bioorgàniques complexes: proteïnes, greixos, àcids nucleics i hidrats de carboni. Els polisacàrids pertanyen a aquest darrer grup. Malgrat el nom "dolç", la majoria fan funcions completament no culinàries.
Polisacàrid: què és?
Les substàncies del grup també s'anomenen glicans. Un polisacàrid és una molècula de polímer complexa. Es compon de monòmers individuals: residus de monosacàrids, que es combinen mitjançant un enllaç glicosídic. En poques paraules, un polisacàrid és una molècula construïda a partir dels residus combinats d'hidrats de carboni més simples. El nombre de monòmers en un polisacàrid pot variar des d'unes desenes fins a un centenar o més. L'estructura dels polisacàrids pot ser lineal o ramificada.
Propietats físiques
La majoria de polisacàrids són insolubles o poc solubles en aigua. Molt sovint són incolors o groguencs. La majoria dels polisacàrids són inodors i insípids, però de vegades poden ser dolços.
Propietats químiques bàsiques
La hidròlisi i la derivatització es poden distingir entre les propietats químiques especials dels polisacàrids.
La hidròlisi és un procés que es produeix durant la interaccióhidrats de carboni amb aigua amb la participació d'enzims o catalitzadors com els àcids. Durant aquesta reacció, el polisacàrid es descompon en monosacàrids. Així, podem dir que la hidròlisi és el procés invers de la polimerització
La glucòlisi del midó es pot expressar amb l'equació següent:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Per tant, quan el midó reacciona amb l'aigua sota l'acció dels catalitzadors, obtenim glucosa. El nombre de les seves molècules serà igual al nombre de monòmers que van formar la molècula de midó.
La formació de derivats pot ocórrer en les reaccions dels polisacàrids amb els àcids. En aquest cas, els hidrats de carboni s'adhereixen a ells mateixos els residus d'àcids, donant lloc a la formació de sulfats, acetats, fosfats, etc. A més, es pot produir l'adhesió de residus de metanol, la qual cosa condueix a la formació d'èsters
Rol biològic
Els polisacàrids a la cèl·lula i al cos poden realitzar les funcions següents:
- protector;
- estructural;
- reserva;
- energia.
La funció protectora rau principalment en el fet que les parets cel·lulars dels organismes vius estan formades per polisacàrids. Per tant, la paret cel·lular de les plantes està formada per cel·lulosa, fongs, de quitina, bacteris, de mureïna.
A més, la funció protectora dels polisacàrids en el cos humà s'expressa en el fet que les glàndules segreguen secrecions enriquides amb aquests hidrats de carboni, que protegeixen les parets d'òrgans com araestómac, intestins, esòfag, bronquis, etc. per danys mecànics i penetració de bacteris patògens.
La funció estructural dels polisacàrids a la cèl·lula és que formen part de la membrana plasmàtica. També són components de les membranes dels orgànuls.
La següent funció és que les principals substàncies de reserva dels organismes siguin precisament els polisacàrids. Per als animals i els fongs, aquest és el glucogen. El midó és el polisacàrid d'emmagatzematge de les plantes.
L'última funció s'expressa en el fet que el polisacàrid és una font important d'energia per a la cèl·lula. Una cèl·lula pot obtenir-lo d'aquest hidrat de carboni dividint-lo en monosacàrids i oxidant-lo encara més a diòxid de carboni i aigua. De mitjana, quan es descompon un gram de polisacàrids, una cèl·lula rep 17,6 kJ d'energia.
Ús de polisacàrids
Aquestes substàncies s'utilitzen àmpliament en la indústria i la medicina. La majoria d'ells s'obtenen en laboratoris per polimerització d'hidrats de carboni simples.
Els polisacàrids més utilitzats són el midó, la cel·lulosa, la dextrina, l'agar-agar.
| Nom de la substància | Utilitzar | Font |
| Midó | Troba aplicació a la indústria alimentària. També serveix com a matèria primera per a la producció de glucosa, alcohol. S'utilitza per a la fabricació de cola, plàstics. També s'utilitza a la indústria tèxtil | Derivat de tubercles de patata, així com de llavors de blat de moro, palla d'arròs, blat i altres plantes riques en midó |
| Pulp | S'utilitza a les indústries de pasta i paper i tèxtil: se'n fa cartró, paper, viscosa. Els derivats de la cel·lulosa (nitro-, metil-, acetat de cel·lulosa, etc.) són molt utilitzats en la indústria química. També produeixen fibres i teixits sintètics, cuir artificial, pintures, vernissos, plàstics, explosius i molt més | Aquesta substància s'obté de la fusta, principalment de plantes coníferes. També és possible obtenir polpa de cànem i cotó |
| Dextrina | És un additiu alimentari E1400. També s'utilitza en la fabricació d'adhesius | Produït a partir de midó mitjançant tractament tèrmic |
| Agar-agar | Aquesta substància i els seus derivats s'utilitzen com a estabilitzants en la fabricació de productes alimentaris (per exemple, gelats i melmelades), vernissos, pintures | Extret d'algues marrons, ja que és un dels components de la seva paret cel·lular |
Ara ja saps què són els polisacàrids, per a què serveixen, quin és el seu paper en el cos, quines propietats físiques i químiques tenen.
