No va ser el desig de beure alcohol el que va impulsar el naixement de la indústria de l'alcohol. Els primers que pràcticament van resoldre la qüestió de com separar l'aigua i l'alcohol no van ser els consumidors i ni tan sols els productors de pocions, sinó… els metges. L'alcohol és un dissolvent incomparablement millor que l'aigua, per tant, sobre la seva base, els antics curanderos orientals van preparar amb èxit els seus medicaments. El mètode de destil·lació va ser portat a Europa, com un dels trofeus, pels cavallers de les seves croades. Al Vell Món, el mètode va arrelar, però a França va rebre un altre nomenament: la fabricació de cosmètics. I només aleshores els productes de la destil·lació del puré van començar a guanyar lentament un lloc sota el sol com a begudes, que s'associa amb moltes llegendes i llegendes.
El mètode que coneix tota àvia
La substància de la qual s'acostuma a obtenir l'alcohol és el puré, i el clar de lluna és la forma més antiga de separar la mescla. És cert que el procés no dóna alcohol i aigua en la seva forma pura, però és barat, fiable itreballat durant segles.
En el procés de fermentació, el llevat produeix alcohol a partir de substàncies que contenen sucre i, a una certa concentració, ells mateixos hi moren (l'alcohol, resulta, és un verí fins i tot per al llevat que el produeix).). Llavors entra en joc la física pura: l'aigua, com sabeu, a pressió atmosfèrica normal (uns 760 mm Hg) es converteix en vapor a una temperatura de 100 ° C, però l'alcohol etílic - etanol, el mateix que crea un estat d'ànim "festiu", bull a una temperatura d'uns 78 °C.
Així que la manera de separar l'aigua i l'alcohol és evident. Quan s'escalfen, els vapors d'etanol són els primers que s'evaporen i s'eliminen de la zona d'ebullició. Aleshores, els vapors entren al refrigerador i es condensen, tornen a convertir-se en líquid. L'aigua roman al dipòsit.
Com vas aprendre a beure alcohol pur?
No obstant això, en realitat, no tot és tan senzill i fàcil. A 80 °C, l'alcohol s'evapora ràpidament i surt del recipient. Encara que l'aigua no arriba al punt d'ebullició a aquesta temperatura, una part encara s'evapora i entra a la nevera juntament amb el vapor d'etanol. Si feu la destil·lació 3 o més vegades, la força màxima que es pot aconseguir és del 80 … 85%. I com separar l'aigua i l'alcohol completament o gairebé completament? Per això, a finals del segle XIX, es va inventar una columna de destil·lació.
El seu dispositiu es diferencia de l'habitual clar de lluna "de l'àvia" encara per la presència d'un eix vertical, on els vapors que contenen alcohol entren abans.com estar a la nevera. A l'eix, els vapors travessen una sèrie d'obstacles en forma de plaques, peces a granel de forma lliure, etc. La tasca d'aquests obstacles és refredar una mica el vapor i fer-lo condensar. És l'aigua que s'assenta en forma de gotes i per gravetat torna a entrar al recipient, com un líquid amb un punt d'ebullició més alt. Els vapors d'alcohol continuen el seu camí cap a la part superior de la columna i només allà es prenen per refredar i condensar.
Altres maneres
No obstant això, hi ha altres maneres de separar l'aigua i l'alcohol. Per exemple, què passa si el líquid original no s'escalfa, sinó que es refreda? Això és exactament el que, segons algunes suposicions, van fer els antics víkings amb la seva ale per fer-la més forta. En una gerra de cervesa, que es treia a la nit amb una gran gelada, al matí es va formar un gel. Es va llençar i la beguda que quedava a la gerra va resultar més forta i addictiva. El secret del mètode és senzill: l'aigua cristal·litza a una temperatura de 0 °C, per congelar l'alcohol etílic, s'hauria de refredar a menys 115 °C.
Però deixar de banda la temperatura? En aquest cas, com separar l'alcohol i l'aigua? La química també pot ajudar a resoldre el problema. Hi ha substàncies que s'uneixen químicament a l'aigua, neutres a l'alcohol. Altres, per contra, reaccionen amb l'alcohol, ignorant H2O. Aquests són mètodes com la lixiviació o la sal. No obstant això, a la pràctica, aquest tipus de mètodes es recorre més sovint només amb finalitats científiques.
