Com sabeu, les proteïnes són un component necessari i bàsic de qualsevol organisme viu. Són els responsables del metabolisme i la conversió d'energia, que estan inextricablement lligats a gairebé tots els processos de la vida. La matèria seca de la gran majoria de teixits i òrgans d'animals i humans, així com més del 50% de tots els microorganismes, està formada principalment per proteïnes (del 40% al 50%). Al mateix temps, al món vegetal, la seva proporció és inferior al valor mitjà, i al món animal, més. No obstant això, encara es desconeix la composició química de les proteïnes per a moltes persones. Recordem una vegada més què hi ha dins d'aquests polímers naturals d' alt pes molecular.
Composició de proteïnes
Aquesta substància conté de mitjana aproximadament un 50-55% de carboni, un 15-17% de nitrogen, un 21-23% d'oxigen, un 0,3-2,5% de sofre. A més dels components principals enumerats, de vegades les proteïnes contenen elements la gravetat específica dels quals és molt petita. En primer lloc, és fòsfor, ferro, iode, coure i alguns altres elements micro i macro. Curiosament, la concentració de nitrogen té la major constància, mentre queel contingut d' altres components clau pot variar. En descriure la composició d'una proteïna, cal tenir en compte que es tracta d'un polímer irregular construït a partir de residus d'aminoàcids, la fórmula del qual en una solució d'aigua a pH neutre es pot escriure de la forma més general com NH3+CHRCOO-.
Aquests "maons" estan connectats entre si per un enllaç amida entre grups carboxil i amina. En total, s'han identificat prop d'un miler de proteïnes diferents a la natura. Aquesta classe inclou anticossos, enzims, moltes hormones i altres substàncies biològiques actives. Sorprenentment, amb tota aquesta diversitat, la composició d'una proteïna no pot incloure més de 30 aminoàcids diferents, 20 dels quals són els més populars. Només 22 d'ells estan continguts al cos humà, mentre que la resta simplement no s'absorbeixen i s'excreten. Vuit aminoàcids d'aquest grup es consideren essencials. Aquests són la leucina, la metionina, la isoleucina, la lisina, la fenilalanina, el triptòfan, la treonina i la valina. El nostre cos no pot sintetitzar-los per si mateix i, per tant, cal subministrar-los des de l'exterior.
La resta (taurina, arginina, glicina, carnitina, asparagina, histidina, cisteïna, glutamina, alanina, ornitina, tirosina, prolina, serina, cistina) pot crear ell mateix. Per tant, aquests aminoàcids es classifiquen com a no essencials. Depenent de la presència de la proteïna del primer grup a la composició, així com del grau d'absorció per part del cos, la proteïna es divideix en completa i inferior. La ingesta mitjana diària d'aquesta substància per a una persona es troba entre 1 i 2grams per quilogram de pes. Al mateix temps, les persones sedentàries haurien d'adherir-se al límit inferior d'aquest rang, i els atletes, el superior.
Com s'estudia la composició de proteïnes
Per estudiar aquestes substàncies s'utilitza principalment el mètode d'hidròlisi. La proteïna d'interès s'escalfa amb àcid clorhídric diluït (6-10 mol/litre) de 100 °C a 1100 °C. Com a resultat, es descompondrà en una barreja d'aminoàcids, de la qual ja estan aïllats aminoàcids individuals. Actualment, la cromatografia en paper i la cromatografia d'intercanvi iònic s'utilitzen per a l'anàlisi quantitativa de la proteïna en estudi. Fins i tot hi ha analitzadors automàtics especials que determinen fàcilment quins aminoàcids es formen com a resultat de la descomposició.
