Els macronutrients són substàncies necessàries per al funcionament normal del cos humà. Han de venir amb aliments en una quantitat de 25 grams. Els macronutrients són substàncies químiques simples. Pot ser tant metalls com no metalls. Tanmateix, no han d'entrar al cos en la seva forma pura. En la majoria dels casos, els macro i micronutrients provenen dels aliments com a part de sals i altres compostos químics.
Macronutrients: quines són aquestes substàncies?
El cos humà ha de rebre 12 macronutrients. D'aquests, quatre s'anomenen biogènics, ja que el seu nombre al cos és el més gran. Aquests macronutrients són la base de la vida dels organismes. Les cèl·lules estan fetes d'ells.
Biogènic
Els macronutrients inclouen:
- carboni;
- oxigen;
- nitrogen;
- hidrogen.
S'anomenen biogènics, ja que són els components principals d'un organisme viu i formen part de gairebé totes les substàncies orgàniques.
Altres macronutrients
Els macronutrients inclouen:
- fòsfor;
- calci;
- magnesi;
- clor;
- sodi;
- potassi;
- sofre.
Ellsla quantitat al cos és inferior a la dels macronutrients biogènics.
Què són els oligoelements?
Els micro i els macro es diferencien perquè el cos necessita menys microelements. La ingesta excessiva d'ells al cos té un efecte negatiu. Tanmateix, la seva deficiència també provoca mal alties.
Aquí hi ha una llista d'elements traça:
- ferro;
- fluor;
- coure;
- manganès;
- chrome;
- zinc;
- alumini;
- mercuri;
- plom;
- níquel;
- iode;
- molibdè;
- seleni;
- cob alt.
Alguns micronutrients es tornen extremadament tòxics quan es prenen una sobredosi, com ara el mercuri i el cob alt.
Quin paper tenen aquestes substàncies al cos?
Considerem les funcions que fan els micronutrients i els macronutrients.
El paper dels macronutrients:
- Fòsfor. Forma part dels àcids nucleics i proteïnes, així com de les sals, de les quals es formen els ossos i les dents.
- Calci. Inclòs en ossos i dents. També és necessari per a la contracció muscular. Les closques dels mol·luscs també estan fetes de calci.
- Magnesi. Forma part de la clorofil·la, que proporciona la fotosíntesi a les plantes. Al cos dels animals, participa en la síntesi de proteïnes.
- Clor. Els seus ions estan implicats en el procés d'excitació cel·lular.
- Sodi. Fa la mateixa funció que el clor.
- Potasi. Proporciona la retenció de l'aigua necessària a la cèl·lula. Participa en els processos d'excitació de la cèl·lula, i també és necessari per afuncionament dels enzims.
- Sofre. Són un component d'àcids nucleics i proteïnes.
Les funcions que fan alguns oligoelements encara no s'entenen del tot, ja que com menys present l'element a l'organisme, més difícil és determinar els processos en què intervé.
El paper dels oligoelements al cos:
- Planxa. Participa en el procés de respiració i fotosíntesi. Part de la proteïna hemoglobina, que transporta l'oxigen.
- Flúor. És un dels components de l'esm alt dental.
- Core. Participa en la fotosíntesi i la respiració.
- Manganès. Assegura el funcionament del sistema nerviós.
- Chrome. Participa en la regulació del metabolisme dels hidrats de carboni i regula els nivells de sucre en sang. A més, pot substituir el iode.
- Zinc. És un component de la insulina, una hormona necessària per convertir la glucosa en glucogen.
- Alumini. Participa en el procés de regeneració: reparació de teixits.
- Mercuri. És un component d'algunes substàncies biològicament actives. El seu paper en el cos humà no s'entén del tot.
- Plom. Regula el contingut d'hemoglobina a la sang. Activa alguns enzims. Participa en el metabolisme. Estimula la divisió cel·lular.
- níquel. Participa en els processos d'hematopoiesi i en la síntesi d'hormones per part del cos. Activa l'acció de l'hormona insulina i inhibeix l'acció de l'adrenalina.
- Iode. Assegura el funcionament normal de la glàndula tiroide. Necessari per a la síntesi de la tiroidehormones.
- Molibdè. Elimina els radicals lliures del cos. Participa en la síntesi d'aminoàcids. Elimina l'excés de ferro del cos, reté el fluor.
- Seleni. Afavoreix l'absorció del iode, és un component de substàncies biològicament actives, forma part del cor, dels músculs estriats.
Macroelements de la cèl·lula i els seus microelements
Considerem la seva composició química a la taula.
| Element | Percentatge per cel·la |
| Oxigen | 65-75 |
| Carbon | 15-18 |
| Nitrogen | 1, 5-3 |
| Hidrogen | 8-10 |
| Sofre | 0, 4-0, 5 |
| Fòsfor | 0, 2-1 |
| Potasi | 0, 15-0, 4 |
| Clor | 0, 05-0, 1 |
| Calci | 0, 04-2 |
| Magnesi | 0, 02-0, 03 |
| Sodi | 0, 02-0, 03 |
| Planxa | 0, 01-0, 015 |
| Altres | fins a 0, 1 en total |
Vam examinar la composició química de la cèl·lula a nivell d'elements, però val la pena tenir en compte que, naturalment, no hi estan continguts en la seva forma pura, sinó que es combinen en elements químics orgànics i inorgànics.
Quins aliments contenen els elements que el cos necessita?
Considereu a la taula, aquins aliments contenen macro i micronutrients.
| Element | Productes |
| Manganès | Nabius, fruits secs, groselles, mongetes, farina de civada, blat sarraí, te negre, segó, pastanagues |
| Molibdè | Mongetes, cereals, pollastre, ronyons, fetge |
| Core | Cacauets, alvocats, soja, llenties, mariscs, salmó, escamarlans |
| Seleni | Nous, mongetes, marisc, bròquil, ceba, col |
| níquel | Fruits secs, cereals, bròquil, col |
| Fòsfor | Llet, peix, rovell |
| Sofre | Ous, llet, peix, carn, fruits secs, all, mongetes |
| Zinc | Llavors de gira-sol i sèsam, xai, arengada, mongetes, ous |
| Chrome | Llevat, vedella, tomàquets, formatge, blat de moro, ous, pomes, fetge de vedella |
| Planxa | Albercocs, préssecs, nabius, pomes, mongetes, espinacs, blat de moro, blat sarraí, farina de civada, fetge, blat, fruits secs |
| Fluor | Productes vegetals |
| Iode | Algues, peix |
| Potasi | Albercocs, ametlles, avellanes, panses, mongetes, cacauets, prunes, pèsols, algues, patates, mostassa, pinyons, nous |
| Clor | Peix (platja, tonyina, carpa caras, capellà, verat, lluç, etc.), ous, arròs, pèsols, blat sarraí, sal |
| Calci | Lactis, mostassa,fruits secs, farina de civada, pèsols |
| Sodi | Peix, algues, ous |
| Alumini | Gairebé tots els productes |
Ara ja saps gairebé tot sobre macro i micronutrients.
