Els caramels a l'URSS eren una de les principals delícies que els nens soviètics podien permetre's. Els regalaven per vacances, els obsequiaven amb aniversaris, els caps de setmana els pares mimaven els seus fills amb dolços deliciosos que no sempre eren fàcils d'aconseguir. Per descomptat, la varietat de dolços no era tan gran com ara, però les marques més famoses i reeixides han sobreviscut fins als nostres dies i segueixen sent populars. Parlem d'alguns d'ells.
Com va aparèixer la xocolata a l'URSS?
La xocolata es considerava el valor principal a l'URSS. Curiosament, la primera barra de xocolata del món va aparèixer només l'any 1899 a Suïssa, i la xocolata va començar a importar-se a Rússia només a mitjans del segle XIX. Un alemany de Wurtenberg va obrir un taller a l'Arbat, que també produïa bombons.
El 1867, von Einem i un soci van obrir una fàbrica que va ser una de les primeres del país a posar en marxa una màquina de vapor, fet que va permetre a l'empresa convertir-se en un dels productors de pastisseria més grans del país.
Després de la Revolució d'Octubre, totes les fàbriques van passar a mans de l'Estat, i el 1918 es va emetre un decret de nacionalització de tota la indústria de la rebosteria. Per tant, la fàbrica dels Abrikosov va rebre el nom del treballador Babaev, l'empresa "Einem" es va fer coneguda com "Octubre vermell" i la fàbrica dels comerciants de Lenov "Front de podridura". Però sota el nou govern, van sorgir problemes amb la producció de xocolata, es necessitaven grans de cacau per a la seva fabricació i amb això van sorgir greus dificultats.
Les regions anomenades "sucres" del país durant molt de temps encara van romandre sota el control dels "blancs", i l'or i la moneda per a la qual es podien comprar les matèries primeres a l'estranger van anar a comprar més pa diari.. Va ser només a mitjans dels anys 20 que es va restaurar la producció de pastisseria, l'esperit emprenedor dels Nepmen va tenir un paper en això, però amb el llançament de l'economia planificada, la producció de dolços a l'URSS es va regular estrictament. Cada fàbrica es va transferir a un tipus de producte independent. Per exemple, la xocolata es va produir a Krasny Oktyabr i el caramel a la fàbrica Babaev. Quins dolços eren a l'URSS, aprendràs amb aquest article.
La feina de les fàbriques de pastisseria no es va aturar durant la Gran Guerra Patriòtica, perquè era un producte estratègicament important, el conjunt de "reserva d'emergència" incloïa necessàriament una barra de xocolata, que va salvar de la mort a més d'un pilot o mariner..
Després de la guerra, l'URSS va resultar que tenia molts equipaments a les empreses de rebosteria alemanyes. A la fàbrica que porta el nom de Babaev va augmentarla producció de xocolata de vegades, si el 1946 processaven 500 tones de grans de cacau a l'any, a finals dels anys 60 ja 9.000 tones. Això va ser afavorit per la política exterior de l'URSS. La Unió Soviètica va donar suport als líders de moltes potències africanes, des d'on es subministrava aquesta matèria primera en grans quantitats.
En aquella època, la producció de dolços a l'URSS es va establir de manera constant i no n'hi havia escassetat, almenys a les grans ciutats, les úniques excepcions eren els dies pre-vacances. Abans de cada any nou, es repartien jocs de dolços a tots els nens, de manera que la majoria dels caramels van desaparèixer de les prestatgeries.
Esquirol
Els dolços Belochka eren molt populars i estimats entre els nens soviètics i els seus pares. La seva principal característica distintiva eren les avellanes finament triturades, que estaven contingudes en el farcit. El caramel era fàcilment reconeixible per l'etiqueta, representava un esquirol amb una nou a les potes, que ens referia a la famosa obra de Puixkin "El conte del tsar S altan".
Per primera vegada, els dolços Belochka es van començar a produir a principis dels anys quaranta a la fàbrica de confiteria Nadezhda Krupskaya. En aquell moment formava part de l'Associació de Producció de Leningrad de la indústria de la pastisseria. A l'època soviètica, aquests dolços es van convertir merescudament en un dels més populars del país, es produïen diversos milers de tones anuals.
Kara-Kum
A l'URSS, els dolços Kara-Kum es produïen originalment en una fàbrica de rebosteria de Taganrog. Van conquerirdolços farcits de praliné de nous amb neules triturades i cacau.
Amb el temps, es van començar a produir en altres empreses, en particular, a Krasny Oktyabr, al grup de pastisseria United Confectioners.
El caramel deu el seu nom al desert del territori de l'actual Kazakhstan, que en aquells anys formava part de la Unió Soviètica. Així que els productors de dolços no només es preocupaven pel plaer dels seus consumidors, sinó també per augmentar els seus coneixements de geografia.
El ballet de Glière
Els caramels van ser nomenats a la Unió Soviètica no només en honor als objectes geogràfics, sinó també… ballets. Almenys segons la versió més comuna, els dolços de rosella vermella deuen el seu nom al ballet homònim de Gliere, que es va representar per primera vegada al Teatre Bolxoi l'any 1926.
La història d'aquesta estrena és sorprenent. Inicialment, havien de muntar un nou ballet anomenat "La filla del port", però els responsables del teatre van considerar el llibret poc interessant i dinàmic. Llavors es va reviure l'argument i es va refer l'arranjament musical, de manera que va aparèixer el ballet "Rossa vermella", que va donar nom als populars dolços soviètics.
La història del nou treball va resultar realment rica i emocionant. Aquí hi ha l'insidiosa cap del port de Hips, i la jove xinesa Tao Hoa, enamorada del capità d'un vaixell soviètic, i de valents mariners. Es desenvolupa un conflicte entre els burgesos i els bolxevics, intenten enverinar el capità del vaixell, i al final mor la valenta xinesa. Despertarabans de la seva mort, Tao regala als altres una flor de rosella, que una vegada li va regalar un capità soviètic. Aquesta bonica història romàntica es va immortalitzar en l'art de la pastisseria perquè els dolços encara siguin populars.
La delicadesa es va distingir per un farcit de praliné, al qual s'hi van afegir sabors de vainilla, molles de caramel i avellanes. Els propis dolços estaven glasats amb xocolata.
Montpensier
A l'URSS no només es valoraven els bombons. Tothom que recordi les prestatgeries de les botigues soviètiques us pot parlar dels caramels de la llauna de ferro Monpasier. A l'URSS, aquestes eren les piruletes més populars.
Tenien forma de pastilles petites i tenien diferents sabors de fruita. Eren autèntiques piruletes fetes amb sucre caramel·litzat. Tenien un gran nombre de sabors i colors, alguns, per exemple, compraven a propòsit només dolços de taronja, llimona o baies. Però el més popular va ser el plat clàssic, quan es podia degustar caramels de totes les varietats i gustos alhora.
Ós al nord
Aquests dolços es van produir originalment a la fàbrica Krupskaya. Tenien un farcit de nou que venia en una closca de gofre.
Els pastissers van llançar la seva producció poc abans de l'inici de la Segona Guerra Mundial, el 1939. "Ós al nord" era tan estimat pels habitants de Leningrad que fins i tot durant el bloqueig, malgrat totes les dificultats i dificultats de la guerra, la fàbricava continuar llançant aquesta delicadesa. Per exemple, l'any 1943 es van produir 4,4 tones d'aquests dolços. Per a molts Leningrados assetjats, es van convertir en un dels símbols de la inviolabilitat del seu esperit, un element important que va ajudar a resistir i a sobreviure quan semblava que tot estava perdut, la ciutat estava condemnada i tots els seus habitants estaven amenaçats de morir de fam.
El disseny original de l'embolcall, pel qual avui tothom pot reconèixer fàcilment aquests dolços, va ser desenvolupat per l'artista Tatyana Lukyanova. Els esbossos dels àlbums, que va fer al zoo de Leningrad, van ser la base per a la creació d'aquesta imatge.
És interessant que ara aquesta marca pertanyi a la pastisseria noruega, que va comprar la fàbrica Krupskaya. A la Rússia moderna, fins al 2008, es van produir dolços amb aquest nom en diverses empreses, però després de l'entrada en vigor de les esmenes a la llei de marques registrades, la majoria de les fàbriques es van veure obligades a abandonar la producció de dolços amb el nom i el disseny originals. Per tant, avui dia a les prestatgeries de les botigues podeu trobar anàlegs que difereixen una mica pel patró de l'etiqueta o el nom, però que alhora són fàcils de reconèixer.
Toffee cremoso
A l'URSS, es produïen dolços "Creamy toffee" a la fàbrica "Red October". El seu llançament s'ha establert des de 1925, juntament amb altres dolços, que encara es consideren el Fons d'Or de la fàbrica. En primer lloc, es tracta de cacau i xocolata "Etiqueta daurada", "Mishka maldestra" (no confondre amb "Mishka al nord"), toffee"Petó-petó".
"Creamy toffee" es refereix als dolços de llet. Els que el recorden de l'època soviètica diuen que era un caramel molt saborós, de mida petita i de color blanc groguenc en un embolcall groc verdós amb esquitxades de rosa. Però el seu llançament fa temps que s'ha interromput per un motiu desconegut.
Meteorit
Els dolços de meteorits també eren molt populars a l'URSS. Només es van produir a la segona meitat del segle XX, ara, com el "Creamy Toffee", no es poden trobar. Pel que fa al gust, són els més propers als dolços Grillage moderns.
Es van produir a diverses fàbriques alhora: Krasny Oktyabr, Amta a Ulan-Ude, Bucuria a Chisinau.
Al mateix temps, Meteorite, de fet, era molt diferent de "Roasting", ja que era més lleuger i tendre. Estava envoltat d'una fina closca de xocolata que es fonia literalment a la boca, a sota hi havia un farcit de mel de nou-caramel que tenia gust de mel i mel. Els dolços eren molt satisfactoris i el farcit en si es mossegava amb molta facilitat, i aquesta va ser la seva principal diferència amb el "torrat".
En la seva aparença, els dolços soviètics "Meteorit" s'assemblaven a petites boles de xocolata. Quan es tallaven amb un ganivet, s'exposava un farcit complex de llavors o fruits secs amb caramel de mel. Els dolços estaven embolicats en un embolcall blau característic del color del cel nocturn. Normalment es venien en petites caixes de cartró, però potsera trobar aquests dolços i en pes.
Iris
Un dels dolços sense xocolata més populars de l'URSS és "Iris". De fet, es tracta d'una massa de fondant, que es formava bullint llet condensada amb melassa, sucre i greix, i s'utilitzava tant vegetal com mantega i margarina. En forma triturada a la Unió Soviètica, es venia en forma de dolços, que tenien una gran demanda.
Els dolços deuen el seu nom a un pastisser francès amb el nom de Morna o Mornas, ara és impossible d'establir amb certesa, que treballava en una fàbrica de Sant Petersburg a principis del segle XX. Va ser ell qui va notar per primer cop que el seu relleu és molt semblant als pètals d'una flor d'iris.
A l'URSS es produïen diverses varietats d'aquest dolç: sovint es cobrien amb cobertura, de vegades s'hi afegeixen un farcit. Segons el mètode de producció, distingien iris replicat i fos, i es distingien per consistència i estructura:
- soft;
- semi-sòlid;
- reimprès;
- cast semisòlid (un exemple clàssic és la "Clau d'or");
- viscós ("Tuzik", "Petó-petó").
A l'URSS, els més populars eren els anomenats toffees, petits dolços que es venien en un embolcall. El procés de la seva producció consistia en l'addició i escalfament successius dels ingredients del digestor fins a la temperatura final, quan la mescla encara era líquida. Es va refredar sobre una taula especial amb una jaqueta d'aigua. Quan la mescla es torna viscosa i espessa, hoes col·locaven en un aparell especial, del qual sortia una massa de caramel d'un gruix determinat. Aquest torniquet s'enviava directament a la màquina d'embolicar caramel, on es tallava en petits dolços i s'embolicava amb una etiqueta.
Ja després d'això, els productes acabats es refredaven en túnels especialment dissenyats, s'assecaven (en aquest moment es va produir la cristal·lització), per això van aconseguir la consistència requerida. En la seva forma, l'iris podria ser quadrat, en forma de maons o motllurat.
Llet d'ocell
El caramel "la llet d'ocell" a l'URSS va gaudir d'un amor i una popularitat especials. Curiosament, aquests dolços provenen de Polònia, on van aparèixer l'any 1936. La seva recepta es manté sense canvis fins avui. Els dolços tradicionals "Llet d'ocell" s'elaboren en xocolata de postres amb farcit de vainilla.
El 1967 Vasily Zotov, el ministre de la indústria alimentària soviètica a Txecoslovàquia, va quedar captivat per aquests deliciosos dolços. Tornant a la Unió Soviètica, va reunir representants de totes les fàbriques de rebosteria i els va ordenar que fessin els mateixos dolços sense recepta mèdica, però amb només una mostra.
El mateix any, una fàbrica de rebosteria de Vladivostok va començar a produir aquests dolços. La recepta, que es va desenvolupar a Vladivostok, va ser finalment reconeguda com la millor de l'URSS; avui aquests dolços es venen sota la marca Primorsky. La seva característica era l'ús d'agar-agar.
L'any 1968 van aparèixer lots experimentals d'aquests dolços a la fàbrica de Rot Front, però la documentació de recepta mai va seraprovat. Només amb el temps, la producció es va poder establir a tot el país. En aquell moment, la vida útil dels dolços reals de Ptichye Moloko, preparats segons la recepta clàssica, era de només 15 dies. Només als anys 90 van començar a augmentar-lo i, al mateix temps, reduir el cost dels ingredients, fent que els dolços siguin més assequibles. Conservants utilitzats massivament, que van augmentar la seva vida útil a dos mesos.
Un pastís anomenat "Bird's Milk", que va ser inventat i inventat a la Unió Soviètica, es va convertir en un orgull especial dels especialistes culinaris nacionals. Va passar l'any 1978 a la pastisseria del restaurant de Praga de la capital. El pastisser Vladimir Guralnik va supervisar el procés i, segons altres fonts, va crear el pastís personalment.
Estava feta amb massa de pastissos, per a la capa van fer servir una crema a base de mantega, xarop de sucre-agar, llet condensada i clares d'ou, que es van muntar prèviament. El 1982, el pastís "Bird's Milk" es va convertir en el primer pastís de l'URSS per al qual es va emetre una patent. Per a la seva producció es va equipar especialment un taller que produïa dos mil pastissos al dia, però encara quedava escassetat.
