En el vocabulari de la llengua russa hi ha moltes paraules que provenen de llengües orientals. Un d'ells és Khanuma. Què significa aquest terme? Val la pena entendre el problema, sobretot perquè aquesta paraula no té un, sinó dos significats.
Khanuma: què significa la paraula?
A mitjans del segle XIX. Les obres d'humor del dramaturg Avksentiy Tsagareli van ser molt populars a Geòrgia. El més famós d'ells és la comèdia de vodevil sobre un emparejador enginyós: "Khanuma", escenificada per primera vegada el 1882. Més tard, l'obra es va traduir a l'armeni i al rus, i també es va rodar més d'una vegada no només a Geòrgia, sinó també a Geòrgia. República Socialista Soviètica Russa. Gràcies a la fama del vodevil i a les nombroses pel·lícules basades en ell, el nom del personatge principal, Khanuma, s'ha convertit en sinònim de la paraula "matchmaker" per a molts.
El significat d'aquesta paraula és un altre. Khanuma, o khanum, és un plat molt saborós, nutritiu i saludable de la cuina uzbeka.
A. Obra de teatre de Tsagareli "Khanuma": argument
Després d'haver tractat amb el terme "khanuma" (què significa), val la pena aprendre més sobre l'obra del mateix nom i després sobre el plat.
Al centre de la trama del vodevil de Tsagareli hi ha un intent d'un vell príncep georgià que ha malgastat tota la seva fortunaPantiashvili es salva de la ruïna casant-se amb una noia amb un ric dot. Per trobar un candidat adequat, el príncep contracta el casament Khanum. Li proposa a Pantiashvili la vella donzella Guliko, que, malgrat el seu aspecte poc atractiu i l'edat avançada, té un bon dot.
No obstant això, la casamentera Kabato s'interfereix en l'assumpte: vol casar el príncep amb la jove i bella filla del comerciant. Després que Pantiashvili prefereix la núvia, promesa amb Kabato, Khanum es queda sense feina. Això significa vergonya per a ella com a casamentària.
Però el destí li dóna l'oportunitat de fer una bona acció. Resulta que el jove i molt digne nebot de Pantiashvili, Kote, fa temps que està enamorat de la bella filla del comerciant. La noia també està boja per ell. Al mateix temps, ni l'amant del noi ni el seu pare coneixen el seu noble origen, creient que és un simple mestre.
Havent pactat amb els criats, Khanuma, durant l'arribada del príncep, es fa passar per filla d'un comerciant, es comporta de manera vulgar i desafiant. En veure la "núvia", Pantiashvili es nega a casar-se. Més tard, gràcies a les intrigues del casament, veu la filla real del comerciant, a qui Khanuma fa passar per Guliko. Després d'haver-se enamorat d'ella, el príncep somia casar-se amb ella i signa feliçment un contracte de matrimoni.
En no saber res de tota aquesta mascarada, el comerciant, després d'haver sabut que Pantiashvili havia abandonat la seva filla, va cobrar totes les seves factures i ara vol exigir-ne el pagament, arruïnant així el príncep. Atrapat en una situació desesperada, el vell decideix suïcidar-se. No obstant això, Kote "es sacrifica" i accepta, en lloc del seu oncle, casar-se amb la filla d'un comerciant, perquè també és un príncep.amable.
Durant el casament, es revela la veritat, però el príncep que va escapar de la vergonya i la ruïna encara s'ha de casar amb Guliko, de 55 anys.
Adaptacions georgiques
L'extraordinària popularitat del vodevil de Tsagareli va fer que, amb el desenvolupament del cinema a Geòrgia, fos un dels primers a ser filmat, el 1924 (segons altres fonts el 1926). Aquesta cinta silenciosa de 70 minuts va repetir gairebé completament la trama de l'obra original, amb l'única diferència que en lloc dels personatges, el locutor georgià va llegir el text.
Una pel·lícula completa en blanc i negre basada en l'obra "Khanuma" es va rodar a Tbilisi el 1948
La imatge es deia "Keto and Kote" i era una mica diferent de l'original. En particular, el nom de la filla del comerciant no era Sona, sinó Keto. A més, es van afegir més cançons i danses populars a l'adaptació cinematogràfica, de la qual només es va beneficiar la imatge. Val la pena assenyalar que la cinta es va filmar en dues versions: en georgià i en rus.
Reelaboració de l'obra de Georgy Tovstonogov
La popularitat de "Khanuma" i les seves dues adaptacions van impulsar el director de teatre soviètic Georgy Tostonogov a la idea d'adaptar aquesta obra per a la posada en escena a la RUSS. En col·laboració amb Boris Ratser i Vladimir Konstantinov, el text del vodevil es va modernitzar i es va complementar amb magnífics versos de Grigory Orbeliani i música de Giya Kancheli.
En aquesta forma, "Khanuma" es va posar en escena al Teatre Bolxoi a finals de 1972. L'èxit impressionant d'aquesta actuació va contribuir al fet que després de 6 anys es filmésla seva versió televisiva amb els mateixos artistes. Així va aparèixer la comèdia de dos capítols "Khanuma", que encara gaudeix de l'amor del públic.
Un plat de cuina uzbeka khanum (khanuma)
Aquest plat és molt comú no només a Uzbekistan, sinó també a l'estranger, inclosa la Xina.
L'anomenen d'una altra manera: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim i hunan. De fet, el plat s'assembla a manti en composició i mètode de preparació. A més, fins i tot es prepara segons el mateix principi: per a una parella. Tanmateix, el khanum difereix del manti, ja que és un rotlle de vapor fet de massa sense llevat amb una varietat de farcits. De vegades, aquest plat s'anomena merescudament manta al vapor mandrosa, però tot i així continuen sent destacades com a plat a part.
Cada ciutat té les seves pròpies tradicions de cuinar aquest plat. Així, tradicionalment, la carn de xai, les patates i les espècies s'utilitzen com a farciment per a khanuma. Tanmateix, a Taixkent és habitual afegir pastanagues a la carn picada, a més de tot l'anterior, ja que no només diversifica el gust, sinó que també acoloreix lleugerament la massa durant la cocció.
Recepta
És molt fàcil preparar aquest plat bastant satisfactori i, sobretot, molt saludable.
Primer de tot, cal pastar la massa, com per a boles de massa o boletes (aigua bullida o filtrada, ous, farina, sal i espècies). No oblideu que la massa ha de reposar una mica (des de mitja hora fins a una hora) embolicada amb paper film o coberta amb un drap de cuina net. Transcorregut aquest temps, s'ha de pastar la massa iEstirar finament sobre una taula enfarinada. Com en el cas de les boles de massa i les boles de massa, el principi funciona: com més fina sigui la massa, més saborós serà el plat acabat.
L'elecció del farcit per al khanum és una qüestió de preferències culinàries, així com de les capacitats financeres d'una amfitriona en particular. A més de la combinació tradicional de carn amb diverses verdures, podeu fer un farcit vegetarià o utilitzar la combinació habitual de col estofada amb ceba i bolets. Per cert, el khanum es pot cuinar sense omplir gens, en aquest cas, abans d'enrotllar la massa en un rotlle, cal untar-la per dins amb una capa gruixuda de crema agra.
Quan s'ha seleccionat el farcit i es distribueix uniformement sobre la capa de massa estirada, s'ha d'enrotllar amb cura en un rotlle, a partir del qual es forma un cercle.
Khanum sempre es cuina al vapor, gràcies al qual es conserven moltes substàncies i vitamines útils. Moltes mestresses de casa a la cuina tenen un dispositiu especial per cuinar manti i khanum: es tracta d'un mantyshnitsa o una caldera doble, en què el plat s'ha de cuinar durant ¾ hores o una hora (segons el farcit). Si no hi ha aquesta unitat a la granja, podeu cuinar els aliments en un colador col·locant-los en una cassola, al fons de la qual l'aigua bull, formant vapor. Assegureu-vos de cobrir-ho tot amb una tapa a la part superior.
Abans de cuinar, s'ha d'untar amb oli el fons de la mantyshnitsa, de la caldera doble o del colador (perquè el rotllo no s'enganxi) i espolvorear aigua per sobre del khanum.
Immediatament abans de servir, el plat acabat es talla a trossos idisposat amb gràcia en un plat en semicercle, al centre del qual es col·loca un bol amb salsa. Per cert, el khanum se serveix tradicionalment amb salsa de crema agra o salsa de tomàquet casolà amb all.
Malgrat el seu origen no rus, la paraula "khanuma" al llarg dels anys s'ha tornat familiar no només per als russos, sinó també per als ucraïnesos i bielorussos. Potser, d'aquí a uns quants segles, un plat amb aquest nom esdevindrà una part integral de la cuina eslava, com passava amb les boles de massa.
