Quan ven un bon vi, el consultor, en parlar-ne, sovint esmenta una paraula com "terroir". Poca gent sap què és, però aquest terme està estretament relacionat tant amb la beguda com amb l'elaboració del vi en general. És molt important i té un paper important en la producció de beguda embriagadora. Què és el terroir del vi, les seves característiques i influència es parlarà a l'article.
Significat
El terrer és tota una combinació de diversos factors i característiques, com ara el terreny, les característiques del sòl, les roses dels vents, la presència de boscos, els seus massissos, masses d'aigua (lacs, rius). Aquest conjunt també inclou insolació (irradiació de l'espai i la superfície amb els raigs del sol), flora i fauna del voltant.
Terroir és el complex que determina les característiques varietals de qualsevol producte. Per exemple, cafè, te, formatge, oli d'oliva, però la majoria de vegades vi. Un producte del terrer és un producte que s'elabora a partir de matèries primeres cultivadesterrenys específics i condicions estrictament controlades. Per dir-ho de manera succinta, el terroir és l'entorn d'origen.
Valor en l'elaboració del vi
Aquest concepte va aparèixer per primera vegada en el camp de l'elaboració del vi. Els mestres francesos sota el terme "terroir" entenen la totalitat de les característiques i condicions d'una zona on es cultiva el raïm. Segons l'antiga tradició, utilitzen un nom com "denominació d, origen", que en francès significa "denominació d'origen".
En un sentit limitat, aquest terme només es refereix al mateix sòl on va créixer la vinya. Tanmateix, no oblideu que el terroir és precisament la combinació de tots els factors descrits anteriorment.
Els enòlegs donen tanta importància al terroir per una raó, perquè afecta molt el color, la saturació, l'aroma i, sobretot, el gust del vi. Així, per exemple, una vinya que creix en un vessant en sòl silícic produirà un cultiu que tindrà un lleuger toc de silici al ram.
Varietats
Continuant pensant en què és el terroir, cal parar atenció al raïm a partir dels quals els productors creen begudes úniques. Així com el sòl on creix. Els enòlegs s'han adonat des de l'antiguitat que un mateix terreny no pot ser apte per a totes les varietats de raïm.
Diguem que si es planta Chardonnay a la terra on es cultiva la varietat Sauvignon, llavors la probabilitat que el seu nou cultiu aporti els fruits necessaris o la seva qualitat.serà extremadament baix.
Naturalment, aquest coneixement es va obtenir mitjançant assaig i error durant més de 6 mil anys. Al final, els experts es van adonar que era el terroir el que influïa en el gust favorable de la beguda. Després d'un temps, els experts van començar a reconèixer i destacar les zones més adequades per a una varietat de raïm en particular. Va ser a partir d'aquí que va començar la formació del concepte de terrer, i després es va convertir en la base per a la classificació dels vins europeus.
Sòl
Absolutament a qualsevol vinya, el punt de partida i la base mateixa del procés d'elaboració de begudes és el sòl. Per paradoxal que pugui semblar, la vinya produeix els seus millors resultats en terres escasses, empobrides i infèrtils.
Els sòls per plantar es divideixen en diversos tipus. La separació depèn de la proporció de la quantitat d'argila, sorra, chernozem al sòl i també es té en compte la precipitació al·luvial. Molt sovint, es poden trobar diverses varietats de sòl en una vinya.
Varietats
En viticultura, els sòls es divideixen en els tipus següents:
- Clay (també s'anomenen pesades). La seva principal diferència és la viscositat i la densitat extremadament altes. Retenen molt bé la humitat, cosa que permet créixer el raïm, donant a la beguda un gust àcid, brillant i tànnic.
- Sòls sorrencs o lleugers, la característica principal dels quals és el predomini de la sorra. Aquests sòls han augmentat la humitat i la permeabilitat a l'aire, però al mateix temps retenen l'aigua malament. Poden escalfar força bé, però també ràpidament iRefredar. Els raïms maduren, d'on s'obté un vi lleuger i delicat.
- Els sòls al·luvials són sòls que contenen argila, grava, sorra i roques d'esquist. Sovint es troben a la desembocadura dels rius i prop dels llacs. En aquests sòls, la vinya produeix baies que produeixen vins afruitats i aromàtics.
Altres espècies
A més dels tipus de sòl habituals, hi ha zones amb característiques de sòl pròpies. Aquests tipus inclouen:
- Els sòls calcaris, que són rics en calci, aguanten molt bé l'aigua. A causa dels oligoelements que es troben en aquest sòl, s'obtenen vins amb un bouquet complex i un gust brillant i àcid.
- Els sòls volcànics es divideixen en 2 tipus: amb predomini de bas alt i amb una alta concentració de toba. Els raïms cultivats en aquest sòl donen a la beguda un ram fumat i "volcànic".
- Sòls pedregosos: en aquest tipus de vinya madura prou aviat. El sistema d'arrel de la vinya en aquestes terres s'enfonsa a la recerca d'aigua. De fet, la vinya pateix condicions de creixement difícils, però, en el futur, les seves baies produeixen begudes complexes i complexes.
El terrer és tan important que cal seleccionar una o altra varietat de raïm per a cada tipus de sòl. En cas contrari, el gust del vi serà insaturat o fins i tot es farà malbé.
Terroirs de Rússia
Al nostre país, Kuban i Crimea s'han considerat durant molt de temps els millors terrers. En aquests llocs, un clima molt favorable per al cultiu de raïm, una varietat de tipus de sòls, una insolació moderada, així com una varietat deflora i fauna.
Pel que fa al Kuban, el millor terroir d'aquests llocs és Abrau-Dyurso. No és estrany que el príncep L. S. Golitsyn, un gran coneixedor del vi, va obrir aquí una fàbrica per a la producció de vins escumosos el 1870. Ja va assenyalar la singularitat d'aquests llocs, tot i que tenia en compte tots els components del terroir de Kuban.
Val la pena assenyalar que molts enòlegs francesos destaquen la posició molt avantatjosa del Kuban. Al mateix temps, especificant que, segons alguns indicadors i propietats, el terroir local supera la majoria dels francesos.
Crimea i terrer vinícola
A Crimea, l'elaboració del vi es va originar a l'època de l'antiga Grècia, quan els colons es van establir a la península (en Chersonès). En el futur, la seva experiència va ser adoptada per altres pobles que vivien en aquests llocs.
Els terrers de Crimea són diversos i únics. Les combinacions de sòls, terreny, insolació i precipitació són tan diferents aquí que sorprenen tots els mestres de l'elaboració del vi. La rosa dels vents a la península de Crimea també contribueix al gust de la beguda. L'aire, saturat de vents del mar i les muntanyes, arriba a la vinya, creant un terrer vinícola únic.
Avui, s'utilitza àmpliament un nou mètode de cultiu de plantes extretes de diversos llocs. Així, per exemple, una vinya cultivada a Bordeus es trasplanta al terreny de Kuban o Crimea. Això es fa per tal d'aconseguir un gust nou, inusual i complex del terrer. Aquesta pràctica s'ha començat a utilitzar recentment al nostre país, però ja està donant els seus fruits. TalEls experiments van permetre als enòlegs francesos i de Crimea obtenir varietats de vins, el gust i el bouquet dels quals brillaven amb nous colors.
A més d'això, la beguda adquireix perfecció i un gust complex, ric, únic. Algunes còpies creades a Crimea fins i tot van superar els seus predecessors a França. Aquest va ser un veritable xoc agradable per als enòlegs francesos i russos. Al cap i a la fi, sembla que és possible millorar el bonic i original vi francès? Resulta que sí. I un dels papers principals en això va ser el terroir rus. Una vinya francesa noble va donar una baia en condicions locals, a partir de la qual va ser possible crear una veritable obra mestra del vi.
Avui, aquest vi s'ha convertit en molt popular entre la majoria dels coneixedors de la beguda, fet que empeny els creadors a nous experiments amb la vinya i diferents terres.
Aquest exemple mostra que els especialistes en aquest camp continuen investigant i buscant no només les antigues tradicions dels seus predecessors, sinó que també creen tecnologies úniques per conrear vinyes i elaborar noves varietats de vi.
