Per cuinar els aliments més ràpidament, la majoria de mestresses de casa afegeixen sal a l'olla abans que l'aigua comenci a bullir. Segons la seva opinió, això accelerarà el procés de cocció. Altres, per contra, argumenten que l'aigua de l'aixeta bull molt més ràpid. Per respondre a aquesta pregunta, cal recórrer a les lleis de la física i la química. Per què l'aigua salada bull més ràpid que l'aigua normal, i és així? Anem a esbrinar! Detalls a l'article següent.
Per què l'aigua salada bull més ràpid: les lleis físiques de l'ebullició
Per entendre quins processos comencen a produir-se quan s'escalfa un líquid, cal saber què entenen els científics amb la tecnologia del procés d'ebullició.
Qualsevol aigua, normal o salada, comença a bullir completamentigualment. Aquest procés passa per diverses etapes:
- petites bombolles comencen a formar-se a la superfície;
- augment de la mida de la bombolla;
- s'enfonsen al fons;
- líquid es torna ennuvolat;
- procés d'ebullició.
Per què l'aigua salada bull més ràpid?
Els defensors de l'aigua salada diuen que quan s'escalfa, la teoria de la transferència de calor funciona. Tanmateix, la calor alliberada després de la destrucció de la xarxa molecular no té gaire efecte. Molt més important és el procés tecnològic d'hidratació. En aquest moment, es formen enllaços moleculars forts. Aleshores, per què l'aigua salada bull més ràpid?
Quan es tornen molt forts, és molt més difícil que les bombolles d'aire es moguin. Es necessita molt de temps per moure's cap amunt o cap avall. En altres paraules, si hi ha sal a l'aigua, el procés de circulació de l'aire s'alenteix. Com a resultat, l'aigua salada bull una mica més lentament. Els enllaços moleculars impedeixen que les bombolles d'aire es moguin. És per això que l'aigua salada no bull més ràpid que l'aigua no salada.
Potser podem prescindir de la sal?
L'argument sobre la rapidesa amb què la sal o l'aigua de l'aixeta pot durar per sempre. Si mireu l'aplicació pràctica, no hi haurà molta diferència. Això s'explica fàcilment per les lleis de la física. L'aigua comença a bullir quan la temperatura arriba als 100 graus. Aquest valor pot canviar si canvien els paràmetres de densitat de l'aire. Per exemple, l'aigua alta de les muntanyes comença a bullir a temperatures inferiors als 100graus. En condicions domèstiques, l'indicador més important és la potència del cremador de gas, així com la temperatura de calefacció de l'estufa elèctrica. La velocitat d'escalfament del líquid, així com el temps necessari per a bullir, depenen d'aquests paràmetres.
Al foc, l'aigua comença a bullir al cap d'uns minuts, ja que la llenya cremada emet molta més calor que una estufa de gas i l'àrea de la superfície escalfada és molt més gran. D'això en podem extreure una conclusió senzilla: per aconseguir una ebullició ràpida, cal encendre el cremador de gas a la màxima potència, i no afegir sal.
Tota l'aigua comença a bullir a la mateixa temperatura (100 graus). Però la velocitat d'ebullició pot ser diferent. L'aigua salada començarà a bullir més tard a causa de les bombolles d'aire, que són molt més difícils de trencar els enllaços moleculars. He de dir que l'aigua destil·lada bull més ràpid que l'aigua normal de l'aixeta. El fet és que a l'aigua destil·lada purificada no hi ha enllaços moleculars forts, ni impureses, de manera que comença a escalfar-se molt més ràpid.
Conclusió
El temps d'ebullició de l'aigua normal o salada difereix en diversos segons. No té cap efecte sobre la velocitat de cocció. Per tant, no hauríeu d'intentar estalviar temps en bullir, és millor començar a observar estrictament les lleis de la cuina. Perquè el plat sigui saborós, cal salar-lo en un moment determinat. És per això que l'aigua salada no sempre bull més ràpid!
