Les patates ocupen gairebé el lloc principal en la dieta humana, cedint en el consum només al pa. Però poca gent pensa en com de complicada és aquesta planta des del punt de vista científic. Té característiques úniques exclusives.
Característiques biològiques
La patata és un dels principals cultius alimentaris. No només ocupa el primer lloc entre els cultius per a la producció de proteïnes, sinó que també té un dels nivells de forma física més alts.
La pàtria de la patata és la zona tropical del continent d'Amèrica del Sud. Els primers centres d'origen es troben a Bolívia i Perú, a les terres altes dels Andes (altitud 2000-4800 m sobre el nivell del mar), així com a les zones temperades de Xile (0-250 m sobre el nivell del mar).
L'home va introduir la patata a la cultura fa més de 8.000 anys. Inicialment, els territoris on es conreava eren al sud-est del Perú i al nord-oest de Bolívia. A Rússia, aquest cultiu agrícola va aparèixer durant el regnat de Pere I. És aixòel governant va legalitzar el cultiu generalitzat de patates.
A d alt
La planta de patata és un arbust que consta de 4-8 tiges. La ramificació depèn del període de maduració. A les varietats de maduració primerenca, per regla general, hi ha una ramificació feble a la base de la tija i, a la maduració tardana, forta. Una patata de llavors gran, o més aviat un tubercle, forma un brot amb més tiges que una de petita.
Les plantes de patata també poden diferir molt pel que fa al nombre de fulles. El fullatge pot ser feble, però també hi ha tals brots quan les tiges són gairebé invisibles darrere de les nombroses fulles. Segons la forma de l'arbust, es distingeixen varietats amb arbustos compactes, arbustos extensius i semi-escampats. Segons la posició de les tiges, es distingeixen els arbustos erects, en extensió i semi-escampats.
Sistema arrel
Pel que fa al sistema radicular de les patates, és fibrós i, de fet, és una col·lecció de sistemes radiculars de tiges individuals. La penetració de les arrels al sòl depèn en gran mesura del seu tipus. Però, de mitjana, la profunditat de penetració oscil·la entre 20 i 40 cm. A més, a la capa cultivable, les arrels creixen als costats entre 50 i 60 cm.
Part aèria de la planta: fulla i flor de patata
Sheet és un tipus senzill de dissecció pinnat no aparellat. Si tenim en compte els seus components, podem veure diversos parells de lòbuls, lòbuls i lòbuls, que es troben en diverses combinacions al pecíol principal. I s'acaba una fulla de patatesquota no aparellada. Els trets característics de la fulla (el grau de dissecció, la mida i la forma dels lòbuls, la mida i la posició del pecíol) són característiques varietals importants. El full de la fulla està sempre en posició baixa, el color varia del groc verd al verd fosc.
La inflorescència de patata és un conjunt de rínxols divergents en forma de forquilla, el nombre dels quals és de 2 a 4. Es troben al peduncle, que es col·loca a l'axil·la de la fulla (6-8). La flor de la patata és de 5 membres, té un calze d'escissió i lòbuls de la corol·la blanc, vermell-violeta, blau-violeta o blau fusionats incompletament. El nombre d'estams és de 5. Les seves anteres són grogues o taronges. Ovari superior, generalment bilocular.
Mecanisme de formació de tubercles
El tubercle de patata és una escapada, però no per sobre del sòl, sinó sota terra. La seva formació és la següent. A causa de l'augment de la concentració de nutrients a la part superior del tubercle, en plantar no germinen els brots de tots els ulls, sinó només els situats a la seva part superior. El color dels brots depèn de la varietat i pot ser verd, vermell-violeta o blau-violeta. Quan la planta arriba a una alçada de 10-20 cm, la part subterrània de les seves tiges dóna lloc a brots - estolons, el gruix i la longitud dels quals són de 2-3 mm i 5-15 cm, respectivament. Els seus extrems s'espesseixen gradualment, convertint-se així en tubercles.
Estructura d'un tubercle
El tubercle de patata és una tija escurçada i espessa, com ho demostren nombrosossemblances, especialment notables en una fase inicial del desenvolupament. Aquesta és, en particular, la presència de fulles escamoses, a les aixelles de les quals es formen brots en repòs, el nombre de les quals varia de 2 a 4 a cada ull. A més, la similitud rau en l' alternança i disposició similars de teixits i feixos vasculars en tubercles i tiges. I la formació de clorofil·la al tubercle es fa evident quan es torna verd sota la influència de la llum. És per això que als llocs d'emmagatzematge poc protegits de la llum es troben sovint tubercles de patata verda, que no es poden menjar.
La part superior i més jove del tubercle conté més ulls que la part mitjana, i encara més la part més antiga, inferior o umbilical. Per tant, els brots de la part apical es desenvolupen més forts i viables. Se sap que la majoria de les vegades en un sol ull germina el ronyó central, que és el més desenvolupat. Si s'elimina el brot, comencen a desenvolupar-se i comencen a créixer els brots de recanvi, les plantes de les quals seran més febles que les del brot central. Per tant, les patates de llavors durant l'emmagatzematge d'hivern no s'han d'alliberar regularment dels brots. Això pot conduir al fet que les plantes no es formaran a partir del ronyó central, sinó d' altres de recanvi, és a dir, seran més febles.
Un tubercle de patata jove cobreix la capa externa de l'epidermis, que posteriorment és substituïda per un teixit tegumentari dens, transpirable: el periderm. En el procés de creixement i desenvolupament del tubercle, la pell del tubercle es forma a partir de la capa exterior. Una intensitat especial d'aquest procés s'observa quan es treuen les tapes uns dies abans de la collita.
La respiració dels tubercles i l'evaporació de la humitat es realitza amb l'ajuda de llenties. La seva col·locació sota els estomes del tubercle emergent es produeix simultàniament amb la formació del periderm. És a través d'ells que l'oxigen entra al tubercle i s'elimina el diòxid de carboni i el vapor d'aigua.
L'estructura dels tubercles depèn de la varietat de patata
L'estructura del tubercle de patata en varietats primerenques i tardanes pot variar. Per exemple, les varietats tardanes es caracteritzen per la presència de teixit de suro més dens als tubercles.
Els tubercles poden tenir una gran varietat de formes, depenent de la varietat i les condicions de creixement. Opcions de forma: rodona, allargada, ovalada, rodó-oval, nap, en forma de barril, etc.
Les varietats amb tubercles rodons i ulls superficials tenen el major valor econòmic. Aquesta forma és ideal per a la plantació i la collita mecanitzades, mentre que la posició poc profunda dels ulls facilita el pelat i el rentat mecànics.
El color dels tubercles és molt diferent: blanc, groc clar, rosa, vermell, vermell i blau-violeta. Així, l'estructura externa d'un tubercle de patata és un accessori varietal. La carn dels tubercles també difereix en ombra: pot ser blanca, groga o groc clar.
Tercle de patata: composició química
L'estat més profund de latència natural dels tubercles s'observa durant el període de la collita de patates a la tardor. A mesura que s'acosta la primavera, es debilita gradualment, com ja ho són els inhibidors del creixementno tan actiu. En aquest moment, es produeix la formació de substàncies que estimulen el creixement. Afavoreixen el creixement del ronyó.
A l'hivern, en una habitació seca amb una temperatura de l'aire d'1-3 ° C, les patates s'emmagatzemen bé sense germinar durant 6-7 mesos. Passat aquest temps, amb un augment de la temperatura de l'aire a 10-12 °C i un subministrament suficient d'oxigen, comencen els processos de creixement.
El tubercle de patata conté un important subministrament de nutrients que són necessaris per al creixement i desenvolupament de la planta en el període inicial de vida. La seva matèria seca conté més de 26 elements químics diferents. La composició pot variar segons la varietat, el sòl, les condicions climàtiques i els fertilitzants.
El contingut mitjà de diverses substàncies en la composició química dels tubercles és el següent: aigua 75%, midó 20,4%, sucre 0,3%, proteïna bruta 2%, greix 0,1%, fibra 1,1%, cendra 1,1%.
El midó dels tubercles de patata afecta el gust. Com més midó, més saboroses són les patates. En el cas d'un augment de la concentració de proteïna bruta, la palatabilitat, per contra, es deteriora. Per amidon es jutgen les propietats culinàries de les patates. El seu augment provoca un augment de la floridura de la polpa, una millora de la digestibilitat.
Reproducció
La reproducció de la patata es pot fer de dues maneres: vegetativament i sexualment.
El mètode vegetatiu de reproducció és el cultiu de patates a partir de tubercles. Aquest mètode també inclou la reproducció mitjançant segments de tiges, sobre els quals ha d'estarhi ha un apical o diversos brots vegetatius laterals.
La forma més habitual és cultivar patates a partir de tubercles. I es planten esqueixos de tija en els casos en què el nombre de tubercles és limitat i una nova varietat valuosa requereix una ràpida introducció a la pràctica.
El mecanisme de reproducció sexual de la patata és més complex i s'associa amb l'ús de llavors veritables que es formen en els fruits (tomàquets) que es formen a les tiges d'organismes vegetals adults. La particularitat és que en el cas de la reproducció sexual, totes les plantes filles tenen diversitat genètica. Les llavors contingudes en un fruit poden donar lloc a una gran varietat de formes vegetals, però cap d'elles repetirà les característiques de la planta mare.
