Qualsevol organisme viu s'alimenta d'aliments orgànics, que es destrueixen al sistema digestiu i estan implicats en el metabolisme cel·lular. I per a una substància com la proteïna, la digestió significa la descomposició completa dels seus monòmers constituents. Això vol dir que la tasca principal del sistema digestiu és la destrucció de l'estructura secundària, terciària o de domini de la molècula, i després l'eliminació dels aminoàcids. Més tard, els monòmers de proteïnes seran transportats pel sistema circulatori a les cèl·lules del cos, on es sintetitzaran noves molècules de proteïnes necessàries per a la vida.
Digestió enzimàtica de proteïnes
La proteïna és una macromolècula complexa, un exemple de biopolímer format per molts aminoàcids. I algunes molècules de proteïnes consisteixen no només en residus d'aminoàcids, sinó també en estructures de carbohidrats o lípids. Les proteïnes enzimàtiques o de transport poden contenir fins i tot un ió metàl·lic. Més sovint que altres, les proteïnes estan presents als alimentsmolècules que es troben a la carn animal. També són molècules fibril·lars complexes amb una llarga cadena d'aminoàcids.
Per a la descomposició de proteïnes del sistema digestiu, hi ha un conjunt d'enzims de proteòlisi. Aquests són pepsina, tripsina, quimiotripsina, elastasa, gastrixina, quimosina. La digestió final de les proteïnes es produeix a l'intestí prim sota l'acció de pèptids hidrolases i dipeptidases. Aquest és un grup d'enzims que trenquen l'enllaç peptídic en aminoàcids estrictament específics. Això vol dir que es necessita un enzim per trencar l'enllaç peptídic entre els residus de l'aminoàcid serina i un altre per escindir l'enllaç format per la treonina.
Els enzims de la digestió de proteïnes es divideixen en tipus segons l'estructura del seu centre actiu. Es tracta de serina, treonina, aspartil, glutamina i cisteïna proteases. A l'estructura del seu centre actiu, contenen un aminoàcid específic, que els va donar el seu nom.
Què passa amb les proteïnes a l'estómac?
Moltes persones diuen erròniament que l'estómac és l'òrgan principal de la digestió. Aquest és un error comú, ja que la digestió dels aliments ja s'observa parcialment a la cavitat bucal, on es destrueix una petita part dels hidrats de carboni. Aquí és on té lloc l'absorció parcial. Però els principals processos de digestió tenen lloc a l'intestí prim. Al mateix temps, malgrat la presència de pepsina, quimosina, gastrixina i àcid clorhídric, la digestió de proteïnes a l'estómac no es produeix. Aquestes substàncies sota l'acció de l'enzim proteolític pepsina i àcid clorhídricdesnaturalitzar, és a dir, perdre la seva estructura espacial especial. La quimosina també qualla les proteïnes de la llet.
Si expressem el procés de digestió de proteïnes com a percentatge, aproximadament el 10% de la destrucció de cada molècula de proteïnes es produeix a l'estómac. Això vol dir que a l'estómac, ni un sol aminoàcid es trenca de la macromolècula i no s'absorbeix a la sang. La proteïna només s'infla i es desnaturalitza per augmentar el nombre de llocs disponibles perquè els enzims proteolítics funcionin al duodè. Això significa que sota l'acció de la pepsina, la molècula de proteïna augmenta de volum, exposant més enllaços peptídics, que després s'uneixen per enzims proteolítics del suc pancreàtic..
Digestió de proteïnes al duodè
Després de l'estómac, els aliments processats i triturats amb cura, barrejats amb suc gàstric i preparats per a les etapes posteriors de la digestió, entran al duodè. Aquesta és la secció del tub digestiu situada al principi de l'intestí prim. Aquí, la divisió de les molècules es produeix sota l'acció dels enzims pancreàtics. Són substàncies més agressives i més actives capaces d'aixafar una llarga cadena polipeptídica.
Sota l'acció de la tripsina, l'elastasa, la quimotripsina, les carboxipeptidases A i B, la molècula de proteïna es divideix en moltes cadenes més petites. De fet, després de passar pel duodè, la digestió de les proteïnes a l'intestí tot just comença. I siexpressat com a percentatge, després de processar el bol alimentari amb suc pancreàtic, les proteïnes es digereixen entre un 30 i un 35%. El seu "desmuntatge" complet dels seus monòmers constituents es durà a terme a l'intestí prim.
Results de la digestió de proteïnes pancreàtiques
La digestió de proteïnes a l'estómac i el duodè és un pas preparatori necessari per descompondre les macromolècules. Si una proteïna amb una longitud de cadena de 1000 aminoàcids entra a l'estómac, la sortida del duodè serà, per exemple, 100 molècules amb 10 aminoàcids cadascuna. Aquesta és una xifra hipotètica, ja que les endopeptidases esmentades anteriorment no divideixen la molècula en seccions iguals. La massa resultant contindrà molècules amb una longitud de cadena de 20 aminoàcids, i 10, i 5. Això vol dir que el procés de trituració és caòtic. El seu objectiu és simplificar al màxim el treball de les exopeptidases a l'intestí prim.
Digestió a l'intestí prim
Per a qualsevol proteïna d' alt pes molecular, la digestió és la seva destrucció completa dels monòmers que formen l'estructura primària. I a l'intestí prim, sota l'acció de les exopeptidases, s'aconsegueix la descomposició d'oligopèptids en aminoàcids individuals. Els oligopèptids són els residus esmentats anteriorment d'una gran molècula de proteïna, que consisteix en un petit nombre d'aminoàcids. La seva divisió és comparable en termes de costos energètics amb la síntesi. Per tant, la digestió de proteïnes i hidrats de carboni és un procés intensiu energètic, igual que la mateixa absorció dels aminoàcids resultants per part de les cèl·lules epitelials.
Paretdigestió
La digestió a l'intestí prim s'anomena parietal, ja que té lloc a les vellositats, els plecs de l'epiteli intestinal, on es concentren els enzims exopeptidases. S'uneixen a la molècula oligopeptídica i hidrolitzen l'enllaç peptídic. Cada tipus d'aminoàcid té el seu propi enzim. És a dir, per trencar l'enllaç format per l'alanina, necessites l'enzim alanina-aminopeptidasa, glicina-glicina-aminopeptidasa, leucina-leucina-aminopetidasa.
Per això, la digestió de proteïnes triga molt de temps i requereix un gran nombre de diferents tipus d'enzims digestius. El pàncrees és el responsable de la seva síntesi. La seva funció es veu afectada en pacients que abusen de l'alcohol. Però és gairebé impossible normalitzar la manca d'enzims prenent preparats farmacològics.
