La pregunta de quins sulfits hi ha en els productes es fa cada cop més gent. I amb raó, perquè el coneixement d'això pot allargar la vida d'una persona. Trobem sulfits als aliments, en particular, en vins i fruits secs, però aquests conservants es poden trobar en molts altres aliments, especialment en fruites i verdures.
Connexions
A l'hora d'entendre què són els sulfits als aliments, val la pena tenir en compte que d' altra manera s'anomenen diòxid de sofre. El diòxid de sofre és un conservant i antioxidant molt utilitzat que prevé els processos microbiològics en els aliments i també els protegeix del daurament. Per als consumidors, es determinen les normes de consum diari admissible d'aquests compostos. La majoria de les persones no experimenten cap efecte secundari després d'ingerir diòxid de sofre. Tanmateix, poden ser molt perillosos per a persones amb determinades mal alties i asmàtics. Sobretot necessiten saber què són els sulfits.
Història
El diòxid de sofre en els aliments es pot produir durant el procés de fabricació oafegit deliberadament a un producte alimentari. Aquest compost és un gas incolor que es dissol en aigua i en la fase aquosa dels aliments. S'utilitza tradicionalment des del segle XVII com a conservant i antioxidant en aliments i begudes sòlides.
Com detectar
Els compostos de sofre afegits als aliments es descriuen amb els símbols E220 a E228 i inclouen: diòxid de sofre, sulfits de calci, sodi i potassi. Tots fan la mateixa funció en els aliments. Heu de saber quins sulfits hi ha a les galetes. De fet, en aquest producte es troben força sovint.
Per què s'afegeixen sulfits als aliments?
Els sulfits són compostos forts i antibacterians que eviten el deteriorament dels aliments per bacteris, fongs i floridures, així com per llevats, contra els quals són menys efectius. A més, protegeixen els aliments del daurament, especialment les fruites, les verdures i el vi blanc, inhibint l'acció de l'enzim oxidasa. Els elements permeten que els aliments i les begudes conserven el color i el gust desitjats. Els sulfits només són actius en un ambient àcid. A pH neutre, perden ràpidament les seves propietats conservants.
La pregunta de què són els sulfits fa temps que es fa per les autoritats. I el Ministeri de Sanitat permet l'ús de diòxid de sofre i compostos similars en els aliments, però estableix límits per a aquest conservant en diversos aliments. Tots els compostos de sofre utilitzats en els aliments es consideren conjuntament des del punt de vista de la seguretat, ja que després de la ingestió es presententanca les propietats.
Quins aliments contenen sulfits?
Els sulfits es troben de manera natural en les cebes verdes, la maizena, els ous, el salmó, l'all, l'enciam, el xarop d'auró, les cebes, les soja i els tomàquets. Es troba més sovint en productes vinícoles i altres aliments fermentats, així com en varietats de sucs de fruites i verdures.
No obstant això, la llista de productes als quals es poden afegir compostos d'aquest tipus és llarga. Als paquets de productes alimentaris que contenen sulfits en una quantitat superior a 10 mg/kg, hi ha paraules: conservant E220, conté sulfits, però el fabricant no està obligat a indicar informació sobre la seva quantitat al producte. Els compostos de sofre no es poden utilitzar per conservar aliments frescos, sinó només per a aliments enllaunats. Als Estats Units l'any 1986, era una pràctica habitual ruixar fruites i verdures amb diòxid de sofre per mantenir-les fresques més temps. Prohibit per llei després del descobriment de diverses morts d'asmàtics com a conseqüència de menjar verdures i fruites processades. Després d'això, es va fer una revisió mundial de quins sulfits hi ha a l'aigua.
Contingut del producte
De moment, la dosi màxima d'aquest compost en galetes, midó, ordi perlat no supera les 50 unitats. A les patates, el valor arriba a 100, però això també es considera la norma. En les verdures seques blanques, es troba una dosi de 400 unitats. En els fruits secs, l'indicador varia al voltant de 2000 unitats. És molt important saber quins sulfits hi ha en el vinagre així com en aquests productes. Tots ells han dequantitat limitada que poden consumir les persones que pateixen asma.
Com evitar l'excés de diòxid de sofre a la dieta?
El diòxid de sofre és segur sempre que no es prengui en quantitats superiors a 0,7 mg per kg de pes corporal. A causa de la dificultat de determinar la quantitat de consum del compost, val la pena seguir unes quantes regles que ajudaran a minimitzar el risc d'un consum excessiu:
- Tria fruites seques de qualitat. Cada cop més, podeu comprar fruits secs a les botigues, que són rics en diòxid de sofre. Els albercocs són els més fàcils de reconèixer ja que són marrons, però això no és un signe de mala qualitat.
- Renteu els fruits secs amb aigua tèbia.
- Comprova les etiquetes i tria productes sense conservants sempre que sigui possible.
- Tria vi negre sec.
Saber què són els sulfits és imprescindible per a tots els amants dels productes vinícoles. Tots els vins contenen sulfits, fins i tot els d' alta qualitat, ja que es produeixen de manera natural durant el procés de fermentació. Sovint, però, es supera la seva concentració. Els vins blancs contenen compostos més perillosos que els negres, els dolços més que els secs. El vi negre sec té el menor contingut.
Els sulfits poden ser perillosos per a la salut?
Per entendre exactament què són els sulfits, cal tenir en compte el seu impacte en la salut humana. El diòxid de sofre es considera segur per a la salut tret que es consumeixi per sobre de la quantitat diària admissible.consum, que és de 0,7 mg/kg de pes corporal. Els compostos de sofre redueixen significativament l'absorció de la vitamina B1. En un 5-10% dels asmàtics, el conservant augmenta els problemes respiratoris i fins i tot pot causar xoc anafilàctic.
Les dades científiques sobre els efectes dels conservants sobre el cos humà són limitades, però se sap que no es mantenen neutrals per a la salut. El consum de sulfits pot afectar el sistema immunitari i iniciar reaccions d'intolerància. Els estudis han demostrat que el diòxid de sofre no causa càncer en humans. Però hi ha indicis que aquest compost causa danys a l'ADN i treballa per estimular tumors cancerosos en ratolins.
A l'assistència sanitària europea, es creu que la ingesta de conservants amb aliments pot ser superior a la norma permesa, per tant, els experts recomanen col·locar informació precisa sobre la concentració de diòxid de sofre en el producte als envasos d'aliments i abans. El 2020 s'hauria de fer una reavaluació del valor de la ingesta diària admissible basada en noves evidències científiques.
Efectes secundaris de l'ús
La gran majoria de les persones no experimenten cap efecte secundari després de menjar aliments enllaunats i diòxid de sofre. No obstant això, en persones que pateixen mal alties cròniques o intolerància individual, aquest conservant pot provocar una reacció al·lèrgica entre 15 i 30 minuts després de la ingestió, els símptomes inclouen:
- erupció i picor;
- indigestió, diarrea, vòmits;
- dificultat per empassar;
- enrogiment de la pell;
- mareig;
- caiguda de la pressió arterial;
- problemes respiratoris.
Els asmàtics haurien d'evitar els aliments que contenen sulfits. Fins i tot el 10% de les persones amb asma poden desenvolupar una al·lèrgia als sulfits, que fins i tot suposa un risc de mort, ja que això pot provocar un xoc anafilàctic. Les persones amb intolerància individual haurien de desconfiar dels sulfits.
El mecanisme d'acció del sulfit en humans no s'entén del tot. L'any 2020 il·luminarà aquesta qüestió.
