Aquest article se centrarà en un enzim essencial que es troba a l'estómac de tots els mamífers, inclosos els humans. Es tindrà en compte informació general sobre l'enzim pepsina, informació sobre els seus isòmers i el paper de la substància en els processos de digestió.
Vistes generals
Primer, anem a esbrinar a quina classe d'enzims pertany la pepsina. Això us permetrà aprofundir en el tema en si.
L'enzim pepsina pertany a la classe proteolítica de les hidrolases i és produït per la mucosa gàstrica, i la seva tasca principal és descompondre les proteïnes dels aliments en pèptids. La pepsina és un enzim que descompone les proteïnes en un ambient àcid. El produeixen els organismes de tots els mamífers, així com els rèptils, representants de la classe dels ocells i molts peixos.
L'enzim presentat pertany a proteïnes globulars, té un pes molecular d'aproximadament 34500. La pròpia molècula es presenta en forma de cadena polipeptídica i està formada per tres-cents quaranta aminoàcids. També conté HPO3 i tres enllaços disulfur.
La pepsina s'utilitza àmpliament en la medicina i l'elaboració de formatges. Als laboratoris, s'utilitza per a un estudi més detallat dels compostos proteics, és a dir, l'estructura primària de la proteïna. La pepsina té un inhibidor natural: la pepstatina.
Varietat d'enzims
La pepsina té dotze isoformes. Les diferències entre tots els isòmers de pepsina es troben en la capacitat motora electroforètica, les condicions d'inactivació i l'activitat proteolítica. Codi de pepsina - KF 3. 4. 23. 1.
El suc d'estómac humà conté set tipus de pepsina, i cinc d'ells difereixen clarament en algunes qualitats:
1. En realitat, la pepsina (A) té la màxima activitat en el medi pH=1,9, i amb un augment a 6 s'inactiva.
2. La pepsina 2 (B) és màxima activa en el medi pH=2,1.
3. El tipus 3 mostra el grau d'activitat més alt a pH=2,4–2,8.
4. El tipus 5, també conegut com a gastrixina, té el grau d'activitat més alt a un pH de 2,8–3,4.5. El tipus 7 a pH=3,3-3,9 té l'activitat més alta.
Importància de l'enzim en la digestió
La pepsina és secretada per les glàndules gàstriques en forma desactivada (pepsinogen), i el treball de l'enzim mateix és activat per l'àcid clorhídric. Sota la seva influència, passa a una forma viable. Un requisit previ per a l'activitat de l'enzim pepsina és la presència d'un ambient àcid, per això, quan la pepsina passa al duodè, perd la seva activitat, ja que l'ambient de l'intestí és alcalí. L'enzim pepsina ocupa un dels papers clau en la digestió de tota la classe.mamífers, i en particular els humans. Aquesta substància descompone les proteïnes dels aliments en cadenes de pèptids i aminoàcids més petits.
Homes i dones tenen diferents nivells d'aquest enzim. Els homes segreguen entre vint i trenta grams de pepsina per hora, mentre que les dones en tenen entre un vint i un trenta per cent menys. Les cèl·lules basals, llocs de producció de pepsina, la segreguen en forma de pepsinogen que no funciona. Després de la divisió d'una certa quantitat de pèptids de l'extrem N-terminal, el pepsinogen passa a la seva forma activa. L'àcid clorhídric actua com a catalitzador en aquesta reacció de transformació química. La pepsina té propietats de proteasa i peptidasa i és responsable de la desagregació de proteïnes.
Medicina
En medicina, la pepsina s'utilitza àmpliament com a medicament per a algunes mal alties associades a la manca de producció d'aquest enzim a l'estómac del pacient. L'enzim quall pepsina s'obté de les mucoses de l'estómac. El fàrmac està disponible en forma de pastilles, disposades en butllofes, amb una barreja d'acidina o en forma de pols. La pepsina també forma part d'alguns fàrmacs combinats. Té el codi ATC A09AA03. Un exemple de patologia en què es prescriuen fàrmacs que contenen pepsina és la mal altia de Menetrier.
La pepsina de vedella és…
La pepsina de quall de vedella és una de les formes conegudes i més utilitzades d'aquesta substància. El propi enzim es produeix al quart estómac del vedell. El fàrmac utilitzat en la producció està format per dos enzims:pepsina i quimosina en proporcions naturals. El quall s'utilitza en l'elaboració de formatges, i les seves funcions principals són la formació d'un coàgul de llet i la participació en el procés de maduració del formatge i els productes de mató.
La pepsina de vedella s'extreu de l'estómac del bestiar i en la fabricació de productes per a la venda, passa per dues etapes de purificació de l'enzim a partir de greixos i impureses que són insolubles. El procés d'elaboració de pepsina de vedella passa per diverses etapes: procés d'extracció, salaó i liofilització.
Altres aplicacions
L'enzim pepsina s'afegeix a la massa mare. També s'utilitza en l'elaboració de formatges. L'enzim quall pepsina combinat amb quimosina formen el mateix enzim que s'utilitza per quallar la llet.
El procés de quallar la llet s'anomena coagulació proteica, és a dir, caseïna, amb la formació d'un gel a base de llet. La caseïna té una estructura específica i només un enllaç peptídic és responsable del tipus enzimàtic de plegament de proteïnes. El complex de pepsina amb quimosina és realment responsable de trencar aquest vincle i provocar la quallada de la llet.
Conclusió
En resum, podem dir que aquesta substància biològicament activa és un dels enzims més importants implicats en la digestió dels aliments a l'estómac de representants de moltes classes d'éssers vius. En la fabricació i la medicina, la substància s'utilitza principalment com a medicament iafegit al quall per a la producció de lactis i formatges.
