Els joves a qui els agrada cuinar, després d'acabar els estudis, decideixen connectar la seva vida amb el món de la cuina. Tanmateix, s'enfronten a la pregunta de quina institució educativa acudir per no perdre la passió pel treball i l'amor per la professió en un camí educatiu espinós. Va ser per resoldre aquest problema que es va preparar aquest article, en el qual descobrirem d'una vegada per totes on estudiar com a cuiner per a tots aquells que no siguin indiferents a les obres d'art comestibles.
Què fan els xefs i on els necessiten?
No pots passar a plantejar-te on estudiar per ser cuiner sense establir abans quina és la professió. Al cap i a la fi, els graduats poden tenir certes il·lusions sobre aquest camp d'activitat. Els xefs són professionals de la ruta culinària, especialment demandats a megaciutats com Moscou, Sant Petersburg i altres, és a dir, a ciutats amb àrees de restauració i serveis hotelers molt desenvolupades, que formen una demanda permanent d'especialistes en l'àmbit de la creació. menjar deliciós, bo i de gran qualitat. Això sí, per tal d'entrar en establiments de luxe com els restaurants La plageo "Compositor", hauràs de proporcionar un historial digne, informació sobre experiència, antiguitat i titulacions. Tanmateix, tot això, amb el temps i amb ganes, arriba fins i tot a aquells que comencen amb menjadors escolars ordinaris, hospitals, organitzacions i empreses públiques o privades.
Destinacions més prometedores
Avui, la pregunta que és rellevant per a molts joves és "On estudiar per ser pastisser?". Per què? El cas és que l'àmbit de la creació de productes dolços és una de les zones més prometedores, ben remunerades, prestigioses i populars del món culinari. A més, la gran majoria dels sol·licitants escullen les especialitats d'un cuiner-especialista en cuina, un xef-tecnòleg i un xef. Els professionals d'aquestes 4 oficines són actualment els més competitius i poden reclamar un sou digne.
El xef és responsable de la teoria més que de la pràctica. Ell mateix no participa tan activament en l'elaboració dels plats, sinó que organitza el procés global, s'encarrega dels magatzems, dels productes, de l'elaboració de noves receptes i de l'ajust de les antigues, i també estableix un mapa de receptes al qual s'adhereix l'establiment.
Un xef-tecnòleg és un empleat implicat en diferents pressupostos, així com en l'elaboració i creació directa de plats. Sobre les seves espatlles recau sobre ell un tractament tèrmic competent, afegir la quantitat necessària d'espècies, ajustar el temps, etc.
Finalment, el xef és el cap, l'enllaç més alt de totprocés. Darrere d'ell es fixen 3 principals disposicions d'activitat. Cadascun d'ells requereix professionalitat i competència:
- Estudiar els desitjos gustatius, les preferències i les prioritats dels visitants d'un establiment concret.
- Recull de receptes. Aquest punt està indissociablement lligat al punt anterior, ja que és a partir de les dades rebudes que el xef regula el sistema de receptes, plats, innovacions, canvis.
- Controlar el procés de compra de béns i assegurar-se que els productes s'entreguen a l'establiment en els volums adequats i de primera qualitat.
Totes les àrees anteriors es combinen al currículum universal "Tecnologies de la indústria alimentària". Això pot servir com a primera posició per respondre a la pregunta d'on estudiar per ser cuiner. En quins llocs es pot obtenir aquesta especialitat? Passem a instal·lar-lo.
On puc estudiar per ser cuiner després de 9è grau?
Un cop finalitzat el curs principal de batxillerat, qualsevol graduat que hagi aprovat bé els exàmens de certificació pot entrar a l'escola tècnica de cuina (universitat). L'avantatge d'obtenir una educació en aquesta escola és la seva orientació pràctica, ja que el diploma rebut i l'especialitat assignada us permeten trobar immediatament una feina i començar a aplicar els coneixements adquirits a la vida real. En els primers anys en una institució educativa d'aquest tipus, s'impartirà el programa principal, que se suposava que havia de completar un graduat dels graus 10-11, però serà molt més fàcil estudiar que a l'escola, perquè no hi haurà un programa regular. certificacióexàmens.
Per als graduats del 9è grau, el curs del programa general de l'escola tècnica és de 4 anys, per als graduats del 11è grau (després de tot, hi ha aquests casos): només 3 anys. Com a resultat, un graduat de l'escola rebrà una formació professional secundària, un diploma de pastisser o de cuiner amb un certificat que confirmi la qualificació de la 3a o 4a categoria (d'un total de 6 possibles). Les escoles tècniques, col·legis i escoles són, per tant, una bona opció per estalviar temps per a aquells que encara no saben on estudiar com a cuiner. Per cert, l'admissió aquí es produeix només amb el lliurament d'un certificat amb qualificacions, així com la superació de dues assignatures obligatòries principals: matemàtiques i llengua russa. No calen exàmens addicionals. Una institució educativa popular entre els sol·licitants és el Moscow Food College.
Universitats i instituts
Si els graduats amb educació secundària incompleta ara saben on estudiar (avui els cuiners després del 9è s'estan preparant per a activitats professionals en diverses institucions educatives de diverses ciutats), aleshores per als graduats de 11è la qüestió d'obtenir estudis en un camp semblant roman obert. Se'ls pot oferir per triar una formació culinària superior a la ja esmentada especialitat "Tecnologia de producció d'aliments", que sovint s'imparteix en instituts amb orientació comercial. El diploma indicarà la professió de "cuiner-tecnòleg". Simultàniament als conceptes bàsics de l'organització del procés de cuina, l'estudiant coneixerà els fonaments de la gestió d'empreses públiques.experiència en nutrició, marxandatge i productes, que, per descomptat, no serà superflu en el futur. El termini per a l'obtenció del títol de grau en universitats i instituts és de 4 anys. Paral·lelament, per a l'admissió, l'aspirant haurà de tenir resultats positius de la superació de l'Examen d'Estat Unificat, on, a més dels exàmens principals (en aquest cas les matemàtiques són una assignatura troncal), també n'hi haurà d' altres addicionals -química. o física.
Per ser més específic sobre on estudiar com a cuiner després del grau 11, les institucions més famoses es poden anomenar:
- Acadèmia Estatal de Producció d'Aliments de Moscou;
- Acadèmia de Biotecnologia Aplicada;
- Institut Estatal d'Indústria Alimentària.
Cursos
Què passa si no hi ha temps per obtenir una educació en tota regla i l'ànima s'atreu a posar-se darrere dels fogons, més a prop del forn, barrejar, batre i afegir ingredients? On pots estudiar? Cuiners (pastissers dels establiments dels quals es parlarà més endavant també es prepararan com a "excel·lents"), tecnòlegs i especialistes culinaris no només surten de les portes de les universitats, acadèmies i col·legis, sinó també després de fer cursos de curta durada, on es serveixen de forma intensiva i àmplia, fonaments de les tecnologies de producció d'aliments. La durada mitjana del curs és de només 2-3 mesos! Normalment, el programa inclou una base teòrica sobre la preparació i preparació de plats, tecnologies de processament d'aliments i dietètica. La part pràctica inclou classes sota la supervisió d'un professor experimentat.
Clases magistrals
En quins llocs encara pots entendre quina és la professió de cuiner? "On estudiar?" - una pregunta que no presenta cap problema per a algú que realment anhela nous coneixements. Així, avui el món de la cuina es popularitza activament i els seus fonaments fonamentals s'ensenyen a tothom en classes magistrals especials, on els millors xefs comparteixen secrets, subtileses i matisos amb el públic. Per exemple, a la capital, aquests cursos estan organitzats per Academia Del Gusto, on fins i tot un principiant pot aprendre a cuinar deliciosos plats italians. El preu d'una lliçó és de 5.000 rubles.
Formació a l'estranger
Si tens la quantitat necessària de diners i un bon domini d'una llengua estrangera, pots fer pràctiques a l'estranger. Tanmateix, cal tenir en compte que dominar les habilitats culinàries a Europa o als EUA serà força car, perquè la cuina allà es considera una cosa força honorable i s'equipara a l'art. Així, per exemple, a l'escola culinària de fama mundial Le Cordon Bleu, el cost d'un curs de programa complet és de … 1.000.000 de rubles! Evidentment, un diploma obtingut aquí o en qualsevol altra escola de cuina estrangera serà molt més valuós que un obtingut en qualsevol institució educativa nacional.
Formació presencial
De fet, pots convertir-te en xef sense tenir cap especialeducació. Per fer-ho, n'hi ha prou de consultar regularment les notícies dels llocs web de restaurants: les organitzacions sovint anuncien contractació amb la condició de formació directament al lloc de treball. Fins i tot el fet que haureu de començar des d'una posició força baixa com a ajudant de cuiner no importa, perquè ningú encara ha cancel·lat el creixement professional. El més important seria el desig!
