Els àcids tartàrics són compostos que es troben sovint al món vegetal. Aquests poden ser isòmers lliures o sals àcides. La font principal d'aquesta substància és el raïm madur. Les pedres de tàrtar, és a dir, sals de potassi poc solubles, es formen durant la fermentació d'una beguda a partir de baies. Aquest suplement dietètic té l'etiqueta E334. S'obté més sovint a partir de productes secundaris de processament del vi.
Àcid tartàric: fórmula i varietats
L'àcid tartàric és un cristall higroscòpic que no té ni olor ni color. No obstant això, la substància té un sabor agre pronunciat. Totes les varietats d'àcid tartàric són altament solubles en aigua, així com en alcohol etílic. Els compostos són més resistents als hidrocarburs alifàtics, el benzè i l'èter. La fórmula química d'aquest compost és:
L'àcid tartàric es presenta com a 4 isòmers. Això es deu a la disposició simètrica i en equilibri dels carboxils àcids, ions hidrogen i residus hidroxil. Això és:
- D-tartàric, és a dir, àcid tartàric.
- L- viàcid.
- Anti-vi, és a dir, àcid mesotartàric.
- Àcid tatàric, que és una barreja d'àcids tartàrics L- i D-.
Propietats físiques
Els àcids tartàrics són idèntics en propietats químiques. No obstant això, són completament diferents i hi ha diferències significatives en els paràmetres físics. Per exemple, els àcids tartàrics D- i L- comencen a fondre a una temperatura de 140 ° C, àcid de raïm - de 240 a 246 ° C, àcid mesotartàric - 140 ° C.
Pel que fa a la solubilitat, els dos primers compostos són perfectament solubles en aigua, mentre que els altres dos són resistents a la humitat.
Sals d'àcid tartàric
L'àcid tartàric només pot formar dos tipus de sals: àcid i mitjà. Els compostos d'aquest últim tipus es poden dissoldre completament en aigua. No obstant això, quan estan immersos en àlcali càustic, formen cristalls de Rochelle. Els àcids monosubstituïts àcids són poc solubles en líquids. Això s'aplica no només a l'aigua, sinó també als licors i begudes de vi. A poc a poc s'instal·len a les parets dels vasos sanguinis. El contingut s'elimina amb cura i s'utilitza per produir àcid orgànic.
Pel que fa al tàrtar, no només es troba en el suc de fruites del raïm, sinó també en nèctars amb polpa i en pastes fetes amb fruites.
Valor diari
Els àcids tartàrics són simplement necessaris per al cos amb un augment de la radiació de fons, una disfunció del sistema digestiu, un estrès constant i una baixa acidesa estomacal.
Aquests compostos es troben en àcidsfruites. La concentració màxima d'àcid tartàric es concentra en el ruibarbre, la papaia, les aranyons, el codony, les magranes, les cireres, les groselles, les groselles negres, les llimes, les taronges, els alvocats, les mandarines, les cireres, les pomes i el raïm.
Amb una nutrició adequada i equilibrada, la necessitat diària d'aquests compostos està totalment coberta. Per al funcionament normal del cos, els homes necessiten de 15 a 20 mil·ligrams d'àcid tartàric, les dones, de 13 a 15 mil·ligrams, i els nens, de 5 a 12 mil·ligrams.
Què és útil l'àcid tartàric
Les propietats de l'àcid tartàric són difícils de sobreestimar. Aquest compost té un significat biològic. Àcid tartàric:
- Tonifica el múscul cardíac.
- Dilata els vasos sanguinis.
- Estimula la síntesi de col·lagen.
- Augmenta la fermesa i l'elasticitat de la pell.
- Protegeix les cèl·lules del cos de l'oxidació.
- Augmenta la velocitat de tots els processos metabòlics.
- Reacciona amb radionúclids i accelera la seva eliminació del cos.
Quan s'utilitza aquest suplement, val la pena tenir en compte que excedir la dieta està carregada de conseqüències. Es poden produir signes de sobredosi, que inclouen paràlisi, marejos, diarrea i vòmits. En alguns casos, l'ús excessiu del reactiu pot ser fatal. La mort es produeix en situacions en què la dosi d'àcid tartàric supera els 7,5 grams per 1 quilogram de pes.
Per no danyar el vostre cos, no augmenteu la ingesta diària d'una substància pel vostre compterecomanat. Això només ho pot fer el metge adjunt. Especialment si el pacient està predisposat a l'herpes, té la pell sensible o té una absorció deteriorada de certs àcids.
Aplicacions d'aliments
L'àcid tartàric, la fórmula del qual s'indica més amunt, permet frenar els processos de descomposició i descomposició dels productes. A causa d'aquesta propietat, el compost s'ha utilitzat àmpliament a la indústria alimentària. L'àcid tartàric prevé el deteriorament prematur de la farina i els aliments enllaunats. Molt sovint, el compost s'utilitza com a reactiu antioxidant o regulador de l'acidesa.
En la composició de begudes alcohòliques, aigua de taula, productes de fleca i rebosteria, així com en conserves, hi ha àcid tartàric. L'obtenció d'aquest component és un procés senzill. Per fer-ho, utilitzeu els residus que es generen com a conseqüència de l'obtenció d'una beguda de vi.
Val la pena destacar que el substrat serveix per preservar la blancor i la plasticitat de la cobertura de xocolata, fixar proteïnes muntades i també per afluixar la massa. A més, l'additiu E334 permet suavitzar el gust de les begudes alcohòliques de vi, fent-les més àcids i agradables.
Ús d'àcid tartàric en altres àrees
L'àcid tartàric s'utilitza àmpliament no només a la indústria alimentària, sinó també a la indústria farmacèutica. Amb finalitats mèdiques, el compost s'utilitza com a component auxiliar. S'utilitza en la fabricació de solublesmedicaments, alguns laxants i comprimits efervescents.
L'àcid tartàric també s'utilitza en cosmetologia. Aquest compost es troba en molts xampús, locions, cremes i peelings professionals dissenyats per a la cura del cabell i la pell.
De fet, l'àcid tartàric s'utilitza en moltes àrees. Per exemple, el compost s'utilitza a la indústria tèxtil per fixar el color com a resultat del tenyit de teixits. En la construcció, l'additiu s'utilitza com a reactiu. S'afegeix a les mescles de guix i ciment. A causa d'això, la massa es solidifica més lentament.
La sal de Rochelle s'utilitza en el procés de fabricació d'ordinadors, altaveus i micròfons a causa de les seves propietats piezoelèctriques.
