El vinagret es va convertir en la primera amanida russa, abans no hi havia amanides a la cuina tradicional russa.
Com va sorgir la paraula "vinagreta"?
Però l'origen de la paraula "vinagreta" no és en absolut rus, sinó francès: "vinagrette", on "vin" és vi i "aigre" és àcid, junts "vinagreta" és salsa de vinagre, que no és gens semblant amb l'amanida moderna. En general, la paraula francesa original significava la preparació de diverses salses a base de vinagre i oli vegetal. Als restaurants francesos, podeu trobar aquesta amanida, només sota el nom "salad russe", que els francesos tenen el significat de confusió, haixí. Aquí hi ha un canvi de conceptes, i encara més interessant és que la vinagreta en si, l'origen de la paraula i la composició, tot va passar des d'Escandinàvia.
Llegenda sobre la vinagreta
I a Rússia, les referències a la vinagreta van aparèixer al segle XIX. Segons la llegenda, durant el regnat d'Alexandre I, el xef francès Antoine Karem va treballar a la cuina del rei. En veure com els xefs russos fan una estranya amanida simplement barrejant tots els ingredients i després abocant vinagre per sobre de tot, va preguntar sorprès: "Vinaigre?" (en francès "vinagre"), i ells van respondre: "Vinagret!La vinagreta!". Així doncs, va aparèixer un plat nou al menú reial, i després va passar a la gent i es va convertir en un aperitiu, sense el qual no podia fer una sola festa. La recepta de l'amanida s'ha tornat molt més senzilla, però encara hi ha secrets de cuina. Per exemple, si voleu que tots els ingredients tinguin el seu color natural, heu de pastar les remolatxes en oli per separat, i si voleu que tots els ingredients es tornin rosats a partir del suc de remolatxa, heu de pastar-ho tot junts.
La recepta d'amanida russa més popular
El vinagret és probablement l'amanida més popular a Rússia i l'URSS, i es considerava un plat rus original. Probablement, la gent simplement no sabia que la vinagreta -l'origen de l'amanida i el mètode d'elaboració- es va prendre en préstec a altres països. A la Unió Soviètica, aquesta amanida era un plat de Cap d'Any, juntament amb l'Olivier, però les receptes de cuina eren molt diferents.
La recepta més famosa d'aquest berenar són les patates bullides, la remolatxa, les pastanagues, les cebes picades i els escabetx, tot en quantitats iguals. Anteriorment, la mateixa composició, només sense remolatxa, s'utilitzava per a okroshka. A més, algunes mestresses de casa afegeixen xucrut, arengada sucada amb llet, pèsols en conserva a l'amanida. William Pokhlebkin, un publicista culinari abans conegut, potser tampoc no sàpiga què és la vinagreta, l'origen de la paraula i d'on prové l'amanida. Per tant, va parlar del fet que un ou cuit hauria d'estar present a l'amanida russa original. Cal tenir en compte que aquesta amanida és un plat perible, a causa dels escabetx iamaniment d'oli i vinagre. Beure'l després d'un dia pot causar indigestió.
Vinagret o Salmagundi?
Curiosament, un llibre de cuina anglès de 1845 també va trobar una amanida semblant a una vinagreta anomenada "Amanida d'arengada sueca". A més de tots els ingredients de la vinagreta russa, s'hi va afegir una poma ratllada. El més interessant és que si la vinagreta en si prové d'Escandinàvia, l'origen de la paraula prové del nom francès, llavors resulta que la mateixa amanida va arribar a Anglaterra des de Suècia.
I a França, per exemple, va aparèixer al segle XVII una amanida semblant a la nostra. I no va ser qualsevol qui va començar a cuinar-lo, sinó pirates i caçadors. Feien servir qualsevol carn (tortuga, ànec o colom), després la marinaven en vinagre o vi, afegeixen espècies, també podien afegir peix, després tot es convertia en una mescla, s'hi afegeixen verdures i verdures, una amanida així es deia "Salmagundi"..
Així, la vinagreta en si, l'origen de la paraula i el fet d'estar condimentada amb vinagre, té el seu origen a França i Escandinàvia, però l'amanida en realitat es pot dir global. Es tracta de la senzillesa dels components i la seva disponibilitat a gairebé tots els països europeus.
