La quitina és la principal substància estructural de les parets cel·lulars dels fongs, així com dels teguments dels artròpodes. Té bones propietats impermeables i també és un excel·lent component estructural. L'home era capaç d'utilitzar la quitina per als seus propis propòsits. Què és i per què s'ha tornat tan popular avui?
L'estructura de la molècula
Com que és un polímer, està format per moltes molècules individuals d'isòmers de glucosa. Aquests isòmers s'anomenen N-acetil-β-D-glucosamina i, a causa de l'enllaç beta inusual de la composició, són capaços de formar cadenes polimèriques ramificades.
La quitina de vegades es coneix com a quitosà. La seva principal diferència és que és molt semblant en estructura a la coneguda cel·lulosa, que forma part de les parets cel·lulars de les plantes. Si aquest últim ocupa el primer lloc en producció i aïllament dels teixits vegetals, la quitina, al seu torn, ocupa el segon lloc en aquest rànquing. Això demostra una vegada més la popularitat de la substància a la indústria i la cosmetologia.
A la natura
La quitina conté tots els representants del tipus artròpode. Aquesta substància es troba a les capes superiorsexoesquelet d'insectes, aranyes i crustacis, que fa que les cobertes siguin impermeables. Aquesta propietat va permetre que les criatures terrestres no tinguessin por d'assecar-se i de perdre aigua a través de la superfície del cos.
Les cèl·lules dels bolets també contenen quitina a la paret cel·lular. Què pot donar al cos? En primer lloc, la força de totes les seves cèl·lules, i evitar la pèrdua d'humitat del citoplasma.
La quitina està absent a les plantes, ja que les seves parets cel·lulars ja contenen un altre biopolímer: la cel·lulosa. Sobre aquesta base, es distingeixen les plantes veritables i les algues, i la presència d'un dels biopolímers és una característica comparativa de diferents regnes d'organismes.
Aïllament de la quitina
A escala industrial, el quitosà està aïllat de l'exoesquelet dels crustacis, tot i que aquest és un negoci força car. Per tant, la tècnica per aïllar aquest polímer s'està modernitzant constantment i, com a resultat, s'han trobat noves fonts de quitina natural.
Així, l'elevat índex de reproducció dels insectes s'ha convertit en el principal motiu pel qual s'extreu la quitina de les abelles o de les mosques domèstiques. Quines són aquestes mosques teves, et preguntes. Tanmateix, quan es veu a escala industrial, la producció de quitina a partir d'insectes ha donat un gran gir i, com a resultat, s'obté una quantitat suficient de polímer natural. Així, a Rússia, ja s'han desenvolupat alguns punts per al cultiu d'abelles amb la finalitat d'extreure quitina.
No t'oblidis dels bolets, així com d'algunes algues, ja que les membranes cel·lulars d'aquests organismes contenen quitina, s'aïlla de la mateixa maneracom la cel·lulosa a les plantes. Tot i que l'eficiència d'aquest negoci deixa molt a desitjar, no es pot excloure de la llista de possibles fonts de quitosà.
El valor de la quitina per als humans
Què és la quitina en biologia? No només és un component estructural que prevé la pèrdua d'aigua, sinó també un biopolímer amb propietats bactericides. Això fa possible l'ús de la quitina en la producció d'embenats, gases i esponges de bany especials.
La quitina s'uneix bé als greixos. Si una persona pren medicaments especials, que contenen una certa proporció de quitosà, els greixos dels intestins s'uneixen al biopolímer i s'excreten del cos juntament amb ell. Com a resultat, la quantitat de greix digerible disminueix, la qual cosa redueix la quantitat de colesterol al cos. Tanmateix, la quitina pot jugar una mala passada a una persona si s'utilitza en excés, també redueix el contingut de vitamina E i provoca altres conseqüències desagradables.
El quitosà s'ha afegit recentment als productes cosmètics com a ingredient natural. Aquests cosmètics fan que la pell, les ungles i els cabells sans, després de l'acció dels xampús amb quitina a la composició, es tornin brillants i saludables.
Dats interessants
Als països asiàtics, així com a Occident, molts mercats venen llagostes fregides, llagostes i altres representants dels artròpodes. L'entomofagia s'ha popularitzat recentment entre els gurmets, gràcies al contingut d'una quitina tan útil en el tegument de petits insectes i crustacis.
Els metges han descobert que la quitina ajuda a la cicatrització de ferides, a causa de la seva alta compatibilitat amb el teixit animal. Això fa possible utilitzar el biopolímer en la fabricació d'ungüents curatius especials, però l'estudi d'aquestes propietats del quitosà encara està en curs.
Hi ha un valor nutricional molt alt d'un biopolímer com la quitina. Què pot donar un grapat d'insectes petits, que fins i tot és difícil de mastegar? La resposta et sorprendrà: 100 grams de llagosta pot donar al cos 20,5 grams de proteïna quan el valor nutricional de la carn normal no és gaire diferent i és de 22,5 grams. L'únic problema és que collir 100 grams de llagosta petita és molt més difícil que tallar. 100 grams de bestiar de carn.
