Els aminoàcids són el principal material de construcció de qualsevol organisme viu. Per la seva naturalesa, són les substàncies nitrogenades primàries de les plantes, que es sintetitzen a partir del sòl. L'estructura i la funció de les proteïnes i els aminoàcids depenen de la seva composició.
Estructura dels aminoàcids
Cada una de les seves molècules té grups carboxil i amina, que estan connectats al radical. Si un aminoàcid conté 1 grup carboxil i 1 grup amino, la seva estructura es pot indicar amb la fórmula següent.
Els aminoàcids que tenen 1 àcid i 1 grup alcalí s'anomenen monoaminomonocarboxílics. Els aminoàcids també es sintetitzen en organismes, l'estructura i les funcions dels quals determinen 2 grups carboxil o 2 grups amines. Els aminoàcids que contenen 2 grups carboxil i 1 amino s'anomenen monoaminodicarboxílics, i els que contenen 2 amines i 1 grup carboxil s'anomenen diaminomonocarboxílics.
També es diferencien en l'estructura del radical orgànic R. Cadascun d'ells té el seu propi nom i estructura. D'aquí les diferents funcions dels aminoàcids. És la presència de grups àcids i alcalins el que garanteix la seva alta reactivitat. Aquests grups connecten aminoàcids i formen un polímer: una proteïna. Les proteïnes també s'anomenen polipèptids per la seva estructura.
Aminoàcids com a material de construcció
Una molècula de proteïna és una cadena de desenes o centenars d'aminoàcids. Les proteïnes difereixen en composició, quantitat i ordre dels aminoàcids, perquè el nombre de combinacions de 20 components és gairebé infinit. Alguns d'ells tenen tota la composició d'aminoàcids essencials, mentre que altres prescindeixen d'un o més. Els aminoàcids separats, l'estructura, les funcions dels quals són similars a les proteïnes del cos humà, no s'utilitzen com a aliment, ja que són poc solubles i no descomponen el tracte gastrointestinal. Aquestes inclouen les proteïnes de les ungles, els cabells, la llana o les plomes.
Les funcions dels aminoàcids no es poden sobreestimar. Aquestes substàncies són el principal aliment de la dieta de les persones. Quina és la funció dels aminoàcids? Augmenten el creixement de la massa muscular, ajuden a enfortir les articulacions i els lligaments, a restaurar els teixits corporals danyats i participen en tots els processos que es produeixen al cos humà.
Aminoàcids essencials
Els aminoàcids essencials només es poden obtenir a partir de suplements o aliments. Les funcions en el procés de formació d'articulacions sanes, músculs forts, cabells bonics són molt importants. Aquests aminoàcids inclouen:
- fenilalanina;
- lisina;
- treonina;
- metionina;
- valine;
- leucina;
- triptòfan;
- histidina;
- isoleucina.
Funcions dels aminoàcids essencials
Aquests maons realitzen les funcions més importants en el treball de cada cèl·lula del cos humà. Són invisibles fins que entren al cos en quantitats suficients, però la seva deficiència perjudica significativament el funcionament de tot l'organisme.
- La valina renova els músculs, serveix com una excel·lent font d'energia.
- La histidina millora la composició de la sang, afavoreix la recuperació i el creixement muscular, millora la funció articular.
- Isoleucina ajuda a produir hemoglobina. Controla la quantitat de sucre a la sang, augmenta l'energia i la resistència d'una persona.
- La leucina enforteix el sistema immunitari, controla el nivell de sucre i de leucòcits a la sang. Si el nivell de leucòcits és massa alt: els rebaixa i connecta les reserves de l'organisme per eliminar la inflamació.
- La lisina ajuda a l'absorció de calci, que construeix i enforteix els ossos. Ajuda a la producció de col·lagen, millora l'estructura del cabell. Per als homes, aquest és un excel·lent anabòlic, ja que construeix múscul i augmenta la força masculina.
- La metionina normalitza el sistema digestiu i el fetge. Participa en la descomposició dels greixos, elimina la toxicosi en dones embarassades, té un efecte beneficiós sobre el cabell.
- Treonina millora el tracte digestiu. Augmenta la immunitat, participa en la creació d'elastina i col·lagen. La treonina evita la deposició de greix al fetge.
- El triptòfan és responsable de les emocions humanes. Produeix serotonina - l'hormona de la felicitat, normalitza així el son, millora l'estat d'ànim. Doma la gana, té un efecte beneficiós sobre el múscul cardíac i les artèries.
- La fenilalanina serveix com a transmissorsenyals de les cèl·lules nervioses al cervell. Millora l'estat d'ànim, suprimeix la gana poc saludable, millora la memòria, augmenta la susceptibilitat i redueix el dolor.
La deficiència d'aminoàcids essencials provoca un creixement retardat, trastorns metabòlics i pèrdua de massa muscular.
Aminoàcids essencials
Són aminoàcids, l'estructura i les funcions dels quals es produeixen al cos:
- arginina;
- alanina;
- asparagina;
- glicina;
- proline;
- taurina;
- tirosina;
- glutamat;
- serina;
- glutamina;
- ornitina;
- cisteïna;
- carnitina.
Funcions dels aminoàcids no essencials
- La cisteïna elimina substàncies tòxiques, participa en la creació de teixits de la pell i dels músculs, és un antioxidant natural.
- La tirosina redueix la fatiga física, accelera el metabolisme, elimina l'estrès i la depressió.
- L'alanina s'utilitza per al creixement muscular, és una font d'energia.
- L'àcid aspàrtic augmenta el metabolisme i redueix la producció d'amoníac durant l'exercici intens.
- La cistina elimina el dolor de les lesions de lligaments i articulacions.
- L'àcid glutàmic és responsable de l'activitat cerebral, durant un esforç físic prolongat es converteix en glucosa, produint energia.
- La glutamina restaura els músculs, augmenta la immunitat, accelera el metabolisme, millora la funció cerebral i crea l'hormona del creixement.
- La glicina és essencial per al treball muscular, la degradació del greix,estabilitzar la pressió arterial i el sucre en sang.
- La carnitina mou els àcids grassos a les cèl·lules on es descomponen per obtenir energia, la qual cosa fa que es cremi un excés de greix i es generi energia.
- L'ornitina produeix l'hormona del creixement, participa en el procés d'orinar, descompon els àcids grassos i ajuda a produir insulina.
- La prolina proporciona la producció de col·lagen, és necessària per als lligaments i les articulacions.
- La serina augmenta la immunitat i produeix energia, necessària per al metabolisme ràpid dels àcids grassos i el creixement muscular.
- La taurina descompon el greix, augmenta la resistència del cos, sintetitza sals biliars.
La proteïna i les seves propietats
Proteïnes, o proteïnes: compostos macromoleculars amb contingut de nitrogen. El concepte de "proteïna", designat per primera vegada per Berzelius el 1838, prové de la paraula grega i significa "primària", que reflecteix el valor principal de les proteïnes a la natura. Una varietat de proteïnes fa possible l'existència d'un gran nombre d'éssers vius: des dels bacteris fins al cos humà. N'hi ha molt més que altres macromolècules, perquè les proteïnes són la base d'una cèl·lula viva. Constitueixen aproximadament el 20% de la massa del cos humà, més del 50% de la massa seca de la cèl·lula. Aquesta varietat de proteïnes es deu a les propietats de vint aminoàcids diferents que interaccionen entre ells i creen molècules de polímer.
Una propietat destacada de les proteïnes és la capacitat d'autocrear-seuna estructura espacial específica característica d'una proteïna concreta. Per estructura química, les proteïnes són biopolímers amb enllaços peptídics. La química de proteïnes té un contingut mitjà constant de nitrogen d'aproximadament el 16%.
La vida, així com el creixement i desenvolupament del cos és impossible sense la funció dels aminoàcids proteics per construir noves cèl·lules. Les proteïnes no es poden substituir per altres elements, el seu paper en el cos humà és extremadament important.
Funcions proteiques
La necessitat de proteïnes rau en les funcions següents:
- és necessari per al creixement i desenvolupament, ja que és el principal material de construcció per a la creació de noves cèl·lules;
- governa el metabolisme, durant el qual s'allibera energia. Després de menjar, la taxa metabòlica augmenta, per exemple, si l'aliment consisteix en hidrats de carboni, el metabolisme s'accelera un 4%, si de proteïnes - un 30%;
- regula l'equilibri hídric del cos, a causa de la seva hidrofilicitat: la capacitat d'atraure aigua;
- enforteix el sistema immunitari sintetitzant anticossos que protegeixen de les infeccions i eliminen l'amenaça de mal alties.
Els aliments són fonts de proteïnes
Els músculs i l'esquelet humà estan formats per teixits vius que no només funcionen, sinó que també s'actualitzen al llarg de la vida. Es recuperen dels danys, conserven la seva força i durabilitat. Per fer-ho, necessiten nutrients ben definits. Els aliments proporcionen al cos l'energia necessària per a tots els processos, inclosa la funció muscular,creixement i reparació dels teixits. I les proteïnes del cos s'utilitzen com a font d'energia i com a material de construcció.
Per tant, és molt important observar el seu ús diari en l'alimentació. Aliments rics en proteïnes: pollastre, gall dindi, pernil magre, porc, vedella, peix, gambes, mongetes, llenties, cansalada, ous, fruits secs. Tots aquests aliments proporcionen proteïnes al cos i proporcionen l'energia necessària per a la vida.
