La informació que prové del món exterior és percebuda pels nostres sentits. Gràcies al seu treball selectiu, el cos humà és capaç de respondre adequadament a tots els canvis de l'entorn. El resultat final del funcionament dels òrgans dels sentits, és a dir, l'oïda, la visió, l'olfacte, el gust, la sensibilitat tàctil i l'aparell vestibular, és l'aparició de sensacions i el reconeixement d'estímuls.
El gran fisiòleg rus I. P. Pavlov va establir que els centres corticals del cervell participen en la formació de sensacions, a les quals l'excitació prové dels receptors de les terminacions nervioses a través dels nervis centrípets. Sistemes que consisteixen en seccions de l'escorça cerebral i vies - nervis i receptors, va anomenar analitzadors, o sistemes sensorials. L'analitzador de gust, l'estructura i les funcions del qual estan determinades per les seves característiques anatòmiques i morfològiques, s'estudiarà enaquest article.
Mecanisme de les sensacions gustatives
Pràcticament totes les substàncies que utilitzem com a aliment tenen gust. En fisiologia es distingeixen 4 gustos bàsics: dolç, amarg, àcid i salat, la percepció i diferenciació dels quals la realitza l'analitzador de gust. El gust es pot explicar com la percepció de les molècules químiques que componen els aliments per part dels receptors situats a la cavitat bucal i a la llengua. Per entendre quina funció realitza l'analitzador de gust, passem a l'estudi de la seva estructura. Per tant, mirem com és aquesta zona del nostre cos.
Departaments de l'analitzador de gustos
Al nostre cos hi ha sistemes especials que s'encarreguen de l'oïda, la vista, l'olfacte, els sentits tàctils. L'analitzador de gustos, l'estructura i les funcions del qual estem estudiant, consta de tres parts. El primer s'anomena perifèric o receptor. Percep directament estímuls ambientals que provoquen corrents febles a les terminacions nervioses que es transformen en impulsos bioelèctrics.
Es transfereixen a la segona secció de l'analitzador de gust - conductor. Es representa pel nervi aferent. A través d'ell, l'excitació entra a la part cortical de l'analitzador de gust, que és una part determinada del cervell, en la qual es produeix la formació de sensacions gustatives.
Característiques del departament de perifèrics
L'analitzador de gust, com s'ha esmentat anteriorment, consta de tres parts. Considerem amb més detall el receptor, o secció perifèrica. Està representatquimioreceptors que perceben estímuls en forma de diversos compostos químics, i els reconeixen per força, qualitat (modalitat) i intensitat. Els quimiorreceptors formen part de les papil·les gustatives, o bulbs, que estan esquitxats per la boca i la llengua. Les terminacions nervioses que són sensibles al gust salat es troben a la punta de la llengua i al llarg de les seves vores, a amarg -a l'arrel de la llengua, a dolça - a la punta, a agre - al llarg de les vores..
La papila gustativa en si mateixa no va directament a la superfície de la membrana mucosa de la llengua, sinó que té una connexió amb ella a través del porus del gust. Cada quimiorreceptor conté de 40 a 50 vellositats. Les substàncies que formen el contacte amb els aliments i els irriten, com a conseqüència del qual es produeix un procés d'irritació a la part perifèrica del sistema sensorial del gust, convertint-se en excitació. A mesura que les persones envelleixen, el llindar de la sensibilitat gustativa augmenta, és a dir, la capacitat de reconèixer una varietat de sabors s'esvaeix.
En els animals, la sensibilitat de l'analitzador de gust pràcticament no canvia amb l'edat, a més, la connexió entre els sistemes gustatiu i olfactiu és molt més acusada en ells. Per exemple, en els gats, les papil·les gustatives (túbuls de Jacobson) també són terminacions nervioses olfactives, cosa que contribueix a una discriminació més fina de la qualitat dels aliments.
Com funciona la part del conductor
Continuant estudiant les seccions de l'analitzador de gust, considereu com els impulsos nerviosos dels quimioreceptors poden arribar al cervell. Per això n'hi hapart conductora. Es representa per fibres d'un sol camí. Inclou diversos nervis: facial, glossofaríngi, vag i lingual. És a través d'ells que els impulsos nerviosos entren al tronc de l'encèfal, la medul·la oblongada i el pont, i d'ells, als tubercles visuals (tàlem) i, finalment, al lòbul temporal de l'escorça cerebral.
El dany a la part conductora de l'analitzador de gust, per exemple, com a resultat de la parèsia del nervi facial, provoca una pèrdua parcial de la sensibilitat gustativa. Durant les intervencions quirúrgiques, per exemple, durant les operacions a la part facial del crani, la conducció dels impulsos nerviosos al llarg dels nervis de la via solitària, especialment la vaga i la facial, disminueix, la qual cosa també comporta una disminució de la sensibilitat gustativa.
Còrtex del sistema sensorial gustatiu
La part cortical de qualsevol dels analitzadors existents està necessàriament representada per la part corresponent del sistema nerviós central situada a l'escorça cerebral. Duu a terme les funcions principals de l'analitzador de gust: la percepció i la diferència de sensacions gustatives. L'excitació al llarg dels nervis centrípets entra al lòbul temporal de l'escorça cerebral, on es produeix la diferenciació final del gust salat, amarg, dolç i agre dels aliments.
La relació entre l'estructura i les funcions de l'analitzador de gust
Els tres departaments del sistema sensorial del gust estan íntimament lligats. Danys a qualsevol d'aquestes parts (receptor, conducció o cortical) oles seves connexions entre si condueixen a la pèrdua de la capacitat de percebre i distingir les sensacions gustatives. L'estructura anatòmica de l'analitzador de gust determina l'especificitat de les sensacions gustatives que sorgeixen a causa de la irritació dels quimioreceptors de les papil·les gustatives.
Apetit. Com sorgeix?
La necessitat emocional i fisiològica de la ingesta d'aliments i aquelles sensacions positives que sorgeixen abans del seu consum i en el procés de menjar s'anomenen habitualment gana. A més de l'òrgan de la visió, en la seva formació intervenen analitzadors gustatius i olfactius.
L'olor, el tipus d'aliment i, per descomptat, el seu gust són estímuls condicionats que provoquen el procés d'excitació a les terminacions nervioses de les papil·les gustatives. Entra al centre digestiu situat a la medul·la oblongada, així com a les estructures del sistema límbic i del tàlem.
Mecanisme de reconeixement del gust
Tal com van establir els fisiòlegs, en els quimioreceptors de la llengua, l'excitació es produeix com a conseqüència dels estímuls alimentaris, olfactius i visuals (gust, aspecte i olor dels aliments). El reconeixement de diversos tipus de gust (amarg, dolç, àcid, salat) i els seus matisos es realitza gràcies a l'activitat analítica i sintètica de la part superior del cervell: l'escorça cerebral. Al lòbul temporal hi ha el centre del gust.
Diverses patologies i lesions que pateix l'analitzador de gust condueixen a l'ageusia: pèrdua parcial o total de les sensacions gustatives. També pot ocórrer en una persona sanacom a conseqüència de mal alties víriques de les vies respiratòries superiors (rinitis, sinusitis), en les quals s'observa inflor de la mucosa nasofaríngia. La hipertèrmia (temperatura elevada durant els processos inflamatoris del cos) també redueix la sensibilitat dels quimioreceptors.
Anàlisi sensorial dels aliments
Tot i que l'estructura de l'analitzador de gust és la mateixa per a totes les persones, per a alguns de nos altres, a causa principalment de les característiques genètiques, té un llindar de sensibilitat baix. Com a resultat, hi ha una major capacitat per distingir més matisos i sabors dels aliments. L'analitzador de gust, així com l'analitzador d'olfacte en aquestes persones, anomenats tastadors, poden diferenciar pel gust i l'olfacte, per exemple, de 200 a 450 tipus de te. La majoria de nos altres utilitzem el sistema sensorial del gust principalment per analitzar el gust dels aliments, satisfent així la nostra necessitat d'aliments frescos i d' alta qualitat, necessaris per al funcionament normal del tracte gastrointestinal.
La sensibilitat gustativa dels quimioreceptors pot canviar. Així doncs, augmenta durant l'embaràs (símptomes de toxicosi), durant la lactància, en estat d'estrès. En condicions normals, les sensacions gustatives es poden millorar, per exemple, escalfant els aliments a 30-40 ° C. Aquesta tècnica s'utilitza en el procés d'avaluació del gust dels aliments i les begudes. Per exemple, el vi i la cervesa s'han d'escalfar abans de tastar-los.
En aquest article s'han considerat l'estructura i les funcions de l'analitzador de gust. El seu paper en la percepció idiferenciació d'estímuls ambientals.
